Mỗi mùa trăng rằm, hương thơm của bánh trung thu lại len lỏi trong từng ngõ nhỏ, làng quê, thành phố. Giữa muôn vàn biến tấu hiện đại như bánh trung thu kem lạnh, bánh nhân phô mai, bánh trung thu rau câu,… thì bánh trung thu dẻo nhân cốm vẫn giữ được nét duyên riêng biệt: thanh mát, mềm dẻo, và thơm dịu mùi hương đồng nội.

Cốm – thức quà mùa thu của đất trời, khi kết hợp với bánh dẻo truyền thống, đã tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa, đặc biệt là với những ai từng gắn bó với Hà Nội. Bánh trung thu dẻo nhân cốm không chỉ là một món bánh, đó còn là một trải nghiệm vị giác, nơi hương thơm ngọt ngào của cốm gợi nhắc những ngày thu êm đềm, mộc mạc.

Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá câu chuyện về loại bánh trung thu đặc biệt này – từ nguồn gốc, nguyên liệu, cách chế biến, giá trị dinh dưỡng cho đến lý do tại sao bánh trung thu dẻo nhân cốm đang ngày càng được yêu thích trong những mùa trăng hiện đại.

Nét đặc trưng của bánh trung thu dẻo nhân cốm

Sự kết hợp giữa truyền thống và đặc sản mùa thu

Bánh trung thu là biểu tượng của sự đoàn viên, viên mãn, là nét đẹp văn hóa lâu đời của người Việt. Trong đó, bánh dẻo mang vẻ đẹp thanh khiết, nhẹ nhàng, khác biệt với sự đậm đà, béo ngậy của bánh nướng. Khi bánh dẻo được kết hợp với cốm – một trong những tinh hoa ẩm thực của mùa thu Hà Nội – đã tạo nên một sản phẩm vừa truyền thống vừa mang tính biểu tượng vùng miền.

Cốm: nguyên liệu "vàng xanh" của ẩm thực Bắc Bộ

Cốm là gạo nếp non được rang chín và giã dẹp, giữ nguyên được hương thơm thanh mát và vị ngọt tự nhiên. Mỗi hạt cốm xanh ngọc là kết tinh của đất trời, cần mẫn của người nông dân, là biểu tượng của mùa thu Hà Nội.

Vì thế, bánh trung thu dẻo nhân cốm không chỉ là món ăn, mà còn là "tinh hoa trong lòng bàn tay", đậm chất thơ và kỷ niệm.

Thành phần chính của bánh trung thu dẻo nhân cốm

Vỏ bánh dẻo

Là lớp áo mỏng bọc lấy phần nhân, vỏ bánh thường được làm từ:

• Bột nếp rang: còn gọi là bột bánh dẻo – thơm, trắng mịn
• Nước đường bánh dẻo: được nấu từ đường, nước và chanh để tạo độ sánh
• Dầu ăn, nước hoa bưởi hoặc vani: tăng độ mềm và hương thơm

Nhân cốm

Tùy từng công thức mà nhân có thể được kết hợp thêm các nguyên liệu khác. Nhân cốm thường có:

• Cốm tươi hoặc cốm khô ngâm mềm
• Đậu xanh nghiền mịn (tạo độ kết dính và mềm cho nhân)
• Đường (điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Dầu dừa hoặc dầu thực vật
• Dừa nạo sợi (tuỳ chọn)
• Mè rang, hạt sen tán nhuyễn (biến tấu)

Giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu dẻo nhân cốm

Bánh trung thu nói chung thường bị cho là “nặng năng lượng”, nhưng riêng với bánh trung thu dẻo nhân cốm, giá trị dinh dưỡng khá cân bằng nhờ thành phần thiên nhiên và không quá béo.

Thành phần dinh dưỡng trung bình (1 bánh 100g):

Lợi ích sức khỏe:

• Cốm và đậu xanh giúp thanh nhiệt, mát gan
• Cung cấp năng lượng nhẹ nhàng
• Ít chất béo so với bánh nướng
• Hương vị nhẹ, dễ tiêu, thích hợp cho người cao tuổi, trẻ nhỏ

Hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo nhân cốm tại nhà

Nếu bạn yêu thích làm bánh, thì việc tự tay làm bánh trung thu dẻo nhân cốm sẽ là trải nghiệm thú vị và ý nghĩa trong mùa trăng.

Nguyên liệu (cho khoảng 10 bánh 100g)

Phần vỏ:

• Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 300g
• Nước đường bánh dẻo: 200ml (nấu từ 200g đường + 180ml nước + vài giọt nước cốt chanh)
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước hoa bưởi: ½ muỗng cà phê (tuỳ chọn)

Phần nhân:

• Cốm tươi: 300g hoặc cốm khô ngâm mềm
• Đậu xanh cà vỏ: 200g
• Đường: 100g
• Dầu dừa: 2 muỗng canh
• Dừa nạo: 50g (tuỳ thích)

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nhân cốm

• Ngâm đậu xanh 4–6 tiếng, nấu chín và nghiền mịn.
• Cốm nếu là loại khô thì ngâm nước ấm cho mềm.
• Cho đậu xanh, cốm, đường và dầu dừa vào chảo, sên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính chảo.
• Để nguội rồi chia thành từng viên nhỏ (khoảng 60–65g mỗi viên).

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Trộn nước đường bánh dẻo với dầu ăn và nước hoa bưởi.
• Rây bột vào từ từ, trộn đều, nhào đến khi bột dẻo mịn.
• Để bột nghỉ 20–30 phút (bọc kín để không khô mặt).

Bước 3: Tạo hình bánh

• Chia bột thành các phần 35–40g.
• Cán mỏng vỏ, bọc nhân vào giữa.
• Đặt vào khuôn bánh trung thu, ấn chặt, gõ khuôn để lấy bánh ra.

Bước 4: Đóng gói – Bảo quản

• Để bánh nghỉ 1 ngày cho vỏ xuống dầu, mềm và trong hơn.
• Cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Cách bảo quản bánh trung thu dẻo nhân cốm

• Bánh nên dùng trong 3–5 ngày (nếu không có chất bảo quản).
• Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, trước khi ăn để ra ngoài 15–30 phút để bánh mềm lại.
• Tránh để bánh gần thực phẩm có mùi để giữ nguyên hương cốm tự nhiên.

Mua bánh trung thu dẻo nhân cốm ở đâu?

Các thương hiệu uy tín

• Bảo Phương (Hà Nội): nổi tiếng với bánh trung thu truyền thống.
• Kinh Đô: có dòng bánh dẻo nhân cốm mỗi năm.
• Như Lan (TP.HCM): bánh dẻo mềm, nhân cốm béo nhẹ.
• Maison, Givral, Brodard: bánh cao cấp, ít ngọt, hợp xu hướng hiện đại.

Mua online

Shopee, Tiki, Lazada đều có gian hàng bán bánh trung thu dẻo nhân cốm – nên chọn nơi có đánh giá tốt, đóng gói kỹ.

Tiệm bánh handmade

• Beemart, Bánh Cỏ May, Savoury Days,…
• Đặt theo yêu cầu, ít ngọt, không chất bảo quản.

Những lưu ý khi chọn mua bánh trung thu dẻo nhân cốm

• Nguồn gốc cốm: ưu tiên cốm làng Vòng (Hà Nội) hoặc cốm tươi từ nếp cái hoa vàng.
• Hạn sử dụng: bánh dẻo nhân cốm không để được lâu – nên chọn loại sản xuất gần ngày sử dụng.
• Màu bánh: bánh làm từ cốm thật sẽ có màu xanh nhạt, không quá tươi hay gắt.
• Thành phần: nên chọn bánh có ít đường, ít dầu, không chất bảo quản nếu dùng cho trẻ nhỏ.

Tại sao bánh trung thu dẻo nhân cốm lại ngày càng được yêu thích?

• Thanh mát, ít béo: dễ ăn, không ngấy như nhân thập cẩm.
• Gắn liền với mùa thu: cốm và Trung Thu đều là đặc sản của mùa thu.
• Mang tính biểu tượng vùng miền: đặc biệt được yêu thích tại Hà Nội.
• Dễ làm, dễ biến tấu: có thể thêm mè, dừa, đậu xanh, hạt sen,… tùy khẩu vị.
• Là món quà mang tính nghệ thuật và hoài niệm: hợp làm quà tặng người thân, sếp, đối tác, bạn bè xa quê.

Kết luận

Bánh trung thu dẻo nhân cốm là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và đặc sản dân dã, giữa sự dẻo mềm của vỏ bánh và hương vị thanh ngọt, thơm mát của cốm mùa thu. Không chỉ là món bánh, đây còn là sự gửi gắm tình cảm, nỗi nhớ quê hương và giá trị văn hóa trong mỗi chiếc bánh nhỏ xinh.

Trong một thế giới đang thay đổi từng ngày, khi bánh trung thu ngày càng đa dạng về hình thức và hương vị, bánh trung thu dẻo nhân cốm vẫn giữ nguyên được chất thơ, chất tình của một mùa thu Hà Nội đầy hoài niệm. Dù bạn là người yêu truyền thống hay muốn thử trải nghiệm mới lạ, hãy một lần thưởng thức để cảm nhận hết nét đặc sắc mà loại bánh này mang lại.

Ngoài ra, nếu gia đình bạn đang có nhu cầu tìm một chiếc tủ lạnh hiện đại, đầy đủ các tính năng làm lạnh sâu kèm giá bán hấp dẫn và tiết kiệm điện năng tốt thì bạn đừng bỏ qua các mẫu tủ lạnh mới nhất đang được kinh doanh tại FPT Shop. Bạn có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm tủ lạnh LG tại đây nhé: .