Cách làm bánh bao chuẩn nhất, dai xốp, nở to, không bị mất nếp sau khi hấp

Nguyên liệu
Phần 1: vỏ bánh
1. Bột mì số 8: 250g
2. Bột nổi: 2g ~ 2/3 mcf
3. Men nở: 2.5g (1% tính trên 100g bột mì) ~ 1mcf ngang
4. Đường: 50g
5. Muối: 3g ~ 1mcf
6. Chất lỏng: 150g, gồm có
- Sữa không đường: 130g (100g lúc pha bột và 30g lúc nhào)
- Nước chanh: 8g ~ 1muỗng ăn cơm loại dài
- Mỡ heo (có thể thay bằng dầu ăn): 12g
Phần 2: nhân
1. Thịt xay: 130g
2. Nấm mèo: 30g (8g nấm mèo khô, sau khi ngâm nở hoàn toàn 30g)
3. Củ sắn (củ đậu): 60g (sau khi vắt bớt nước)
4. Đường: 15g (~6.5% trên tổng lượng nguyên liệu chính gồm thịt xay + nấm mèo + củ sắn)
5. Muối: 2.3g (~1% tính trên tổng lượng nguyên liệu chính gồm thịt xay + nấm mèo + củ sắn)
6. Tiêu (tùy ý): 1g
7. Tỏi: 4g (~1.7% tính trên tổng lượng nguyên liệu chính gồm thịt xay + nấm mèo + củ sắn)
8. Bột ngọt (tùy ý): 3g
9. Ngũ vị hương (tùy ý): 1/4g