Xá Xíu Áp Chảo - Seared Pan Roasted Char Siu

Link đăng ký kênh Thuy Do Michigan: http://www.youtube.com/c/ThuyDoMichigan?sub_confirmation=1
Công Thức - Recipe
Thịt xá xiu ở Hội An dùng trong món cao lầu đặc sản không ngọt quá như char sui của người Hoa chính gốc. Xá xíu còn dùng trong món mì xào, bánh bao du nhập vào Việt Nam cũng loảng dần vị ngọt, nhưng hương vị chính vẫn là tỏi, rượu mai quế lộ và vị ngọt thanh. Người ta thêm thắt dầu mè, tương phở, dầu hào, gừng, chao, mật, hạt ngò, mạch nha,...tùy theo khẩu vị riêng của gia đình. Tôi rất thích món cuốn bánh tráng thịt xá xíu với rau vùng Trà Quế Hội An.
Nguyên Liệu - Ingredients:
2lbs pork butt / shoulder or belly, cut into strips / thịt heo ba rọi, mông, vai, có da hay không da tùy thích, nhưng lẫn lộn chút mỡ để nướng/áp chảo không bị khô
1/4 cup vinegar / giấm để rửa thịt.

Char siu sauce:
3 Tbsp soy sauce / nước tương
2 Tbsp oyster sauce / dầu hào
2 Tbsp dark rum / rice vinegar / rượu rum
2 Tbsp honey / mật ong hay mạch nha
1 tsp garlic powder / 1 Tbsp minced garlic
2 Tbsp char siu powder / bột làm xá xíu bán sẵn
Red Cardinal food coloring optional / màu đỏ cam thực phẩm
2 tsp chili powder / ớt bột làm kim chi
1/2 tsp 5 spice powder, cilantro seeds powder / bột ngũ vị hương, có thêm bột hạt ngò rang càng thơm
*Mai quế lộ - Mei gui lu jiu (rose wine), xài thì khỏi cần rum và ngũ vị


Glaze mixture
2 Tbsps char siu sauce
1Tbsp honey


Dụng cụ - Utensils:
Cân digital kitchen scale: https://amzn.to/3jJY3q3
Cup đong đo 2-cup measurement: https://amzn.to/3aiv1e8
Muỗng, cup đong - measuring spoon and cup combo: https://amzn.to/379jJqA
Dao Shun Premier 7" Santoku Knife Hand: https://amzn.to/3rNXxKo