Nấm kim châm rất bổ nhưng ăn sai cách dễ 'mất sạch' dinh dưỡng, gây hại sức khỏe

4 sai lầm phổ biến khi ăn nấm kim châm

Ngâm nấm quá lâu

Nhiều người có thói quen ngâm nấm kim châm trong nước nhiều phút, thậm chí để qua đêm với suy nghĩ sẽ giúp nấm sạch hơn. Thực tế, đây lại là một sai lầm khá phổ biến.

Nấm kim châm có khả năng hút nước rất nhanh. Khi ngâm quá lâu, các dưỡng chất dễ hòa tan trong nước như một số axit amin và polysaccharides có thể bị thất thoát đáng kể.

Không chỉ vậy, nếu nguồn nước không đảm bảo vệ sinh hoặc nấm bị ngâm quá lâu, nấm còn có thể hấp thụ thêm tạp chất từ môi trường, làm giảm chất lượng và ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Để làm sạch, bạn chỉ nên cắt bỏ phần gốc, tách nhẹ từng cụm nấm rồi rửa nhanh dưới vòi nước sạch trước khi chế biến.

Ngâm nấm quá lâu sẽ khiến dưỡng chất bị thất thoát

Ăn nấm sống hoặc nấu quá kỹ

Không ít người thích dùng nấm kim châm trong các món salad hoặc chỉ nhúng lẩu trong vài giây. Ngược lại, cũng có người nấu nấm quá lâu vì lo ngại chưa chín.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cả hai cách này đều không được khuyến khích.

Nấm kim châm chứa chitin - một loại chất xơ khó tiêu hóa. Nếu ăn sống hoặc chưa được nấu chín hoàn toàn, cơ thể sẽ khó hấp thu dưỡng chất và dễ gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu.

Ở chiều ngược lại, việc đun nấu quá lâu ở nhiệt độ cao cũng làm giảm một phần vitamin và các hợp chất có lợi như polysaccharides.

Cách tốt nhất là nấu nấm vừa chín tới. Điều này vừa giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giữ lại được nhiều giá trị dinh dưỡng.

Giữ nguyên phần gốc nấm khi chế biến

Một sai lầm khác là sử dụng toàn bộ cây nấm mà không cắt bỏ phần gốc.

Phần gốc nấm kim châm thường là nơi bám giá thể trồng, dễ chứa bụi bẩn hoặc tạp chất trong quá trình nuôi trồng và thu hoạch. Đồng thời, đây cũng là phần khá dai, khó nhai và khó tiêu hóa.

Nếu không loại bỏ phần này, người ăn có thể cảm thấy khó chịu ở đường tiêu hóa, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Vì vậy, trước khi chế biến, nên cắt bỏ phần gốc khoảng 2 - 3 cm rồi tách nấm thành từng cụm nhỏ để làm sạch kỹ hơn.

Uống rượu khi ăn nấm kim châm

Nhiều bữa nhậu thường kết hợp các món nấm với rượu bia, nhưng đây không phải lựa chọn lý tưởng.

Việc uống rượu khi ăn nấm kim châm có thể làm giảm khả năng tiêu hóa lượng chất xơ trong nấm, khiến người ăn dễ gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu hoặc đau dạ dày.

Bên cạnh đó, rượu còn có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thu vitamin và khoáng chất, làm cơ thể không tận dụng được hết lợi ích dinh dưỡng từ loại thực phẩm này.

Nếu sử dụng nấm kim châm trong bữa ăn, nên hạn chế hoặc tránh uống nhiều đồ uống có cồn để giảm áp lực cho hệ tiêu hóa.

Không nên uống rượu bia khi ăn các món có nấm kim châm

3 nhóm người nên hạn chế ăn nấm kim châm

Người mắc bệnh gan hoặc bệnh thận

Nấm kim châm chứa purine - hợp chất có thể chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể.

Vì vậy, những người mắc bệnh gan, bệnh thận hoặc đang điều trị các bệnh lý liên quan nên hạn chế sử dụng. Nếu muốn bổ sung nấm kim châm vào chế độ ăn, cần tham khảo ý kiến bác sĩ để được hướng dẫn phù hợp.

Người có hệ tiêu hóa yếu hoặc mắc bệnh dạ dày

Do chứa nhiều chất xơ và chitin khó tiêu, nấm kim châm có thể khiến người bị viêm loét dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản hoặc rối loạn tiêu hóa cảm thấy đầy hơi, khó tiêu nếu ăn nhiều.

Nhóm đối tượng này nên ăn với lượng vừa phải và đảm bảo nấm được nấu chín kỹ trước khi sử dụng.

Người có cơ địa dị ứng với nấm

Cũng như nhiều loại thực phẩm khác, nấm kim châm có thể gây dị ứng ở một số người có cơ địa nhạy cảm.

Các triệu chứng có thể bao gồm ngứa, nổi mề đay, phát ban, sưng môi, sưng mặt hoặc khó thở. Nếu từng có tiền sử dị ứng với các loại nấm hoặc thực phẩm chứa polysaccharides, nên thận trọng khi sử dụng và ngừng ăn ngay nếu xuất hiện dấu hiệu bất thường.

Kỳ Anh