Ăn thịt lợn nhớ xử lý kỹ 5 bộ phận này nếu không muốn lây nhiễm mầm bệnh nguy hiểm

Thịt lợn từ lâu đã là nguồn cung cấp protein và nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, bên cạnh giá trị dinh dưỡng, một số bộ phận của lợn cũng tiềm ẩn không ít nguy cơ đối với sức khỏe nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách.

Những bộ phận của thịt lợn cần lưu ý chế biến đúng cách

Gan lợn

Gan là cơ quan đảm nhận chức năng chuyển hóa và xử lý nhiều chất trong cơ thể lợn. Chính vì vậy, nếu nguồn chăn nuôi không đảm bảo, gan có thể tích tụ kim loại nặng, tồn dư thuốc thú y hoặc một số chất độc hại.

Bên cạnh đó, gan cũng có nguy cơ chứa vi sinh vật hoặc ký sinh trùng nếu không được kiểm soát vệ sinh. Dù giàu sắt, vitamin A và nhiều vi chất cần thiết, gan lợn lại chứa lượng cholesterol khá cao. Vì vậy, người mắc bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu hoặc cao huyết áp nên hạn chế sử dụng và không nên ăn thường xuyên.

Gan lợn có thể tích tụ một số chất độc hại hoặc chứa vi sinh vật, ký sinh trùng

Phổi lợn

Là cơ quan hô hấp, phổi lợn có cấu trúc gồm vô số phế nang và mạch máu nhỏ, thường xuyên tiếp xúc với không khí nên dễ tích tụ bụi bẩn, vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh.

Việc làm sạch phổi đòi hỏi nhiều công đoạn. Nếu chỉ rửa qua loa rồi chế biến, các vi sinh vật còn sót lại có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, phổi cần được bóp rửa nhiều lần, xả sạch bên trong trước khi nấu chín hoàn toàn.

Óc lợn

Óc lợn vốn được nhiều người yêu thích nhờ vị béo ngậy, mềm mịn. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm chứa lượng cholesterol thuộc nhóm cao nhất.

Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, 100 gram óc lợn có thể chứa khoảng 2.500 mg cholesterol, cao gấp hàng chục lần so với nhiều phần thịt khác. Ăn quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, bệnh tim mạch và không phù hợp với người béo phì, tăng huyết áp hoặc có tiền sử bệnh tim.

Lòng, ruột lợn

Hệ tiêu hóa của lợn là môi trường tồn tại nhiều loại vi khuẩn như E. coli, Salmonella hay Campylobacter. Nếu lòng, ruột không được làm sạch kỹ hoặc nấu chưa chín, nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất lớn.

Để đảm bảo an toàn, lòng cần được lộn trái, loại bỏ màng mỡ, bóp kỹ với muối, chanh hoặc giấm nhiều lần cho đến khi sạch nhớt và hết mùi hôi trước khi chế biến.

Lòng, ruột cần được làm sạch kỹ và nấu chín để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Thịt lợn sống, thịt tái và tiết canh

Đây là nhóm thực phẩm được các chuyên gia y tế liên tục khuyến cáo nên tránh.

Ăn thịt lợn chưa nấu chín có thể khiến cơ thể nhiễm sán dây lợn hoặc giun xoắn. Đáng lo ngại hơn, nếu nuốt phải trứng sán qua thực phẩm hoặc nguồn nước ô nhiễm, ấu trùng có thể di chuyển đến não, mắt hoặc cơ, gây ra nhiều biến chứng nghiêm trọng như co giật, tổn thương thần kinh hay suy giảm thị lực.

Đặc biệt, tiết canh còn là nguồn lây liên cầu khuẩn lợn (Streptococcus suis) - tác nhân có thể gây viêm màng não mủ, nhiễm trùng huyết và sốc nhiễm khuẩn với tỷ lệ tử vong cao.

3 nguyên tắc giúp ăn thịt lợn an toàn

Để hạn chế rủi ro, trước hết nên chọn mua thịt tại cơ sở uy tín, có dấu kiểm dịch và nguồn gốc rõ ràng. Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt, săn chắc, đàn hồi tốt và không có mùi lạ.

Đối với nội tạng, mỗi loại cần được sơ chế đúng cách. Gan nên rửa sạch, cắt mỏng, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút hoặc chần qua nước sôi với gừng và rượu trắng để khử mùi. Phổi phải được bóp rửa nhiều lần để loại bỏ cặn bẩn bên trong. Lòng, ruột cần làm sạch kỹ trước khi chế biến.

Quan trọng nhất là tuân thủ nguyên tắc "ăn chín, uống sôi". Thịt và nội tạng phải được nấu chín hoàn toàn, nhiệt độ bên trong khối thịt nên đạt tối thiểu 71°C. Đồng thời, cần sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín, rửa tay cũng như vệ sinh dụng cụ sau khi chế biến để tránh lây nhiễm chéo.

Kỳ Anh