Trong thế giới ẩm thực châu Á, dumpling đã trở thành một biểu tượng quen thuộc xuất hiện trong các bữa dimsum và nhà hàng Trung Hoa khắp nơi. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ "dumpling là gì" và điều gì làm nên sự đặc biệt của món ăn tưởng chừng đơn giản này.

Dumpling không chỉ là một món ăn thông thường mà còn chứa đựng cả nghệ thuật chế biến tinh tế. Từ cách tạo ra lớp vỏ bánh mỏng dai đến bí quyết làm nhân với phần nước dùng nóng hổi bên trong, mỗi bước trong quy trình làm dumpling đều có những điểm đáng học hỏi.

Dumpling là gì?

Dumpling là một món ăn được chế biến khá rộng rãi, có nguồn gốc từ Trung Quốc, đây là loại bánh được làm với phần vỏ bột và phần nhân tôm thịt tương tự như bánh bao. Bột làm bánh dumpling có thể dùng là bột mì và bột năng, phần nhân bánh thường có tôm, thịt, các loại rau củ để tăng độ giòn và màu sắc.

Dumpling được du nhập và được ưa chuộng tại rất nhiều quốc gia trên thế giới, và được biến tấu với nhiều hương vị và khẩu vị khác nhau. Dumpling còn được xem là há cảo ở Việt Nam, bánh thường được chiên hoặc hấp.

Điểm đặc biệt của dumpling so với bánh bao thông thường chính là kích thước nhỏ gọn và lớp vỏ mỏng hơn nhiều. Món "tiểu bánh bao" này được xem là món ăn hấp dẫn nhiều người trên thế giới nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh dai, nhân thịt thơm ngon và đặc biệt là phần nước dùng bên trong.

Nhìn một chiếc bánh nhỏ nhắn như vậy, tuy nhiên công thức làm món bánh này lại cực kỳ công phu và yêu cầu khá nhiều công đoạn. Nước dùng được nấu và lọc từ xương gà, xương heo, hành, gừng và da heo xay nhuyễn để tạo độ kết dính, phần nước dùng này được cho vào tủ lạnh để đông lại rồi mới cắt nhỏ cho vào nhân tôm thịt. Bánh hấp nóng sẽ làm cho phần nước dùng tan ra, hòa quyện cùng nhân tạo nên sự đặc biệt cho món há cảo nóng hổi.

Cách làm bánh dumpling tại nhà đơn giản nhất

Món dumpling được rất nhiều người yêu thích, với công thức làm bánh khá cầu kỳ nhưng lại không quá khó để thực hiện làm tại nhà. "Dumpling là gì" sẽ được hiểu rõ nhất khi bạn tự tay chế biến và cảm nhận từng bước tạo nên món ăn đặc biệt này.

Nguyên liệu và dụng cụ làm vỏ bánh dumpling

Nguyên liệu:

• Bột mì: 240g
• Muối: 2g
• Nước nóng: 150ml
• Dụng cụ:
• Khuôn cắt bánh hình tròn
• Cán bột
• Âu trộn lớn
• Phới lồng

Cách làm vỏ bánh dumpling

Bước 1: Cho muối vào nước hòa tan cho nóng, đổ từ từ vào âu chứa bột mì. Khi đổ vào bạn nên dùng phới lồng để khuấy tránh để bột bị vón cục. Việc đổ nước từ từ và khuấy liên tục sẽ giúp bột hòa tan đều, tạo nền tảng tốt cho vỏ bánh dai ngon.

Bước 2: Khi phần bột đã ngấm đều nước và tạo thành hỗn hợp bột đặc, cho bột ra mặt phẳng sạch được lót bột áo. Dùng tay sạch nhồi bột trong khoảng 7 – 10 phút sao cho bột mịn tạo thành khối dẻo có độ mịn nhất định thì ngừng lại. Quá trình nhồi này quyết định độ dai của vỏ bánh.

Bước 3: Chia bột thành 2 phần bằng nhau rồi se thành những đoạn bột có đường kính khoảng 4cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột đã se lại ủ trong khoảng 30 – 35 phút. Thời gian ủ giúp bột nghỉ ngơi, tạo độ dẻo tốt hơn.

Bước 4: Lấy bột ra cắt bột thành những khúc vừa phải trong khoảng 10g bột là được, dùng tay vê bột thành hình tròn. Sau đó ấn dẹt rồi dùng cán cán mỏng phẳng bột. Thực hiện cho đến hết phần bột. Phần bột này nếu chưa sử dụng hết có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng cho lần sau.

Cách làm nhân bánh dumpling

Làm nước súp đặc biệt: Có thể được làm theo cách đã hướng dẫn ở trên, hoặc có thể làm bằng cách dùng 2 gói bột gelatin, gừng, tiêu trắng xay nhuyễn, nước súp gà không muối đóng hộp, rồi cho vào nấu vài phút trên lửa nhỏ cho tan đều gelatin rồi hòa quyện chúng thành một hỗn hợp duy nhất. Cho vào tủ lạnh cho đông lại như thạch, khi dùng sẽ làm nát thành những viên nhỏ rồi trộn cùng nhân tôm thịt.

Cách làm nhân tôm thịt cho bánh dumpling: Thịt heo xay nhuyễn, tôm tươi bóc vỏ, để ráo nước rồi đem giã với 3 cọng hành lá, thêm gừng, tiêu, nước tương và đường, dầu mè, có thể thêm một chút cà rốt cho bắt mắt. Trộn đều nhân rồi mới cho súp vào, tiếp tục để lạnh cho đến khi nào sử dụng để gói bánh.

Cách gói bánh dumpling

Phần vỏ bánh đặt trên lòng bàn tay, cho nhân bánh vào giữa rồi túm phần vỏ bánh bọc lấy nhân bánh sao cho chúng bao trọn lấy nhau. Phần nhân bánh nên lấy vừa đủ để vỏ có thể được mím chặt hoặc tạo hình đẹp mắt hơn. Kỹ thuật gói bánh đòi hỏi sự khéo léo, nhưng với một chút luyện tập, bạn sẽ tạo được những chiếc dumpling đẹp mắt.

Bánh được hấp nóng hoặc chiên trước khi ăn và ăn kèm với nước chấm. Dumpling ngon nhất khi được hấp và dùng nóng, do vậy khi nào thưởng thức chúng ta mới thực hiện công đoạn hấp bánh để bánh luôn được nóng.

Cách pha nước chấm dumpling ngon nhất

Dùng 1 tbsp nước tương + 1 tsp dấm đen + 2 tsp đường + sa tế ớt cay. Dùng tất cả trộn đều với nhau thành hỗn hợp rồi dùng để chấm với dumpling. Khi ăn có thể lấy gừng xắt lát chỉ ngâm cùng với dấm đường và ăn kèm với bánh. Sự kết hợp giữa vị chua, ngọt, mặn và cay sẽ làm tăng hương vị của dumpling.

Tạm kết

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công đoạn làm bánh dumpling tại nhà. Qua hành trình tìm hiểu "dumpling là gì", chúng ta thấy rằng đây không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là nghệ thuật ẩm thực tinh tế với nhiều bước chế biến cầu kỳ. Từ việc tạo ra lớp vỏ mỏng dai đến cách làm nhân với phần nước dùng đặc biệt, dumpling thể hiện sự tinh tế trong từng chi tiết.

Để làm dumpling hoàn hảo tại nhà, bạn cần trang bị những dụng cụ bếp chất lượng. Hãy khám phá các sản phẩm nồi hấp cao cấp, chảo chống dính và bộ dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp tại FPT Shop. Đặc biệt, các dòng máy trộn bột, nồi cơm điện và lò vi sóng hiện đại sẽ giúp quá trình chế biến dumpling và các món ăn yêu thích khác trở nên dễ dàng và thú vị hơn.