Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực truyền thống, bạn chắc hẳn đã từng nghe đến xôi chim. Đây là món ăn dân dã nhưng giàu dinh dưỡng, thơm ngon và đầy cuốn hút. Đặc biệt hơn, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được đĩa xôi chim dẻo mềm, thơm nức mũi và đậm đà đúng chuẩn tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến, món xôi chim của bạn sẽ không hề kém cạnh bất kỳ tiệm xôi nổi tiếng nào. 

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm xôi chim ngon chuẩn vị ngay tại bếp nhà, đảm bảo món xôi luôn giữ được độ dẻo, vị ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.

Nên dùng loại chim nào để làm xôi chim?

Để có món xôi chim thơm ngon, dẻo mềm và đậm vị, việc lựa chọn loại chim phù hợp là điều vô cùng quan trọng. Mỗi loại chim sẽ cho ra hương vị, kết cấu thịt và độ ngọt khác nhau. Trong số đó, chim ngói, chim bồ câu và chim cút là ba lựa chọn được nhiều người yêu bếp đánh giá cao khi chế biến món xôi. Cụ thể:

• Chim ngói: Chim ngói là loại chim di cư theo mùa, thường xuất hiện ở đồng bằng Bắc Bộ vào cuối thu, đầu đông. So với các loại chim khác, chim ngói có kích thước vừa phải, thịt săn chắc, thơm và đặc biệt là không tanh nếu được sơ chế đúng cách. Khi làm xôi, thịt chim ngói sau khi được băm nhỏ, tẩm ướp kỹ rồi xào chín, sẽ mang lại vị đậm đà, thơm ngậy rất đặc trưng. Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn mang đến sự mới lạ cho món xôi truyền thống mà vẫn giữ được tinh thần ẩm thực Việt.
• Chim bồ câu: Chim bồ câu ra ràng (chim non vừa rời tổ) là lựa chọn quen thuộc trong nhiều món xôi chim vì thịt mềm, ngọt và ít dai. Bồ câu cũng ít mùi, dễ sơ chế và dễ ăn với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Khi làm xôi, phần thịt được băm nhỏ, tẩm ướp vừa miệng rồi trộn đều cùng xôi đồ chín, tạo nên món ăn thơm ngậy và dễ thưởng thức. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn cần sự tiện lợi, nhanh gọn và dễ tìm nguyên liệu.
• Chim cút: Đây cũng là một lựa chọn hợp lý nếu bạn muốn đổi vị hoặc không dễ tìm được chim ngói, chim bồ câu. Tuy có kích thước nhỏ hơn, nhưng chim cút lại có hàm lượng dinh dưỡng cao và vị thịt đậm đà, hơi béo. Khi làm xôi chim cút, bạn cần khử mùi kỹ và nên chọn chim cút ta, chắc thịt, không nuôi công nghiệp để đảm bảo độ ngọt tự nhiên. Món xôi chim cút rất hợp với người thích vị mạnh và đậm.

Cách nấu xôi chim thơm ngon chuẩn vị

Xôi chim là món ăn được nhiều người yêu thích trong những ngày cuối thu, đầu đông. Hạt xôi dẻo thơm kết hợp với thịt chim béo ngậy, hành phi giòn tan và đậu xanh bùi bùi tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa tinh tế. Nếu bạn chưa biết cách làm, dưới đây là công thức nấu xôi chim mà bạn có thể tham khảo. Ở công thức này, FPT Shop sẽ lựa chọn chim ngói làm nguyên liệu chính. Tùy theo sở thích, bạn có thể sử dụng loại chim khác cho món xôi chim của mình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm xôi chim ngói, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 800g gạo nếp (nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương để xôi dẻo thơm)
• 200g đỗ xanh (loại đỗ nhỏ, còn vỏ, bên trong ruột vàng)
• 2 con chim ngói
• Gia vị: 10g muối hạt, 10ml nước mắm ngon, 5g hạt tiêu, 5–6 củ hành khô
• Mỡ gà hoặc mỡ lợn (khoảng 50ml) để phi hành
• Dụng cụ: xửng hoặc chõ đồ xôi, khăn xô sạch, cối giã, rổ rá, mẹt hoặc mâm

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một đĩa chim ngói thơm ngon và bổ dưỡng tại nhà nhé.

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần phải chọn loại gạo nếp ngon, vo sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 6–8 giờ (nếu dùng nếp cái hoa vàng) hoặc 3–4 giờ (nếu dùng nếp nương mới). Khi ngâm, bạn nên cho một nhúm muối hạt để gạo không bị chua. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn hãy tráng lại nhẹ nhàng rồi đổ ra rá cho thật ráo. Tiếp đó, bạn cho thêm một chút muối hạt vào gạo đã ráo nước và xóc đều tay để gạo ngấm nhẹ vị.

Bước 2: Bạn làm sạch chim ngói, lọc lấy phần thịt nạc rồi băm nhỏ. Sau đó, bạn ướp thịt với một chút muối, nước mắm và hạt tiêu trong 15–20 phút cho thấm gia vị. Tiếp theo, bạn phi thơm hành khô với mỡ gà hoặc mỡ lợn trong chảo. Khi hành dậy mùi, bạn cho thịt chim đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi thịt săn, chín đều và có mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp, để riêng.

Bước 3: Bạn bóc vỏ hành khô, thái mỏng đều tay. Sau đó, bạn đun nóng mỡ gà hoặc mỡ lợn, thử dầu bằng đầu đũa thấy sủi tăm thì cho hành vào. Bạn chiên hành trên lửa vừa, chỉ đảo nhẹ tay để hành không bị gãy vụn. Khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, bạn tắt bếp ngay, vớt hành ra giấy thấm dầu hoặc rá thưa. Hành sẽ tiếp tục chín nhờ nhiệt còn lại và trở nên giòn rụm.

Bước 4: Bạn đun nước sôi khoảng 1/3 nồi chõ, lót khăn xô vào rồi đổ gạo lên, dàn đều và chọc vài lỗ thoát hơi. Bạn đậy bằng khăn xô sạch để tránh nước đọng rơi xuống làm nhão xôi. Sau khoảng 35–40 phút, khi xôi chín khoảng 80%, bạn mở nắp, trút xôi ra mẹt hoặc mâm để hong nguội cho xôi “hồi” lại. Sau đó, bạn xới tơi xôi, vẩy thêm chút nước rồi trộn thịt chim đã xào cùng một ít mỡ gà phi hành vào, rồi cho vào chõ đồ tiếp lần hai khoảng 10–15 phút. Lúc này, xôi sẽ quyện với thịt chim, thơm nức và bóng mỡ đẹp mắt.

Bước 5: Bạn ngâm đỗ xanh khoảng 4 tiếng rồi đãi sạch vỏ, vo kỹ cho đến khi nước trong thì dừng. Sau đó, bạn để đỗ ráo nước rồi cho vào xửng hấp chín. Khi đỗ còn nóng, bạn cho ra cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay. Bạn vo đỗ thành từng nắm tròn và đều tay để dễ cắt mỏng khi ăn. Tuy nhiên, bạn không nên để đỗ quá khô (bị rời rạc) hoặc quá ướt (bị bết dính khi cắt).

Bước 6: Bạn múc xôi ra bát hoặc đĩa, rắc đều đỗ xanh bào nhuyễn và hành phi lên trên. Bạn nên thưởng thức món xôi khi còn nóng để cảm nhận rõ hương vị thơm dẻo của gạo, vị ngọt đậm của thịt chim và độ giòn rụm của hành phi.

Món xôi chim ngói đạt chuẩn phải có hạt xôi dẻo mềm, bóng mượt, quyện với thịt chim ngói béo mềm, đậm đà. Hành phi giòn thơm, đỗ xanh bùi mịn sẽ làm tăng thêm độ hài hòa cho món ăn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ từng lớp hương vị hòa quyện lại với nhau.

Tạm kết

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và chút thời gian, bạn đã có thể tự tay chế biến món xôi chim thơm nức, dẻo mềm và đậm vị ngay tại gian bếp của mình. Không cần đến hàng xôi nổi tiếng, bạn vẫn có thể khiến cả nhà trầm trồ với món ngon đậm chất truyền thống này. 

Nếu chưa có một chiếc nồi chính hãng để đồ xôi, bạn đừng quên ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất nhé.

Xem thêm:

• Bật mí mẹo nấu xôi nhanh hơn rất nhiều so với cách nấu truyền thống không phải ai cũng biết
• Hướng dẫn cách nấu xôi mặn thập cẩm bằng nồi cơm điện thơm ngon, đơn giản tại nhà