BÁNH KHOAI MÔN NHÂN THỊT CHIÊN GIÒN

🥟 BÁNH KHOAI MÔN CHIÊN GIÒN XỐP

(phiên bản gia đình – giòn lâu, không bông xù)
Bánh này ăn rất ngon , vỏ giòn nhân thơm ngon

I. NGUYÊN LIỆU

🔸 Phần khoai
• Khoai môn: 500 g
• Khoai lang tím (loại bột): 100 g
👉 Tổng khoai: 600 g

✔ Khoai lang tím giúp bánh dẻo hơn, giữ độ giòn lâu
Nhưng không tạo vỏ bông xù kiểu dim sum



🔸 Phần bột vỏ (có 2 TRƯỜNG HỢP)

✅ TRƯỜNG HỢP 1: CÓ bột bánh bao (khuyến nghị)
• Bột bánh bao (low gluten): 95 g
• Bột mì đa dụng (all-purpose): 65 g

🔁 TRƯỜNG HỢP 2: KHÔNG có bột bánh bao
👉 Thay thế bằng bột mì đa dụng
• Bột mì đa dụng: 160 g (toàn bộ)

KHÔNG dùng:
• Bột há cảo / bột tàn mì
• Bột bánh mì (bread flour)
• Bột bánh bao pha sẵn có bột nở



🔸 Phần chất béo & gia vị vỏ
• Mỡ heo (hoặc Schweineschmalz): 65 g
• Nước sôi: 150 ml
• Muối: ½ muỗng cà phê



🔸 Phần nhân (nêm theo khẩu vị)
• Thịt heo: 150 g (nửa nạc nửa mỡ)
• Nấm hương: 50 g
• Cà rốt: 80 g
• Hành lá: 2 nhánh

Gia vị tham khảo (có thể gia giảm):
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Nước: ~50 ml

Tạo sánh:
• Bột bắp hoặc bột khoai tây: 1 muỗng canh
• Nước: 2 muỗng canh



II. CÁCH LÀM



🔹 Bước 1: Hấp & xử lý khoai
1. Khoai môn + khoai lang tím cắt vuông
2. Hấp 15 phút đến khi chín mềm
3. Lấy ra tán NGAY khi còn nóng
4. Tán mịn, để sang một bên



🔹 Bước 2: Làm bột vỏ
1. Trộn phần bột theo trường hợp bạn có
2. Đổ 150 ml nước sôi vào → trộn cho bột hút nước
3. Cho mỡ heo + muối → nhồi đến khi bột mềm
4. Cho toàn bộ phần khoai vào → nhồi nhẹ cho hòa quyện

👉 Bột đạt:
• Mềm
• Dẻo
• Không dính tay
• Không cần nhồi lâu



🔹 Bước 3: Làm nhân
1. Phi dầu tỏi
2. Xào thịt cho săn
3. Cho nấm + cà rốt vào
4. Nêm gia vị theo khẩu vị gia đình
5. Thêm nước → xào đến chín
6. Cho bột pha loãng vào → khuấy cho sánh
7. Tắt bếp, trút ra đĩa
8. Để nguội hoàn toàn, trộn hành lá

👉 Nhân sánh – khô – nguội là đạt



🔹 Bước 4: Gói bánh
• Chia bột tùy ý (tròn hoặc vuông)
• Cho nhân vào giữa
• Gói kín



🔹 Bước 5: Chiên bánh (bếp điện)
• Dầu: ~700 ml
• Làm nóng dầu ở mức 7 / 9
• Thả bánh → hạ mức 6
• Không đảo ngay
• Khi bánh vàng nhẹ → trở bánh
• Chiên đến vàng đều
• Vớt ra để ráo dầu trên rây



III. THÀNH PHẨM & ĐẶC ĐIỂM

✅ Thành phẩm
• Vỏ giòn xốp
• Không bông xù
• Để nguội vẫn giòn
• Nhân mềm, đậm đà

🍽 Cách ăn
• Ăn không
• Chấm nước tương + tương ớt
• Hoặc nước tương + Sriracha



IV. GHI CHÚ QUAN TRỌNG
• Đây là bánh khoai môn chiên giòn xốp kiểu gia đình
• Hình thức & khẩu vị gợi nhớ bánh khoai môn điểm tâm
• Không phải bánh khoai môn dim sum vỏ bông xù (Wu Gok)



🧾 KẾT LUẬN

🔹 Không có bột bánh bao → dùng hoàn toàn bột mì đa dụng
🔹 Công thức cân đối – ổn định – dễ làm
🔹 Bánh giòn lâu, không xẹp, rất hợp ăn tại nhà

#tarocake #dimsumrecipe #banhkhoaimon #hongkongdimsum #asiancooking #homemadefood