Xôi là một món ăn quen thuộc khi mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để tự tay đồ được một nồi xôi thơm ngon đúng điệu lại là điều khiến nhiều người băn khoăn. Vì vậy, nếu bạn chưa biết cách đồ xôi ngon như thế nào thì hãy cùng FPT Shop học ngay các mẹo dưới đây nhé.

Lựa chọn loại gạo nếp phù hợp

Để có một mẻ xôi hoàn hảo, khâu đầu tiên và quan trọng nhất đó chính là lựa chọn nguyên liệu. Gạo nếp chính là nguyên liệu quyết định đến 70% độ dẻo, thơm và vị ngọt tự nhiên của xôi.

Bạn nên chọn loại gạo nếp mới, hạt đều, căng mẩy, có màu trắng đục đặc trưng và hương thơm tự nhiên. Tránh mua gạo đã cũ, có màu ngả vàng, nhiều hạt gãy hoặc có mùi ẩm mốc. Trong đó, những loại gạo được ưu tiên lựa chọn bao gồm có:

Gạo nếp cái hoa vàng

Đây được mệnh danh là "vua" của các loại gạo nếp, đồng thời là lựa chọn hàng đầu cho các món xôi truyền thống như xôi gấc, xôi đỗ xanh. Hạt gạo nếp cái hoa vàng có hình dáng tròn đầy, độ dẻo và độ dính rất cao. Khi nấu chín, xôi tỏa ra một hương thơm nồng nàn đặc trưng, hạt xôi trong và ráo nên dù để nguội vẫn giữ được độ mềm dẻo.

Gạo nếp nương

Là đặc sản quý của vùng núi Tây Bắc, nếp nương được trồng trên các sườn đồi hấp thụ nhiều ánh sáng. Chính vì vậy mà hạt gạo thường trông khá dài, to mẩy và có màu trắng trong. Xôi nấu từ nếp nương có vị ngọt đậm đà, dẻo thơm nhưng không bị dính nát, các hạt vẫn giữ được sự tách rời tương đối. Càng nhai kỹ, bạn càng cảm nhận được vị ngọt thanh và hương thơm dịu nhẹ lan tỏa trong miệng.

Gạo nếp ngỗng

Với hình dáng hạt to và dài, loại gạo này trông tựa như những quả trứng ngỗng thu nhỏ. Do đó mà nó được xem là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món xôi có độ xốp và ráo hạt. Khi đồ chín, xôi sẽ nở đều, hạt mềm nhưng không quá dính bết. Vì thế mà nó rất thích hợp để làm các món xôi mặn như xôi xéo, xôi gà, hoặc các món xôi cần trộn với nhiều nguyên liệu khác.

Cách đồ xôi ngon bằng kỹ thuật ngâm gạo nếp

Ngâm gạo là bước không thể thiếu giúp hạt nếp ngậm đủ nước, khi hấp sẽ nhanh chín, nở đều và mềm dẻo từ trong ra ngoài. Thông thường, thời gian ngâm gạo lý tưởng nhất đó là từ 6 đến 8 tiếng. Khi ngâm, bạn nên cho vào một ít muối để xôi có vị đậm đà hơn và giúp khử mùi chua có thể phát sinh. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn hãy nhớ vo sạch gạo lại một lần nữa và để thật ráo nước trước khi cho vào nồi.

Cách cho gạo vào xửng/nồi hấp

Một cách đồ xôi đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ mà bạn nên áp dụng đó là dùng tay để bốc gạo cho vào chõ (xửng) hấp. Thay vì đổ thẳng gạo từ rổ vào, việc dùng tay sẽ giúp gạo được rải đều, tơi và có những khoảng trống tự nhiên. Các khoảng trống này chính là đường dẫn để hơi nước lưu thông, giúp xôi chín đều khắp mọi nơi, tránh tình trạng nơi sống nơi chín, nơi khô nơi nhão.

Căn đo tỷ lệ nước

Nhiều người thường mắc sai lầm khi cho quá nhiều nước vào nồi hấp. Tuy nhiên với cách đồ xôi ngon, xôi sẽ được làm chín hoàn toàn bằng hơi nước chứ không phải bằng nước sôi. Do đó, lượng nước ở đáy nồi chỉ nên chiếm khoảng 1/3 chiều cao của nồi. Mực nước phải đủ thấp để khi sôi không bị trào lên và làm ướt đáy chõ hấp, gây ra hiện tượng xôi bị nhão và đọng nước ở lớp dưới cùng.

Kiểm soát nhiệt độ khi đồ xôi

Kỹ thuật canh lửa cũng là một cách đồ xôi ngon mà bạn cần học để xôi chín hoàn hảo. Ban đầu, hãy đun lửa lớn để nước trong nồi nhanh sôi, tạo ra lượng hơi nước mạnh và đồng đều. Khi thấy hơi nước đã bốc lên nhiều qua các lỗ trên chõ hấp, bạn tranh thủ hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình và duy trì lượng hơi ổn định trong suốt quá trình đồ xôi. Việc này giúp xôi chín từ từ, hạt gạo ngậm đủ hơi và trở nên trong dẻo.

Thời gian hấp xôi

Thời gian hấp xôi trung bình thường dao động khoảng từ 30-40 phút. Trong đó, một cách đồ xôi ngon chuyên nghiệp được nhiều người áp dụng đó là "đồ xôi hai lửa". Sau khi hấp khoảng 20 phút, bạn xới tơi xôi lên và có thể vẩy thêm một chút nước nếu thấy xôi hơi khô, sau đó đậy vung và hấp tiếp 10-15 phút nữa. Cách làm này sẽ đảm bảo hạt xôi được chín đều, tơi xốp và không bị dính vào nhau.

Tạo độ bóng đẹp cho xôi

Để hạt xôi nấu mặn có độ căng bóng, mướt mát và không bị dính vào nhau, bạn hãy rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà vào nồi và trộn đều khi xôi gần chín. Với cách đồ xôi ngon này, dầu ăn sẽ tạo một lớp áo mỏng bao quanh hạt nếp, vừa giúp giữ ẩm, vừa tạo độ bóng đẹp vô cùng hấp dẫn cho thành phẩm. Đây cũng chính là bước hoàn thiện cuối cùng để món xôi của bạn trông ngon miệng và hấp dẫn nhất.

Tạm kết

Trên đây là các cách đồ xôi ngon, đơn giản mà FPT Shop muốn chia sẻ cho các bạn. Hy vọng với hằng với những bí quyết vừa rồi, các bạn sẽ có thể tự tin trổ tài để mang đến cho gia đình những mẻ xôi dẻo thơm, căng bóng và ngon miệng nhất. Để việc hấp xôi thêm đơn giản, bạn đừng quên ghé qua FPT Shop và lựa chọn những chiếc bếp từ phù hợp cho mình nhé.

Tham khảo các mẫu bếp từ Nagakawa chất lượng tại đây: Bếp từ Nagakawa

Xem thêm:

• Cách nấu xôi mặn thập cẩm thơm ngon, đủ vị cho bữa sáng chắc bụng cả ngày dài
• Tổng hợp các loại xôi hấp dẫn, dễ nấu bằng nồi cơm điện đơn giản, dẻo thơm ngon cực