Với những ai yêu thích các món chiên giòn nhưng không quá ngấy thì Korokke chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Bánh khoai tây chiên kiểu Nhật này không chỉ dễ làm mà còn vô cùng bắt vị. Cùng FPT Shop khám phá ngay cách làm Korokke thơm ngon, chuẩn Nhật trong vài bước đơn giản nhé!

Korokke là gì?

Korokke, hay còn được biết đến như Croquette kiểu Nhật, là một món bánh mặn được làm chủ yếu từ khoai tây nghiền, kết hợp với thịt bò, hành tây và một số nguyên liệu khác. Khi ăn, bánh thường được dùng kèm với loại nước sốt đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

Mặc dù có nguồn gốc từ món Croquette của Pháp, Korokke được người Nhật tiếp nhận và biến tấu theo phong cách riêng từ những năm 1990. Dần dần, món bánh này trở thành một phần quen thuộc trong ẩm thực đường phố và bữa ăn hằng ngày tại Nhật Bản.

Điểm đặc biệt là tên gọi Korokke sẽ thay đổi dựa trên nguyên liệu chính được kết hợp cùng khoai tây. Ví dụ, nếu dùng thịt bò, món bánh sẽ được gọi là Gyu Korokke (gyu nghĩa là thịt bò trong tiếng Nhật), còn nếu làm từ tôm thì sẽ gọi là Ebi Korokke.

Hiện nay, nhiều quán ăn tại Nhật còn sáng tạo ra các phiên bản Korokke không dùng khoai tây nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng, phù hợp với nhiều khẩu vị hiện đại.

Cách làm Korokke thịt bò

Nguyên liệu chế biến Korokke thịt bò

• Khoai tây 800g
• Thịt bò xay: 200g
• Trứng gà: 6 quả
• Hành tây: 1 củ
• Bơ lạt: 2 muỗng cà phê
• Bột chiên xù: 500g
• Bắp cải trắng: 50g
• Tương cà: 2 muỗng cà phê
• Sốt Tonkatsu: 3 muỗng cà phê

Cách chế biến Korokke thịt bò

Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ khoai tây rồi cắt thành miếng nhỏ cho nhanh chín. Mẹo nhỏ: Ngâm khoai trong nước có pha chút muối sau khi gọt vỏ để khoai không bị thâm. Sau đó rửa sạch và để ráo nước trước khi luộc.
• Hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị xào cùng thịt bò.

Luộc khoai, trứng và xào thịt

• Cho khoai vào nồi, đổ nước ngập mặt khoai khoảng 3cm, đun sôi và luộc từ 15 - 20 phút cho đến khi khoai mềm. Đổ bỏ nước và để khoai nguội bớt trong nồi.
• Tiếp theo, luộc 4 quả trứng trong nồi nước có thêm chút muối. Luộc khoảng 12 - 15 phút cho trứng chín kỹ, sau đó vớt ra, ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Mẹo nhỏ: Thêm một ít giấm vào nước luộc sẽ giúp vỏ trứng không bị nứt và dễ bóc hơn.
• Trong lúc chờ khoai và trứng, bạn bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ. Cho một ít bơ vào chảo, khi bơ tan hết thì thêm hành tây vào xào thơm. Kế tiếp, cho thịt bò xay vào đảo đều cùng hành. Nêm nếm khoảng ½ muỗng cà phê muối và chút tiêu, xào đến khi thịt săn lại.

Trộn nhân bánh

• Trứng sau khi luộc chín thì tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Dùng muỗng tán nhuyễn lòng đỏ cùng khoai tây khi khoai còn nóng để hỗn hợp mịn màng hơn.
• Lòng trắng trứng cắt hạt lựu nhỏ rồi trộn chung vào hỗn hợp khoai. Sau đó cho phần thịt bò xào vào, trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
• Dàn đều hỗn hợp và chia thành 16 phần nhỏ. Bạn có thể tạo hình tam giác, tròn hoặc dẹp tuỳ thích.

Nặn và lăn bột bánh

• Vo từng phần hỗn hợp thành viên tròn hơi dẹp. Rắc sẵn bột mì ra khay để bánh không bị dính.
• Lần lượt áo bánh qua bột mì, tiếp đến nhúng vào trứng đã đánh tan và cuối cùng là lăn qua lớp bột chiên xù để tạo độ giòn khi chiên.

Chiên bánh

• Đun nóng dầu ăn trong chảo nhỏ. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa rồi cho bánh vào chiên.
• Chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Pha nước sốt ăn kèm

Trộn đều 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng tương cà và 3 muỗng cà phê sốt Tonkatsu trong chén nhỏ. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Thành phẩm Korokke thịt bò

• Cho nước sốt ra chén nhỏ, bày bánh Korokke ra đĩa kèm ít bắp cải bào và cà chua bi nếu thích.
• Bánh Korokke giòn rụm bên ngoài, nhân khoai tây kết hợp với thịt bò và trứng bên trong tạo nên hương vị đậm đà, bùi béo khó cưỡng. Khi ăn cùng nước sốt chua ngọt, món ăn càng thêm trọn vị và hấp dẫn.

Cách làm Korokke cua kem

Nguyên liệu chế biến Korokke cua kem

• Thịt cua: 60g
• Bơ: 20g
• Hành tây: 60g
• Nấm mỡ: 40g
• Bột mì: 25g
• Bột chiên xù: 100g
• Sữa: 150ml
• Muối: 1.5g
• Trứng gà: 1/2 quả

Cách chế biến Korokke cua kem

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt cua sau khi luộc chín thì dùng tay xé nhỏ, sau đó dùng kéo cắt thêm để thịt tơi và đều hơn. Lưu ý: Nếu bạn sử dụng thịt cua đóng hộp, hãy để ráo nước hoàn toàn trước khi xé và cắt như thịt cua tươi.
• Hành tây và nấm mỡ rửa sạch, cắt thành hạt lựu để chuẩn bị làm nhân bánh.

Nấu hỗn hợp kem sữa

• Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho bơ vào và đợi đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
• Tiếp theo, cho hành tây cắt hạt lựu vào xào đến khi trong lại và dậy mùi thơm. Sau đó, thêm nấm mỡ vào đảo cùng khoảng 3 phút cho nước trong chảo bay bớt, hành và nấm chuyển màu vàng nhẹ.
• Hạ lửa nhỏ rồi cho bột mì vào, tiếp tục xào đến khi bột chín hẳn, lúc này mùi bột sống sẽ biến mất, thay vào đó là mùi thơm nhẹ. Mẹo nhỏ: Dùng bột mì thường (không phải bột bánh ngọt) để tạo kết cấu dẻo mịn và kết dính tốt hơn cho nhân.
• Tắt bếp, đổ vào chảo khoảng 150ml sữa tươi. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện. Sau đó, bật lửa lớn trở lại và tiếp tục khuấy nhẹ tay để tránh vón cục.

Làm nhân cua kem

• Khi hỗn hợp kem trong chảo bắt đầu nóng, cho toàn bộ thịt cua vào, nêm thêm ít muối và tiêu cho đậm đà. Khuấy liên tục trên lửa lớn đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, có độ dẻo như ý.
• Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khay, dàn phẳng mặt và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh để nhân bánh đông lại.

Lưu ý:

• Khi xào hỗn hợp, nhớ khuấy đều tay để tránh bị cháy đáy.
• Trước khi cho vào khay, bạn có thể phết một lớp dầu ăn mỏng để dễ lấy nhân ra sau khi đông.

Tạo hình và áo bột bánh

• Khi nhân đã lạnh và đủ độ cứng, lấy ra khỏi tủ lạnh và chia thành 6 phần bằng nhau.
• Dùng tay nặn từng phần thành hình tròn hoặc bầu dục theo ý thích. Mẹo nhỏ: Ép nhẹ khi nặn để loại bỏ không khí trong nhân, giúp bánh không bị nổ khi chiên.
• Lăn bánh qua bột mì trước để tạo lớp áo mỏng, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan. Cuối cùng, lăn qua lớp bột chiên xù (nên dùng loại Panko để vỏ giòn lâu hơn).

Lưu ý: Trước khi lăn, bạn nên nghiền nhỏ bột chiên xù để bám đều hơn vào nhân bánh.

Chiên bánh

• Làm nóng dầu ăn ở nhiệt độ khoảng 175°C. Cho từng chiếc bánh vào chiên, tối đa 3 chiếc/lần để đảm bảo nhiệt độ dầu không bị giảm.
• Chiên đến khi bánh chuyển màu vàng nâu đẹp mắt, lật nhẹ tay để lớp vỏ không bị bung ra. Chiên bánh khoảng 2 - 3 phút, sau đó vớt bánh ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo.

Thành phẩm Korokke cua kem

• Bày bánh Korokke cua kem ra đĩa, ăn kèm xà lách, cà chua bi và chấm với tương cà hoặc tương ớt đều ngon.
• Phần vỏ giòn rụm kết hợp cùng nhân cua béo thơm, mặn mà từ sữa và thịt cua chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.

Tạm kết

Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã có thể hoàn thành món Korokke giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị Nhật. Hy vọng hướng dẫn cách làm Korokke trong bài viết đã giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình món ăn hấp dẫn này!

Bạn muốn chiên xào không dính chảo, dễ vệ sinh và sử dụng bền lâu? FPT Shop có đầy đủ các loại chảo chống dính cao cấp cho mọi nhu cầu nấu nướng. Mua sắm ngay tại FPT Shop để sở hữu những ưu đãi vô cùng hấp dẫn!