Hàu được ví là 'kho dinh dưỡng' nhưng không phải ai cũng nên ăn theo cách này

Hàu được đánh giá cao nhờ "kho" dưỡng chất dồi dào

Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature của các nhà khoa học thuộc Đại học Harvard (Mỹ), hàu là nguồn protein chất lượng cao, ít chất béo và có hàm lượng kim loại nặng như thủy ngân thấp hơn nhiều loại hải sản khác. Nguyên nhân là hàu nằm ở đáy chuỗi thức ăn và có vòng đời tương đối ngắn.

Chuyên gia dinh dưỡng Rob Hobson (Anh) cũng đánh giá đây là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất từ biển nhờ sở hữu nhiều vi chất quan trọng.

Trong đó, nổi bật là hàm lượng kẽm rất cao, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ quá trình lành vết thương và tham gia vào nhiều hoạt động chuyển hóa của cơ thể.

Ngoài ra, hàu còn là nguồn vitamin B12 dồi dào. Chỉ vài con hàu đã có thể đáp ứng, thậm chí vượt nhu cầu vitamin B12 trong một ngày, góp phần duy trì hoạt động của hệ thần kinh, hỗ trợ tạo hồng cầu và cải thiện khả năng ghi nhớ.

Bên cạnh đó, hàu còn cung cấp sắt cùng các axit béo omega-3 có lợi, giúp hỗ trợ tuần hoàn máu và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Vì sao các chuyên gia không khuyến khích ăn hàu sống?

Hàu sống là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên và cảm giác tươi ngon. Tuy nhiên, đây cũng là cách thưởng thức tiềm ẩn nhiều rủi ro nhất.

Trong quá trình sinh trưởng, hàu liên tục lọc nước biển để lấy thức ăn. Chính cơ chế này khiến chúng có thể tích tụ vi khuẩn, virus như Norovirus hoặc các độc tố sinh học có trong môi trường nước.

Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA), trung bình cứ khoảng 160 con hàu thì có một con có thể mang vi khuẩn gây bệnh cho người.

Nhiều người cho rằng chỉ cần vắt nước cốt chanh lên hàu sống là có thể tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, các chuyên gia khẳng định điều này không đúng. Axit trong chanh không đủ khả năng loại bỏ các tác nhân gây bệnh hay độc tố có trong hàu. Dù vậy, vitamin C từ chanh vẫn có lợi vì hỗ trợ cơ thể hấp thu sắt hiệu quả hơn.

Ăn hàu thế nào để vừa ngon vừa an toàn?

Để tận dụng giá trị dinh dưỡng của hàu mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm, các chuyên gia khuyến nghị nên ưu tiên chế biến chín hoàn toàn.

Hấp, nướng hoặc nấu cháo là những cách chế biến giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và virus có hại, đồng thời vẫn giữ được nhiều dưỡng chất trong thực phẩm.

Ngoài ra, nên hạn chế ăn hàu cùng lúc với quá nhiều ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại đậu. Những thực phẩm này chứa phytate – hợp chất có thể làm giảm khả năng hấp thu kẽm của cơ thể.

Những đối tượng tuyệt đối không nên ăn hàu sống

Một số nhóm có nguy cơ cao gặp biến chứng nếu ăn hàu chưa được nấu chín, bao gồm:

Phụ nữ mang thai.
Người cao tuổi.
Người mắc bệnh gan mạn tính.
Người có hệ miễn dịch suy giảm.

Người đang điều trị hóa chất hoặc vừa ghép tạng.

Đối với các nhóm này, nguy cơ nhiễm khuẩn từ hàu sống có thể dẫn đến những biến chứng nghiêm trọng, vì vậy cần tuyệt đối tránh sử dụng.

Dù là thực phẩm giàu dinh dưỡng, hàu cũng không nên được sử dụng quá thường xuyên hoặc với số lượng lớn trong một bữa ăn.

Việc bổ sung hàu với tần suất hợp lý, kết hợp chế độ ăn đa dạng và cân bằng sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt các dưỡng chất quý giá như kẽm, vitamin B12, sắt và omega-3 mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thay vì chạy theo quan niệm "ăn càng nhiều càng bổ", lựa chọn hàu tươi, chế biến chín kỹ và sử dụng điều độ mới là cách giúp tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại hải sản được mệnh danh là "siêu thực phẩm" từ biển.

Vi An