Kiseli kupus na bakin način - Zimnica

Jedna od najomiljenijih zimnica kod nas. Ne zna se da li su omiljenije prokole od kojih se pravi sarma, dok se središnji listovi koriste za salatu, ili ribanac koji se koristi što za salatu, što za podvarak.
Ovo je recept i način kako se kiseli kupus stavlja kod nas u Bačkoj, gde u isto bure ide sloj ribanca, pa sloj prokola, pa tako dok se bure ne napuni. Dodaje se oko 3% soli, što zavisi od ukusa ukućana.

Sastojci za bure od 30 l:

16 kg očišćenog kupusa
480 g soli
nekoliko feferona

Priprema:

Glavice kupusa očistiti od spoljašnjih listova.

Izabrati 6 glavica za prokole i izdubiti im koren.

Preostale glavice narendati kao za salatu.

Na dno bureta usuti sloj od 6-7 cm ribanog kupusa, posoliti ga sa 1 šakom soli i drvenim maljem dobro sabiti. Na njega poređati 3 prokole da isečeni deo bude na gore. U deo gde je izvađen koren usuti so, a oko glavica opet dobro sabiti ribanog kupusa. Dodati i gore sloj kupusa, pažljivo sabiti da se ne oštete listovi na budućim prokolama, osoliti, pa sve ponoviti još jednom. U gornji sloj ribanog kupusa staviti i nekoliko feferona.

Odgore staviti danad od bureta ili plastičnu rešetku koja sprečava kupus da ispliva van tečnosti.

Naliti hladnom vodom toliko da sav kupus bude u vodi tj. budućem rasolu.
Staviti odgore čist salvet pa sve pritisnuti kamenom.

Bure sa kupusom držati na toplom mestu dok ne uskisne a onda ga prebaciti na hladno. Salvetu treba povremeno oprati, a gornji sloj rasola vaditi po potrebi i ponovo dolivati čistu hladnu vodu i eventualno so. Hladnom vodom se dozira kiselost što rasola što kupusa.



Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Doris Huremovic

♥ Mirjana Peric, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Ja Niprija, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, Sonja Basaric, Ana Domazetovic, Milica Mutic, i Olivera Plavsic!

Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jelkica987, i Maja Pilipović!


Hvala svima beskrajno na podršci!

email - pivokosainc@gmail.com