Đặc sản Đường Lâm khiến du khách mê mẩn bởi lớp bì giòn rộp

Làng cổ Đường Lâm (phường Sơn Tây, Hà Nội) không chỉ níu chân du khách bởi những ngôi nhà đá ong trăm năm tuổi hay dấu ấn lịch sử gắn với vua Ngô Quyền, mà còn bởi một món ăn dân dã nhưng vô cùng cầu kỳ: thịt quay đòn. Đây là đặc sản được người dân gìn giữ qua nhiều thế hệ, làm hoàn toàn thủ công, mỗi mẻ mất tới nửa ngày mới hoàn thành. Ảnh langcoduonglam

Theo người dân địa phương, thịt quay đòn Đường Lâm có lịch sử hơn 1.000 năm, gắn với truyền thuyết vua Ngô Quyền dùng món ăn này để khao quân sau chiến thắng Bạch Đằng. Trải qua thời gian, cách chế biến vẫn được giữ gần như nguyên vẹn, trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết và là thức quà đặc biệt dành cho khách phương xa. Ảnh Báo Vietnamplus

Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ tươi, có lớp da dày vừa phải, ít mỡ. Thịt được ướp với húng lìu, hạt tiêu, hành tươi, mắm muối và đặc biệt là lá ổi – bí quyết tạo nên hương vị khác biệt. Lá ổi non được băm nhỏ trộn cùng thịt, còn lá bánh tẻ lót bên trong trước khi cuốn chặt quanh đòn tre đã lót lá chuối. Ảnh Đình Châu

Khâu quay thịt là công đoạn khó nhất, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm. Miếng thịt được treo trên bếp than, ban đầu đặt cao để se mặt, sau đó hạ dần khoảng cách với lửa để thịt chín đều. Ảnh Internet

Khi mỡ chảy ra, lớp bì được châm nhẹ bằng que tre cho phồng giòn, phát ra tiếng lách tách. Trước khi hoàn tất, thịt được phết thêm mật ong để tạo màu vàng óng và mùi thơm hấp dẫn. Toàn bộ quá trình quay kéo dài khoảng 6 tiếng. Ảnh Đình Châu

Vào những buổi chợ sớm, mùi thơm của thịt quay đòn lan khắp các con ngõ nhỏ trong làng cổ. Nhiều du khách chỉ cần đi ngang qua đã khó lòng bỏ qua món ăn này. Thịt vừa chín thường được bán hết rất nhanh, đặc biệt vào dịp cuối tuần. Ảnh Nguyên Thủy

Thịt quay đòn Đường Lâm gây ấn tượng bởi phần bì giòn rộp như bánh đa, để nguội vẫn giòn, phần thịt bên trong mềm, ngọt, thơm mùi gia vị và thoang thoảng vị lá ổi. Khi chấm cùng nước tương đặc sản địa phương, hương vị càng trở nên đậm đà, ăn nhiều mà không thấy ngấy. Ảnh Internet

Giữa nhịp sống hiện đại, thịt quay đòn Đường Lâm vẫn được làm theo cách cũ, như một lát cắt của quá khứ còn hiện hữu. Với nhiều người, chuyến về thăm làng cổ sẽ chưa trọn vẹn nếu chưa một lần thưởng thức món đặc sản kỳ công này. Ảnh Báo Vietnamplus

Vân Giang (Tổng hợp)