Chuyên mục: Ẩm thực

Bữa trưa kỳ nghỉ lễ 30-4 thử món chân cua tuyết tam vị

1 giờ trước

Chuyên trang Sài Gòn Tiếp Thị - Tạp chí Kinh tế Sài Gòn

Chân cua tuyết là nguyên liệu hải sản cao cấp, nổi bật với phần thịt dày, ngọt thanh và thớ dài chắc. Từ nguyên liệu này, đầu bếp có thể chế biến thành nhiều món theo các phong cách khác nhau, từ giữ vị nguyên bản đến đậm đà sốt bơ hay cay thơm với tiêu đen.

00:00

Nhân dịp lễ 30-4, Trưa nay ăn gì gợi ý ba món chân cua tuyết gồm chân cua tuyết hấp, chân cua tuyết sốt bơ tỏi và chân cua tuyết sốt tiêu đen để thực khách có thêm lựa chọn đổi vị.

Chân cua tuyết hấp: Trong ba cách chế biến, hấp là phương pháp đơn giản nhất nhưng cũng giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của loại hải sản này. Những chiếc chân cua sau khi rã đông và làm sạch đưa vào xửng hấp trong thời gian vừa đủ để phần thịt bên trong nóng đều nhưng không bị mất nước.

Khi chín, lớp vỏ cua chuyển màu đỏ cam bắt mắt, chỉ cần dùng kéo cắt nhẹ là có thể lấy ra từng thớ thịt trắng dài. Thịt cua tuyết hấp có độ dai mềm vừa phải, vị ngọt thanh mát và mùi thơm đặc trưng của hải sản biển lạnh. Món này thường dùng kèm muối tiêu chanh hoặc bơ đun chảy để tăng hương vị nhưng vẫn không làm át đi độ ngon nguyên bản của thịt cua.

Chân cua tuyết sốt bơ tỏi: Nếu thực khách thích món ăn đậm đà hơn, chân cua tuyết sốt bơ tỏi là lựa chọn dễ tạo thiện cảm nhờ mùi thơm lan tỏa ngay khi dọn ra bàn. Sau khi hấp sơ, chân cua cho vào chảo lớn đảo nhanh với hỗn hợp bơ lạt đun chảy, tỏi băm vàng thơm cùng một ít gia vị. Lớp sốt màu vàng óng bám đều quanh vỏ cua, tạo cảm giác bóng đẹp.

Khi tách lớp vỏ cứng, phần thịt cua bên trong vẫn giữ độ mọng, xen lẫn vị béo nhẹ của bơ và hương thơm nồng vừa phải của tỏi. Món ăn này thường dùng nóng, có thể ăn riêng hoặc chấm cùng phần sốt còn lại để cảm nhận rõ hơn độ đậm vị.

Chân cua tuyết sốt tiêu đen: Với những ai thích món hải sản mang vị cay thơm rõ nét, phiên bản sốt tiêu đen tạo nên cảm giác mới mẻ. Chân cua tuyết sau khi hấp chín đem áo qua chảo sốt gồm tiêu đen giã dập, tỏi, hành tây, dầu hào và nước dùng. Khi đun nóng, tiêu đen tỏa mùi thơm cay đặc trưng, quyện vào lớp sốt sánh tạo thành màu nâu óng đẹp mắt phủ quanh chân cua.

Khác với vị béo dịu của bơ tỏi, món này thiên về hậu vị cay ấm, giúp làm nổi bật vị ngọt của thịt cua. Từng thớ cua khi kéo ra khỏi vỏ vẫn mềm chắc nhưng thấm thêm lớp sốt tiêu đậm đà, càng ăn càng dậy vị, thích hợp cho những bữa tối quây quần hoặc tiệc hải sản.

Qua khảo sát, mỗi phần cua tuyết kể trên có giá bán từ 300.000 - 600.000 đồng tùy thương hiệu quán, định lượng thực phẩm.