Phô mai Emmental không chỉ nổi tiếng với những lỗ khí đặc trưng mà còn được yêu thích bởi hương vị thơm béo, kết cấu mềm mịn và giá trị dinh dưỡng cao. Cùng FPT Shop khám phá chi tiết về loại phô mai Thụy Sĩ đặc biệt này, từ nguồn gốc, quy trình sản xuất đến cách sử dụng và bảo quản hiệu quả.

Nguồn gốc và lịch sử của phô mai Emmental

Phô mai Emmental có nguồn gốc từ vùng Emmental thuộc bang Bern, Thụy Sĩ. Đây là một trong những loại phô mai lâu đời và đặc trưng nhất của đất nước này. Xuất hiện từ thế kỷ 13, Emmental được sản xuất bằng phương pháp truyền thống từ sữa bò nguyên chất, không qua tiệt trùng. Cái tên “Emmental” cũng gắn liền với dòng sông Emme và thung lũng nơi loại phô mai này ra đời.

Trong quá trình phát triển, phô mai Emmental đã lan rộng ra khắp châu Âu và thế giới. Ngày nay, không chỉ ở Thụy Sĩ, phô mai Emmental còn được sản xuất tại Đức, Pháp, Áo và một số quốc gia khác nhưng vẫn giữ được những tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng và hương vị.

Đặc điểm nhận diện phô mai Emmental

Phô mai Emmental nổi bật với hình dạng tròn to, thường nặng từ 60 đến 130 kg, lớp vỏ mịn màu vàng nhạt và điểm đặc trưng là những lỗ tròn kích thước lớn nhỏ không đều, còn gọi là “mắt phô mai”.

Kết cấu của Emmental mềm mịn nhưng chắc tay, màu vàng rơm. Hương vị nhẹ nhàng, ngọt dịu, béo nhưng không quá đậm. Vị hơi mặn, có hậu vị ngậy, dễ ăn. Chính đặc điểm này khiến Emmental phù hợp với nhiều món ăn và có thể kết hợp đa dạng trong chế biến ẩm thực.

Quá trình sản xuất phô mai Emmental

Phô mai Emmental được sản xuất từ sữa bò tươi, chưa tiệt trùng. Quá trình sản xuất bao gồm các bước chính:

Bước 1: Ủ men và làm đông tụ

Sữa được làm ấm, sau đó bổ sung men lactic và enzyme rennet để tạo đông. Quá trình này giúp tạo ra khối đông đặc – tiền đề cho việc hình thành phô mai.

Bước 2: Cắt và khuấy

Khối đông được cắt nhỏ thành hạt có kích thước khoảng hạt gạo, sau đó khuấy và đun nóng dần để làm khô bớt.

Bước 3: Ép khuôn và ủ lên men

Phô mai sau khi ép được đặt vào khuôn và để lên men ở nhiệt độ kiểm soát. Giai đoạn này, vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii hoạt động mạnh, tạo khí CO2, từ đó hình thành các lỗ đặc trưng trong phô mai.

Bước 4: Ủ chín

Quá trình chín kéo dài từ 3 đến 18 tháng, tùy vào mục đích sử dụng. Trong thời gian này, hương vị và kết cấu của Emmental được hoàn thiện.

Phân biệt phô mai Emmental với các loại phô mai “lỗ” khác

Nhiều người nhầm lẫn Emmental với các loại phô mai có lỗ khác như Maasdam (Hà Lan), Jarlsberg (Na Uy) hay Swiss Cheese (phiên bản Mỹ). Tuy nhiên, Emmental có đặc điểm riêng về kích cỡ, mùi vị và quy trình sản xuất:

• Emmental thường có bánh phô mai rất lớn, hương vị thanh nhẹ hơn Maasdam.
• Lỗ khí của Emmental thường lớn và ít hơn so với các loại phô mai “bắt chước” khác.
• Vị Emmental ngọt dịu, ít mặn, ít chua hơn Swiss Cheese của Mỹ.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai Emmental

Phô mai Emmental là nguồn cung cấp protein và canxi rất tốt cho cơ thể. Trong 100g Emmental, thường có:

• Năng lượng: khoảng 380–400 kcal
• Protein: 25–28g
• Chất béo: 30–32g
• Canxi: hơn 900mg
• Vitamin A, D và B12

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, Emmental giúp hỗ trợ phát triển cơ xương, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ chức năng thần kinh và góp phần cải thiện tiêu hóa.

Tuy nhiên, vì chứa nhiều chất béo bão hòa và muối, Emmental nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải để không ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và cân nặng.

Ứng dụng trong ẩm thực

Phô mai Emmental có khả năng nấu chảy tốt, tạo độ béo mịn nên rất phù hợp trong nhiều món ăn như:

Thành phần chính trong món lẩu phô mai Thụy Sĩ

Phô mai Emmental là lựa chọn lý tưởng trong món “fondue” – lẩu phô mai truyền thống của Thụy Sĩ. Với kết cấu dễ tan chảy và vị béo nhẹ đặc trưng, Emmental giúp tạo nên hỗn hợp phô mai mịn màng, thơm ngon, hòa quyện cùng bánh mì hoặc rau củ chấm.

Phô mai phủ mặt bánh mì nướng

Nhờ khả năng tan chảy tốt và tạo lớp kéo sợi hấp dẫn, Emmental thường được dùng làm topping cho bánh mì nướng. Khi nướng lên, phô mai sẽ chảy đều, có màu vàng sậm đẹp mắt và tạo hương thơm quyến rũ.

Nguyên liệu làm bánh sandwich và burger

Phô mai Emmental là thành phần không thể thiếu trong nhiều loại sandwich hoặc hamburger cao cấp. Vị nhẹ nhàng của nó không làm át đi hương vị của các nguyên liệu khác, đồng thời vẫn tạo độ béo bùi và kết cấu mềm mịn.

Dùng trong các món mì ống và pasta nướng

Trong ẩm thực Ý và Pháp, phô mai Emmental thường được dùng để phủ lên các món như lasagna, pasta nướng hay gratin. Khả năng tạo lớp vỏ phô mai vàng óng và giòn nhẹ sau khi nướng giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phần trong món souffle và bánh mặn

Những món bánh mặn như souffle phô mai, bánh tart trứng hay bánh crepe mặn cũng thường sử dụng Emmental để tăng hương vị. Phô mai giúp làm dậy vị của bánh mà không gây cảm giác quá mặn hay gắt.

Kết hợp với trái cây và rượu vang

Nhờ hương vị thanh nhẹ, Emmental thường được dùng trong các khay phô mai khai vị, kết hợp cùng nho, táo, lê và các loại hạt. Khi dùng với rượu vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ, Emmental giúp cân bằng vị giác, đem lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

Làm topping cho súp hoặc salad

Các món súp kem hoặc salad trộn cũng có thể thêm Emmental cắt sợi hoặc thái hạt lựu để tạo điểm nhấn. Phô mai giúp tăng độ béo và tạo lớp kết cấu thú vị trong món ăn.

Cách bảo quản phô mai Emmental

Để giữ được chất lượng và hương vị, Emmental cần được bảo quản đúng cách:

• Nhiệt độ: Nên để trong ngăn mát tủ lạnh, khoảng 4–8°C.
• Bao bọc: Bọc phô mai bằng giấy sáp chuyên dụng hoặc hộp kín để ngăn khô và không bị nhiễm mùi từ thực phẩm khác.
• Thời hạn sử dụng: Nếu chưa mở, phô mai có thể bảo quản vài tháng. Sau khi mở nên dùng trong vòng 1–2 tuần.
• Không để đông lạnh: Đông lạnh có thể phá vỡ kết cấu mềm dẻo tự nhiên của phô mai Emmental.

Những lưu ý khi sử dụng phô mai Emmental

• Không nên lạm dụng: Dù giàu dinh dưỡng, ăn quá nhiều Emmental có thể dẫn đến dư thừa calo và cholesterol.
• Chọn sản phẩm rõ nguồn gốc: Nên mua các loại Emmental chính hãng, rõ xuất xứ từ Thụy Sĩ hoặc châu Âu để đảm bảo chất lượng.
• Không dùng nếu bị dị ứng sữa bò: Phô mai Emmental có nguồn gốc từ sữa bò nguyên chất, không phù hợp với người dị ứng lactose hoặc casein.
• Tận dụng lớp vỏ đúng cách: Vỏ Emmental có thể ăn được nhưng cần vệ sinh sạch trước khi sử dụng.

Các thương hiệu phô mai Emmental nổi tiếng

Dưới đây là một số thương hiệu phô mai Emmental nổi tiếng, được đánh giá cao cả về chất lượng hương vị lẫn quy trình sản xuất truyền thống:

Emmi (Thụy Sĩ)

Emmi là một trong những thương hiệu phô mai lớn nhất tại Thụy Sĩ, nổi bật với dòng Emmental sản xuất theo phương pháp truyền thống. Phô mai Emmental của Emmi thường có vị béo nhẹ, thơm sữa và những lỗ khí tròn đặc trưng, phù hợp cho món fondue và các món nướng

Fromagerie de Saignelégier (Thụy Sĩ)

Đây là một nhà sản xuất phô mai nổi tiếng tại vùng Jura của Thụy Sĩ, chuyên cung cấp Emmental đạt tiêu chuẩn AOP (Appellation d’Origine Protégée – Chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ). Họ cam kết sử dụng sữa bò tươi từ các trang trại địa phương, không chất bảo quản, đảm bảo hương vị tự nhiên và đậm đà.

Le Gruyère SA (Thụy Sĩ)

Tuy nổi tiếng hơn với phô mai Gruyère, thương hiệu này cũng sản xuất Emmental chất lượng cao phục vụ thị trường nội địa và quốc tế. Emmental của Le Gruyère SA có thời gian ủ lâu hơn, mang lại vị đậm đà và cấu trúc chắc chắn, phù hợp cho các món ăn cần độ tan chảy tốt.

Président (Pháp)

Président là thương hiệu nổi tiếng toàn cầu đến từ Pháp, cung cấp nhiều dòng phô mai khác nhau, trong đó có cả Emmental. Sản phẩm của họ thường dễ tìm thấy tại các siêu thị, với hương vị dịu nhẹ, dễ ăn, phù hợp cho các bữa ăn gia đình và người mới bắt đầu làm quen với phô mai.

Arla (Đan Mạch)

Arla là thương hiệu đa quốc gia đến từ Đan Mạch, cung cấp phô mai Emmental dạng lát và dạng miếng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Sản phẩm có chất lượng ổn định, dễ sử dụng trong sandwich, pizza và món ăn nhẹ hàng ngày.

Mifroma (Thụy Sĩ)

Mifroma chuyên phân phối các dòng phô mai Thụy Sĩ chất lượng cao, trong đó Emmental là một sản phẩm chủ lực. Mifroma chú trọng bảo quản lạnh đúng cách và quy trình ủ chuẩn châu Âu, giúp phô mai giữ được độ mềm dẻo, béo và thơm đặc trưng.

Alpenhain (Đức)

Đến từ vùng Bayern, Đức – Alpenhain mang đến dòng Emmental có hương vị đậm đà, hơi ngọt và dễ tan chảy. Đây là lựa chọn lý tưởng cho món sandwich nướng, phô mai que và salad trộn.

Mua phô mai Emmental ở đâu?

Tại Việt Nam, bạn có thể dễ dàng mua phô mai Emmental ở các siêu thị lớn như Coopmart, Aeon Mall, BigC, Lotte Mart hoặc các cửa hàng chuyên thực phẩm nhập khẩu như Annam Gourmet, Le Square, Auchan, Mega Market…

Ngoài ra, các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada cũng có nhiều nhà cung cấp uy tín phân phối sản phẩm Emmental đa dạng mẫu mã, trọng lượng.

Kết luận

Phô mai Emmental không chỉ là món ăn đặc sản của Thụy Sĩ mà còn là nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực toàn cầu. Với hương vị đặc trưng, kết cấu hoàn hảo và giá trị dinh dưỡng cao, Emmental ngày càng được ưa chuộng ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích từ loại phô mai này, bạn cần chú ý đến cách chọn mua, bảo quản và sử dụng sao cho hợp lý, khoa học.

Để chế biến được nhiều món nướng ngon, nhanh chóng và an toàn sức khỏe thì một chiếc lò nướng chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho bạn trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn. Bạn có thể xem nhanh đa dạng các sản phẩm lò nướng Sharp đang có chương trình ưu đãi ngay tại đây nhé: .