Bánh Bao Men Biga - Công Thức Giúp Vỏ Bánh Thật Xốp - Thật Dễ Làm - Dễ Tiêu Hoá

Bánh Bao Men Biga nghe có vẻ hơi lạ nhưng là kiểu bánh Diễm nghĩ sẽ được ưa chuộng đối với ai quan tâm đến việc ăn uống bổ dưỡng. Vì sao Bánh Bao Men Biga bổ dưỡng? Với cách làm bánh bao truyền thống, bột thường được ủ nhanh, dùng các chất tạo nở như bột khai, bột nổi để bánh xốp, đồng thời để bánh trắng thì bột bánh bao chuyên dụng luôn được tẩy, lọc kỹ làm mất đi dinh dưỡng vốn có của lúa mì. Với cách làm bột bánh bao từ men Biga, bột được ủ lâu, nở chậm, protein trong bột có thời gian giãn nở sẻ giúp khi ăn, được tiêu hoá dễ dàng hơn. Mình có thể dùng bột mì thường, bột mì nguyên cám để làm vỏ bánh đều cho ra bánh xốp ngon, đặc biệt mềm xốp rất lâu. Diễm tham khảo và tìm hiểu vài công thức, Diễm thấy, nếu bổ dưỡng nhất, mình nên áp dụng hoàn toàn cách ủ men Biga, việc dùng men Biga như là bột cái, sau đó pha thêm men và bột khô thì cũng như cách làm bột bánh bao bình thường, vỏ bánh vẫn là kiểu ủ nhanh và thêm chất tạo nở để bánh xốp.

Men Biga được người Ý dùng phổ biến trong cách làm bánh mì, đặc biệt là Ciabatta hay Focaccia. Đặc điểm nổi bật của men Biga là giúp tăng hương vị, kết cấu và độ nở của bánh. Cách tạo men Biga đơn giản chỉ cần bột mì, nước và lượng men rất ít, theo tỉ lệ 10 phần bột và 4,5 phần nước. Tỉ lệ này tạo nên hỗn hợp bột khô cứng, độ ẩm thấp hơn so với Poolish ( là 1 kiểu lên men phổ biến trong bánh mì Pháp - baguetter, pizza và bánh mì mềm ), thời gian ủ men Biga cũng lâu hơn, tuỳ nhiệt độ, mức khỏe của bột ( strong flour ) thì thời gian ủ có thể lên đến 48 tiếng. Diễm áp dụng phương pháp ủ men Biga này vào bánh bao, do đặc trưng là xốp mềm nên Diễm rút ngắn lại thời gian ủ men, phù hợp với tất cả các loại bột mì. Bánh hấp xong rất xốp, rất dễ hấp và mềm xốp thật lâu.

Về nhân bánh, Diễm chia sẻ cách làm nhân thịt xào. Rất đơn giản và nhân thơm thật thơm, ẩm mềm nhờ chút bí quyết nhỏ. Nếu mình thích kiểu bánh bao bổ dưỡng, tốt cho tiêu hoá thì mình cùng vào bếp làm Bánh Bao Men Biga này với Diễm nhé!

🌿 Nguyên liệu / Ingredients: 15 bánh / 15 bao buns

◽️ Bột / Dough
10g men tươi hoặc 5g men khô / 10g fresh yeast or 5g instant yeast
10g chiết xuất mạch nha hoặc mật ong / 10g malt extract or honey
225g nước lạnh / 225g cold water
500g bột mì / 500g all purpose flour

3g muối / 3g salt
30g đường cát / 30g granulated sugar
45g kem tươi / 45g heavy cream
40g dầu / 40g vegetable oil

◽️ Nhân bánh / Meat filling
5g nấm mèo / 5g wood ear mushroom
30g bún tàu / 30g glass noodles
400g thịt heo xay / 400g ground pork

2 mc dầu / 2 tbsp vegetable oil
150g hành tây cắt hạt lựu / 150g diced onion
2g tiêu / 2g pepper
4g muối / 4g salt
3g đường / 3g sugar
4g bột nêm gà / 4g chicken powder
20g dầu hào / 20g oyster sauce

10g tinh bột khoai tây / 10g potato starch
30ml nước / 30ml water

20g hành phi / 20g fried shallots


#diemnauy #banhbao #banhbaomenbiga

____________________________________________

Music : Majesta - House of the Gipsies

Facebook: https://www.facebook.com/diemnguyen2009

© Bản quyền thuộc sở hữu kênh Diễm Nauy.
© My video is only uploaded to my chanel [ Diễm Nauy ] and my fan page. Unauthorized theft of these videos, another edit or reupload is prohibited.