Cách làm Mứt Dừa Bánh Tẻ dẻo bùi, ít bám đường, không lo bị cháy và lâu lại dầu | TRƯỜNG YEBI

Xin chào tất cả mọi người!
Video này mình sẽ hướng dẫn cách làm mứt dừa bánh tẻ dẻo bùi, ít bám đường, không lo bị cháy và lâu lại dầu. Giải đáp thắc mắc và một số lỗi cơ bản của người mới khi làm.
1. Nguyên liệu : cùi dừa bánh tẻ, đường, chanh, màu và hương vị tự nhiên như: lá dứa thơm tạo màu xanh, quả chanh leo kết hợp hoa bó khóm hoặc quả dành dành để tạo màu vàng, quả gấc tạo màu đỏ cam, màu tím từ lá cẩm, màu nâu từ bột cacao,cafe…..có thể kết hợp thêm sữa đặc, nước cốt dừa hoặc vani tuỳ theo sở thích.
2. NẤU:
- Chọn cùi dừa bánh tẻ, có thể mua nạo sợi sẵn hoặc về nạo sợi. sợi dừa nên dài khoảng 30-40cm thì sẽ dễ làm và thành phẩm sẽ đẹp hơn.
-Rửa sạch cùi dừa đã nạo 1-2 lần, rồi mang trần qua nước gần sôi 1-3 phút rồi rửa sạch. Hoặc nếu bật nóng lạnh thì rửa luôn với nước ấm 3-4 nước là được. mục đích là để dừa bớt dầu thì quá trình làm đường sẽ dễ lên phấn hơn và bảo quản được lâu hơn.
-Rửa xong để ráo bớt nước khoảng 5p thì mang đi trộn đường. Trộn như mứt dừa non theo tỉ lệ 2:1 ( 1kg dừa nạo sợi sẽ trộn 500gram đường). Mọi người muốn bỏ màu hay hương vị tự nhiên gì thì bỏ ngay bước đầu này nha. Để một lúc khoảng 30p cho đường tan ra rồi mang nấu.
- Nấu ở nhiệt độ bình thường, đến khi bắt đầu sủi thì giảm nhiệt độ xuống, nhớ lâu lâu đảo một lần để không bị bén nồi. giảm nhiệt độ và nấu đến khi nào sợi dừa đã trong lại, cảm thấy nặng tay và đường đã bắt đầu bám trên thành chảo thì giảm nhiệt độ xuống thấp nhất có thể và tiếp tục đảo( giai đoạn này chú ý đảo đều tay hơn để không bị cháy).
-Đảo tới khi đường lên phấn và bông lên không còn vón cục trên sợi dừa. thì lọc bớt đường là được. để mứt ra giấy hút dầu một lúc nguội rồi thì cho vào túi bảo quản sử dụng lâu dài.
3. TRẢ LỜI CÂU HỎI:
+ Cùi dừa( sợi dừa) mua về chưa kịp nấu thì có cách gì bảo quản không?
trường hợp(th)1: cùi dừa mua về nếu hàng mới chưa để quá lâu thì có thể cất ngăn mát tủ lạnh được 12h quay đầu.
TH2: cùi không còn được mới thì mn cứ rửa và trộn đường bình thường rồi nấu cho sủi thì tắt bếp để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày.

+ Cùi dừa( sợi dừa) sau khi ướp đường thì để qua đêm hôm sau mới nấu hay là nấu luôn?
trả lời: Vì là dừa bánh tẻ mỏng hơn dừa non nên thời gian làm rất nhanh, nếu dừa tươi mới thì có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, nếu không được mới thì nên nấu hoặc sơ chế luôn.

+ Bỏ màu và hương vị tự nhiên vào bước nào là hợp lý?
trả lời: nấu luôn thì nên bỏ từ bước ngâm đường, còn chưa nấu luôn thì khi nấu hãy bỏ vì nếu là màu hay hương vị tự nhiên để lâu sẽ bị chua và xuống màu khi nấu.

+ Nấu 1kg dừa trong bao lâu? nấu làm sao để không bị cháy?
trả lời: nấu 1kg dừa trong khoảng 1h đồng hồ từ khi bật bếp đến khi đường thành phấn. Giai đoạn đường bắt đầu cạn thì nên giảm nhiệt thấp xuống nấu càng lâu thì càng dễ thành công và ngấm đều.

+ mứt dừa làm xong thì bị lại đường và cách xử lý?
trả lời: mứt dừa bánh tẻ rất ít khi lại đường nếu nấu đủ thời gian. hoặc trong thời gian miền Bắc vào mùa đông hay sảy ra nồm ẩm thì tỉ lệ bị cũng khá cao, nên khi làm xong để vào môi trường kín khí như trong phòng kín, hoặc bật hút ẩm lên là được, nếu bị lại đường rồi thì nên nấu lại cho ít đường mới vào với ít nước cho tan ra rồi cho dừa vào đảo bình thường. mọi người lưu ý là mứt dừa bánh tẻ phải khô không được ẩm như mứt non thì mới bảo quản được lâu, và không mùi dầu.

+ Hạn sử dụng và cách bảo quản?
trả lời: Nên bỏ vào túi zip để lấy ra sử dụng dễ dàng hơn. và hút chân không để bảo quản lâu hơn.
vì là mặt hàng handmade nên date sử dụng ngon nhất và là:
10 ngày ở nhiệt độ thường
30 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

_Đây là công thức mà mình đã làm và đang làm để sử dụng cho cả gia đình cũng như kinh doanh mặt hàng mứt dừa này. mỗi người sẽ có nhiều cách làm khác nhau. nếu thấy thiếu sót ở điểm nào hay có cách nào làm nhanh và dễ hơn thì comment cho mọi người cùng biết ạ.
Chúc mọi người thành công với món mứt dừa bánh tẻ nha.

Nếu thấy video hay và có ích thì hãy like video và follow kênh để đón chờ chuỗi video chia sẻ những mẹo vặt cuộc sống nha. Tạm biệt mọi người!