Trong thế giới rau củ phong phú, đậu tuyết là một trong những loại đậu được yêu thích bởi hương vị thanh ngọt tự nhiên, giòn mát khi nấu chín và khả năng kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn. Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, đậu tuyết còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân, chống lão hóa và tốt cho tim mạch. Cùng FPT Shop khám phá nhé.

Đậu tuyết là gì?

Đậu tuyết (tên tiếng Anh: Snow pea) là một loại đậu ăn được cả vỏ, thuộc họ đậu (Fabaceae), có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và châu Á. Loại đậu này còn được gọi với nhiều tên khác như: đậu Hà Lan vỏ dẹt, đậu biếc, đậu ngọt, đậu ván non...

Đặc điểm nổi bật của đậu tuyết là vỏ mỏng, dẹt, xanh tươi, có vị ngọt tự nhiên. Hạt đậu bên trong thường rất nhỏ, thậm chí còn non chưa kịp phát triển, vì người ta thu hoạch đậu khi còn non để ăn cả vỏ lẫn hạt.

Đặc điểm của đậu tuyết

• Hình dạng: Quả dẹt, dài khoảng 5–8 cm, mỏng, màu xanh tươi, có thể thấy đường gân nhẹ của hạt bên trong.
• Vị: Ngọt mát, giòn nhẹ, dễ ăn.
• Cây thân leo: Cần giàn hoặc dây đỡ để phát triển. Lá màu xanh nhạt, hoa nhỏ màu trắng hoặc tím nhạt.
• Thời vụ: Phát triển tốt vào mùa mát, nhất là cuối thu đến đầu xuân. Ở Việt Nam, đậu tuyết thường được trồng nhiều ở Đà Lạt, Sa Pa và các vùng núi cao có khí hậu lạnh.

Giá trị dinh dưỡng của đậu tuyết

Đậu tuyết không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất thiết yếu, cụ thể:

Ngoài ra, đậu tuyết còn chứa một số chất chống oxy hóa tự nhiên như polyphenol, flavonoid, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa tế bào.

Công dụng của đậu tuyết đối với sức khỏe

Tốt cho hệ tiêu hóa

Lượng chất xơ trong đậu tuyết giúp kích thích nhu động ruột, phòng chống táo bón, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Tăng cường miễn dịch

Hàm lượng vitamin C cao trong đậu tuyết giúp cơ thể tăng khả năng đề kháng, giảm nguy cơ cảm cúm, viêm nhiễm.

Hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Đậu tuyết ít calo, giàu chất xơ và giúp tạo cảm giác no lâu – rất phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc theo chế độ ăn lành mạnh.

Tốt cho tim mạch

Chất xơ hòa tan cùng kali trong đậu giúp hạ huyết áp, điều hòa cholesterol, hỗ trợ bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Làm đẹp da và chống lão hóa

Các chất chống oxy hóa như flavonoid, vitamin A và C có trong đậu tuyết giúp bảo vệ da khỏi tác hại của gốc tự do, làm sáng da và ngăn ngừa nếp nhăn.

Các món ăn ngon từ đậu tuyết

Đậu tuyết xào tỏi

Đơn giản nhưng thơm ngon. Chỉ cần xào đậu tuyết với tỏi băm, nêm ít gia vị là đã có món rau thanh mát, giòn ngọt.

Đậu tuyết xào tôm

Tôm ngọt kết hợp với đậu tuyết tạo nên món ăn đậm đà, đầy dinh dưỡng và màu sắc bắt mắt.

Đậu tuyết xào thịt bò

Thịt bò mềm, thấm vị kết hợp với đậu giòn nhẹ tạo cảm giác ngon miệng, phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Đậu tuyết hấp

Đây là cách chế biến giữ trọn dinh dưỡng nhất. Đậu hấp chín, ăn kèm nước chấm chua ngọt hoặc sốt mè rang rất ngon.

Salad đậu tuyết

Luộc sơ đậu, trộn cùng cà chua bi, ngô ngọt, ức gà xé và sốt mè/giấm táo là đã có một món salad thanh mát.

Cách chọn mua đậu tuyết ngon

Dưới đây là cách chọn mua đậu tuyết ngon giúp bạn dễ dàng chọn được những quả tươi, giòn và ngọt tự nhiên:

• Quan sát màu sắc: Chọn những quả đậu có màu xanh tươi, sáng bóng, không bị ngả vàng hay thâm đen. Đậu còn tươi thường có lớp vỏ hơi bóng, sờ vào cảm giác mát tay.
• Ưu tiên quả non, mỏng, dẹt: Những quả đậu tuyết ngon thường mỏng, dẹt, hạt bên trong nhỏ hoặc chưa lộ rõ. Nếu hạt to, đậu đã già, ăn sẽ bị xơ và kém ngọt.
• Kiểm tra độ giòn: Bẻ thử một đầu đậu, nếu thấy dễ gãy, tiếng “rắc” giòn thì là đậu còn tươi. Ngược lại, đậu mềm, uốn cong mà không gãy thì có thể đã héo hoặc để lâu.
• Tránh chọn đậu có đốm hoặc bị dập: Không nên chọn những quả có vết thâm, đốm đen, nấm mốc hoặc bị dập nát vì dễ bị hư hỏng, ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
• Mua vào sáng sớm hoặc nơi bán uy tín: Nếu mua ở chợ, nên đi sớm để chọn được đậu vừa hái. Nếu mua ở siêu thị, hãy chú ý hạn sử dụng và chọn các gói đậu còn mới, không có nước đọng trong bao bì.

Cách bảo quản đậu tuyết tươi lâu

Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản đậu tuyết tươi lâu, giúp giữ được độ giòn ngọt và dưỡng chất của đậu trong nhiều ngày:

Không rửa trước khi bảo quản

Nếu chưa sử dụng ngay, bạn không nên rửa đậu tuyết. Việc rửa sẽ khiến đậu dễ bị ẩm, nhanh úng hoặc mốc. Hãy giữ nguyên hiện trạng và chỉ rửa trước khi chế biến.

Loại bỏ đậu hư, dập nát

Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy loại bỏ các quả đậu bị héo, dập hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Điều này giúp tránh tình trạng lây mốc sang các quả đậu khác.

Dùng túi giấy hoặc túi zip có lỗ thoáng khí

Cho đậu tuyết vào túi giấy, túi lưới hoặc túi zip có đục lỗ nhỏ, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đừng đựng đậu trong túi kín hoàn toàn, vì thiếu không khí sẽ làm đậu nhanh hư.

Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (3–7°C)

Đây là nhiệt độ lý tưởng để giữ đậu tuyết tươi từ 5–7 ngày. Hạn chế mở tủ lạnh quá thường xuyên hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến rau củ nhanh hỏng.

Trụng sơ rồi cấp đông nếu bảo quản lâu dài

Nếu cần bảo quản lâu hơn, hãy trụng đậu tuyết qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó ngâm vào nước đá để giữ màu xanh. Để ráo, cho vào túi kín và cấp đông. Cách này giúp đậu giữ được trong 1–2 tháng.

Mẹo chế biến đậu tuyết giòn ngon

Chần sơ đậu trước khi xào hoặc luộc

Để đậu tuyết giữ được độ giòn và màu xanh bắt mắt, hãy chần sơ trong nước sôi có pha chút muối từ 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh. Việc này giúp ngừng quá trình chín, giữ độ giòn ngon khi chế biến tiếp.

Không nấu quá lâu

Đậu tuyết chỉ cần nấu nhanh, trên lửa lớn, không quá 3–5 phút. Nấu lâu sẽ khiến đậu mềm nhũn, mất độ ngọt và màu sắc tươi tắn.

Xào lửa lớn, không đậy nắp

Khi xào đậu tuyết, nên xào ở lửa lớn và không đậy nắp chảo, giúp đậu nhanh chín mà vẫn giữ được độ giòn. Nếu đậy nắp, hơi nước tụ lại khiến đậu bị hấp mềm, mất vị.

Kết hợp với các nguyên liệu tạo vị đậm đà

Đậu tuyết khá thanh nhẹ nên khi chế biến, bạn có thể kết hợp với tỏi phi, dầu hào, nước tương hoặc xào cùng nấm, thịt bò, tôm... để tạo vị hài hòa và đậm đà hơn.

Nêm gia vị sau cùng

Để giữ độ giòn và tránh làm đậu ra nước, bạn nên nêm gia vị sau khi đậu gần chín, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Việc nêm sớm sẽ khiến đậu mềm và ra nước nhiều.

Ai nên – không nên ăn đậu tuyết?

Phù hợp với

• Người ăn kiêng, giảm cân.
• Trẻ em, người già cần bổ sung chất xơ, vitamin.
• Người bị huyết áp cao, tim mạch.

Không nên ăn quá nhiều nếu

• Có tiền sử bệnh gout (do đậu chứa purin).
• Người bị dị ứng họ đậu (dù hiếm gặp).
• Người đang dùng thuốc chống đông máu nên tham khảo ý kiến bác sĩ vì đậu tuyết chứa vitamin K.

Một số lưu ý khi sử dụng đậu tuyết

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sử dụng đậu tuyết để đảm bảo an toàn, dinh dưỡng và hương vị ngon nhất:

Không ăn sống đậu tuyết

Đậu tuyết (snow pea hoặc sugar snap pea) thuộc họ đậu, nếu ăn sống quá nhiều có thể gây khó tiêu vì chứa một số chất ức chế enzym tiêu hóa. Nên nấu chín nhẹ hoặc chần sơ trước khi ăn để loại bỏ những hợp chất này.

Rửa sạch và tước bỏ xơ

Trước khi chế biến, hãy rửa sạch và tước bỏ sợi xơ ở hai bên mép quả, đặc biệt là đậu già. Điều này giúp món ăn mềm hơn, dễ ăn và hấp thu tốt hơn.

Không nấu quá lâu

Đậu tuyết nấu lâu sẽ bị mềm nhũn, mất đi độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Hãy chế biến nhanh, lửa lớn để giữ được màu xanh và độ giòn hấp dẫn.

Phụ nữ mang thai và người có hệ tiêu hóa yếu nên dùng vừa phải

Dù đậu tuyết lành tính và giàu chất xơ, nhưng ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, chướng bụng. Nên ăn với lượng vừa phải và chế biến kỹ đối với người có hệ tiêu hóa yếu, người già và phụ nữ đang mang thai.

Bảo quản đúng cách để giữ độ tươi

Không nên để đậu tuyết quá lâu trong tủ lạnh, vì sẽ bị héo và mất độ giòn. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 2–3 ngày sau khi mua, hoặc bảo quản trong túi zip/hộp kín ở ngăn mát.

Đậu tuyết trong ẩm thực quốc tế

• Trung Quốc: Dùng đậu tuyết trong các món xào cùng hải sản hoặc nấm hương, nước tương.
• Nhật Bản: Đậu tuyết được hấp, trộn cùng sốt vừng hoặc dùng làm nguyên liệu sushi.
• Pháp – Ý: Được dùng trong các món salad mùa xuân hoặc súp rau củ.
• Mỹ: Đậu tuyết xuất hiện nhiều trong món xào kiểu Á (stir-fry), hoặc hấp ăn kèm thịt nướng.

Đậu tuyết và trào lưu ăn uống lành mạnh

Trong thời đại nhiều người quan tâm đến chế độ ăn “healthy”, đậu tuyết ngày càng được ưa chuộng vì ít calo, dễ chế biến và phù hợp với nhiều công thức ăn sạch (clean eating), thuần chay (vegan), keto hoặc eat clean.

Nhiều người còn dùng đậu tuyết như món ăn vặt thay thế khoai tây chiên, bằng cách hấp hoặc áp chảo nhẹ rồi chấm sốt mè rang hoặc sốt chanh tỏi.

Kết luận

Đậu tuyết không chỉ là một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp mà còn là “người bạn” tốt cho sức khỏe. Từ món xào đơn giản đến salad thanh mát, đậu tuyết có thể biến hóa thành nhiều món ngon, giúp bữa ăn thêm phong phú và bổ dưỡng. Hãy thêm loại rau này vào thực đơn hằng ngày để vừa ngon miệng vừa sống khỏe hơn mỗi ngày!

Để chế biến được nhiều món ăn ngon thì một chiếc chảo chống dính chất lượng là sản phẩm không thể thiếu trong gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm tại đây nhé: .