Giáo dục mầm non Hà Nội: Chú trọng dinh dưỡng, bảo đảm an toàn bếp ăn

Tuân thủ nghiêm quy định

Tính đến năm 2025, toàn TP có 1.160 trường mầm non, chiếm khoảng 1/10 tổng số trường mầm non trên toàn quốc, trong đó có 813 trường công lập, 347 trường ngoài công lập, 25 trường có vốn đầu tư nước ngoài cùng 2.702 cơ sở giáo dục mầm non độc lập. Với đặc thù là cấp học chăm lo những năm tháng đầu đời của trẻ, công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, nhất là bữa ăn bán trú, luôn được ngành giáo dục Thủ đô đặt lên hàng đầu.

Xác định bữa ăn là yếu tố quyết định đến thể chất, trí tuệ và thói quen sinh hoạt của trẻ, các trường mầm non công lập trên địa bàn Hà Nội đều coi việc tuân thủ nghiêm quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP), vận hành bếp ăn một chiều là yêu cầu bắt buộc. Từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến cho đến chia suất, lưu mẫu, tất cả đều phải thực hiện theo đúng quy trình, không được phép lơi là, chủ quan.

Bếp ăn bán trú tại Trường Mầm non Sao Mai (phường Định Công) được triển khai bài bản.

Tại Trường Mầm non Sao Mai (phường Định Công), công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được nhà trường đặc biệt quan tâm. Bếp ăn một chiều được xây dựng và vận hành khoa học, bảo đảm ATTP ngay từ khâu đầu vào. Mỗi ngày, thực phẩm được giao nhận có đầy đủ hồ sơ, hóa đơn, chứng từ, được kiểm tra kỹ lưỡng và ký nhận công khai.

Quy trình chế biến tại bếp ăn được tổ chức chặt chẽ: thực phẩm sống – chín được sơ chế ở khu vực riêng biệt, dụng cụ chế biến được vệ sinh, khử khuẩn đúng quy định; thực phẩm được nấu chín kỹ, bảo đảm giá trị dinh dưỡng, phù hợp với từng độ tuổi mầm non. Sau khi hoàn thiện, suất ăn được chia và bảo quản đúng quy trình trước khi chuyển tới các lớp. Nhân viên nuôi dưỡng tuân thủ nghiêm quy định về vệ sinh cá nhân, mặc đầy đủ trang phục bảo hộ trong suốt quá trình làm việc.

Không chỉ bảo đảm “ngon miệng - đủ chất - an toàn”, mỗi bữa ăn tại Trường Mầm non Sao Mai còn thể hiện sự tận tâm, trách nhiệm và tình yêu thương dành cho trẻ trong từng công đoạn nhỏ. Chính sự chỉn chu ấy đã góp phần tạo dựng niềm tin vững chắc nơi phụ huynh, giúp họ yên tâm gửi gắm con em mình.

Tương tự, Trường Mầm non Ánh Sao (phường Nghĩa Đô) cũng triển khai đồng bộ nhiều giải pháp nhằm kiểm soát chặt chẽ chất lượng và nguồn gốc thực phẩm. Toàn bộ nguyên liệu đưa vào bếp ăn đều phải có hợp đồng cung ứng, hóa đơn và giấy tờ chứng minh xuất xứ rõ ràng. Nhà trường tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh ATTP và thực hiện đầy đủ “10 nguyên tắc vàng” do Bộ Y tế khuyến cáo, từ lựa chọn thực phẩm tươi sạch, nấu chín kỹ, bảo quản đúng cách đến phòng tránh nhiễm chéo vi sinh trong quá trình chế biến.

Đặc biệt, để chủ động kiểm soát nguồn thực phẩm, ngay từ đầu năm học, Trường Mầm non Ánh Sao đã tổ chức các đoàn công tác trực tiếp tham quan, kiểm tra, truy xuất nguồn gốc tại các đơn vị cung ứng. Từ dây chuyền đóng gói sữa, kho nguyên liệu, kho thành phẩm đến các hợp tác xã nuôi trồng thủy sản, sản xuất rau an toàn và cơ sở cung cấp thực phẩm thịt, tất cả đều được kiểm tra kỹ lưỡng.

Kết quả cho thấy, các đơn vị cung ứng đều có quy mô sản xuất lớn, dây chuyền khép kín, được cấp chứng nhận vệ sinh ATTP theo tiêu chuẩn quốc tế. Đặc biệt, 100% thực phẩm cung cấp cho nhà trường đều có thể truy xuất nguồn gốc thông qua mã QR, giúp nhà trường và phụ huynh dễ dàng kiểm tra thông tin sản phẩm. Với nguồn thực phẩm bảo đảm chất lượng và quy trình chế biến nghiêm ngặt, các bữa ăn bán trú tại trường luôn đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng và an toàn cho trẻ.

Phát huy vai trògiám sát của phụ huynh

Bên cạnh việc tuân thủ nghiêm các quy định chuyên môn, nhiều trường mầm non trên địa bàn Hà Nội đã chủ động tăng cường công tác giám sát, đặc biệt là phát huy vai trò đồng hành của phụ huynh trong chăm lo bữa ăn bán trú cho trẻ.

Tổ giám sát nội bộ về vệ sinh ATTP của Trường Mầm non Ánh Sao (phường Nghĩa Đô) truy soát nguồn gốc thực phẩm.

Tại Trường Mầm non Ánh Sao (phường Nghĩa Đô), ngay từ đầu năm học, nhà trường đã thành lập tổ giám sát nội bộ về vệ sinh ATTP với sự tham gia của đầy đủ các thành phần: Ban giám hiệu, nhân viên kế toán, đại diện tổ nuôi dưỡng, thanh tra nhân dân, nhân viên y tế và đại diện cha mẹ học sinh. Tổ giám sát có nhiệm vụ kiểm tra, giám sát toàn bộ quy trình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, từ khâu giao nhận thực phẩm đến chế biến, chia suất và tổ chức giờ ăn tại các lớp.

Hoạt động giám sát được thực hiện thường xuyên, nghiêm túc và công khai. Việc giao nhận thực phẩm diễn ra minh bạch, có đầy đủ thành phần tham gia và được giám sát chặt chẽ. 100% thực phẩm đưa vào chế biến đều bảo đảm tươi ngon, đủ lượng và đúng thực đơn đã xây dựng. Quy trình sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu mẫu được thực hiện đúng quy định; nhân viên bếp tuân thủ nghiêm yêu cầu về trang phục, vệ sinh cá nhân và quy trình làm việc.

Cùng với đó, không gian bếp ăn tại trường được đầu tư đồng bộ, hiện đại, bố trí khoa học theo quy trình một chiều, luôn được vệ sinh sạch sẽ. Nhờ sự phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, phụ huynh và các đơn vị liên quan, bếp ăn của Trường Mầm non Ánh Sao luôn duy trì tiêu chí “an toàn - dinh dưỡng - chất lượng”, tạo dựng được niềm tin vững chắc của phụ huynh.

Tại Trường Mầm non Đa Sỹ (phường Kiến Hưng), vai trò giám sát của phụ huynh cũng được phát huy rõ nét và thực chất. Đầu năm học 2025 - 2026, Hiệu trưởng nhà trường đã gửi thư ngỏ tới toàn thể phụ huynh, kêu gọi sự phối hợp trong việc giám sát bữa ăn bán trú. Theo đó, phụ huynh được mời trực tiếp tham gia giám sát khâu tiếp nhận thực phẩm hằng ngày tại bếp ăn của trường trong khung giờ từ 7 giờ 15 đến 7 giờ 30 mỗi sáng.

Từ đó, hình ảnh phụ huynh có mặt từ sáng sớm để cùng nhà trường kiểm tra thực phẩm đã trở nên quen thuộc. Sự tham gia trực tiếp của phụ huynh không chỉ góp phần bảo đảm tính công khai, minh bạch trong công tác tổ chức bữa ăn bán trú mà còn tạo nên sự đồng thuận, gắn kết giữa gia đình và nhà trường trong chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.

Thực tế cho thấy, khi phụ huynh được tham gia giám sát, được tận mắt chứng kiến quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, niềm tin đối với nhà trường được củng cố rõ rệt. Đồng thời, đây cũng là kênh phản biện tích cực, giúp nhà trường kịp thời điều chỉnh, hoàn thiện hơn công tác tổ chức bữa ăn bán trú.

Khi xã hội ngày càng quan tâm đến vấn đề ATTP, nhất là đối với trẻ mầm non, việc Hà Nội chú trọng tuân thủ nghiêm quy định, đồng thời tăng cường vai trò giám sát của phụ huynh cho thấy cách làm bài bản, trách nhiệm và bền vững. Bữa ăn bán trú không đơn thuần là cung cấp năng lượng cho trẻ trong một ngày vui chơi, học tập, mà còn là yếu tố quan trọng hình thành thói quen ăn uống lành mạnh, góp phần bảo vệ sức khỏe và nuôi dưỡng những mầm xanh tương lai của Thủ đô.

Nam Du