Ẩm thực Phú Yên luôn khiến du khách say mê bởi sự dân dã mà tinh tế, và bánh tráng Phú Yên chính là minh chứng rõ nhất cho điều đó. Từ hạt gạo trắng ngần, qua bàn tay khéo léo và những ngày nắng gió đặc trưng miền Trung, từng tấm bánh tráng ra đời mang theo hương vị quê hương chân thật. Không cầu kỳ, không xa hoa, món đặc sản này lại chinh phục thực khách bằng nét giản dị, dẻo thơm và đậm đà hồn Việt.

Bánh tráng Phú Yên – Từ hạt gạo thơm đến niềm tự hào quê hương

Khi nhắc đến Phú Yên, người ta thường nghĩ ngay đến Gành Đá Dĩa, vịnh Vũng Rô hay bãi Xép tuyệt đẹp. Nhưng đối với người dân địa phương, bánh tráng Phú Yên lại là “hồn quê” mà dù đi xa vẫn nhớ.

Chiếc bánh tráng tưởng chừng đơn giản, chỉ làm từ bột gạo, muối và nước, nhưng để có được độ dẻo, thơm và không bị chua, người làm phải tỉ mỉ trong từng công đoạn. Gạo dùng làm bánh thường được trồng trên những cánh đồng phù sa ven sông Ba – vùng đất màu mỡ của Phú Yên. Hạt gạo nơi đây có mùi thơm nhẹ, hạt đều, khi xay ra cho ra thứ bột mịn và trắng ngà tự nhiên.

Người dân quê ví hạt gạo như “linh hồn” của bánh tráng. Họ chọn gạo bằng mắt, cân bằng bằng kinh nghiệm, và làm bánh bằng cả sự yêu nghề. Mỗi chiếc bánh tráng được tạo nên không chỉ là món ăn, mà còn là minh chứng cho sự khéo léo và tấm lòng chịu thương chịu khó của người dân miền biển.

Bí quyết làm nên hương vị  bánh tráng chuẩn xứ Nẫu

Điều làm nên hương vị đặc trưng của bánh tráng Phú Yên nằm ở cả nguyên liệu lẫn kỹ thuật chế biến.

Chọn gạo kỹ – Ngâm và xay đúng độ

Gạo được ngâm từ 3 – 4 tiếng cho mềm, sau đó đem xay nhuyễn cùng nước. Phần bột này được “rộng” – tức để lắng, rồi chắt bỏ nước chua. Chính bước này giúp bánh không bị chua, đồng thời tạo độ kết dính tốt hơn khi tráng.

Tráng bánh trên khuôn vải mịn

Người thợ đổ một vá bột lên mặt vải căng phẳng trên miệng nồi nước sôi, dùng tay láng đều rồi hấp chín bằng hơi nước. Bánh chín được nhấc khéo léo sang phên tre, phơi dưới nắng. Bánh quá dày sẽ khô cứng, bánh quá mỏng lại dễ rách – vì vậy sự khéo tay và “con mắt nghề” rất quan trọng.

Phơi nắng – Phơi sương

Phú Yên có khí hậu nắng nhiều, gió biển hanh khô là điều kiện lý tưởng để phơi bánh tráng. Khi đạt độ khô vừa phải, bánh được phơi sương qua đêm để trở nên mềm dẻo, thơm mát. Cứ như vậy, những mẻ bánh được ra đời, mang hương vị của gạo, của nắng, của sương và của bàn tay lao động cần mẫn.

Những loại bánh tráng Phú Yên nổi tiếng

Ngày nay, khi ghé Phú Yên, du khách sẽ bắt gặp nhiều loại bánh tráng khác nhau, mỗi loại lại có một nét đặc trưng riêng:

Bánh tráng dừa Phú Yên

Bánh tráng dừa Phú Yên là một trong những loại bánh tráng độc đáo và nổi tiếng bậc nhất của xứ Nẫu, thường được du khách chọn mua làm quà sau mỗi chuyến đi. Nguyên liệu làm bánh ngoài bột gạo truyền thống còn có dừa nạo tươi, tạo nên hương vị béo bùi đặc trưng mà khó có nơi nào sánh được.

Khi cắn một miếng bánh tráng dừa, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu xen lẫn chút béo nhẹ của dừa, hòa cùng độ giòn rụm khiến món ăn trở nên hấp dẫn khó cưỡng. Bánh thường được nướng trên than hồng hoặc bằng nồi chiên không dầu, ăn kèm trà nóng hay cà phê đều rất hợp. Nhờ độ giòn, thơm và dễ bảo quản, bánh tráng dừa Phú Yên luôn nằm trong danh sách “đặc sản mang về làm quà” được yêu thích nhất.

Bánh tráng mè

Bánh tráng mè là loại bánh quen thuộc, thể hiện rõ tinh thần mộc mạc trong ẩm thực miền Trung. Khi tráng xong, người thợ rắc đều lớp mè đen hoặc mè trắng lên bề mặt bánh rồi mới đem phơi. Chính lớp mè này giúp bánh có mùi thơm nồng nàn, vị bùi béo tự nhiên, nướng lên là lan tỏa hương thơm khó quên.

Mè khi chín vàng quyện cùng hương gạo làm nên hương vị dân dã mà tinh tế. Bánh tráng mè có thể dùng để nướng giòn ăn chơi, bẻ nhỏ chấm mắm me, hoặc ăn kèm các món gỏi, bún cá, cháo cá đều rất hợp vị.

Bánh tráng phơi sương

Khác với hai loại bánh trên, bánh tráng phơi sương có độ mềm dẻo hơn hẳn nhờ được phơi dưới sương đêm trong khoảng 10 – 15 phút. Lớp sương mỏng thấm vào từng thớ bánh khiến bánh trở nên dẻo mịn, không khô cứng mà lại mềm mại, dễ cuốn. Bánh phơi sương thường được dùng để cuốn thịt heo luộc, tôm hấp, cá nướng rau sống, mang đến cảm giác tươi mát và hài hòa trong từng miếng.

Khi ăn, bạn có thể chấm cùng mắm nêm, mắm ruốc hay nước mắm tỏi ớt đều ngon. Chính sự đơn giản mà tinh tế đó đã khiến bánh tráng phơi sương trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Phú Yên.

Làng nghề làm bánh tráng nổi tiếng ở Phú Yên

Hai làng nghề nổi bật nhất phải kể đến là Hòa Đa (huyện Tuy An) và Đông Bình (huyện Phú Hòa).

Làng nghề Hòa Đa

Từ bao đời nay, Hòa Đa được xem là “cái nôi” của nghề làm bánh tráng Phú Yên. Hơn 200 hộ dân nơi đây vẫn giữ nguyên cách làm thủ công truyền thống. Bánh của Hòa Đa nổi tiếng bởi độ mịn, dẻo và thơm, được tiêu thụ khắp cả nước.

Làng nghề Đông Bình

Nhờ có lịch sử hơn 100 năm, Đông Bình là một trong những làng nghề lâu đời nhất của Phú Yên. Người dân nơi đây bắt đầu làm bánh từ tờ mờ sáng, tận dụng ánh nắng buổi trưa để bánh nhanh khô và giữ được màu trắng tự nhiên. Bánh tráng Đông Bình được đánh giá là dẻo, thơm, giòn và không bị chua.

Cách ăn bánh tráng Phú Yên ngon đúng điệu

Có rất nhiều cách để thưởng thức bánh tráng Phú Yên, tùy vào sở thích và hoàn cảnh.

• Cuốn thịt heo luộc, rau sống, tôm hấp: Dùng bánh tráng nhúng nước, cuốn cùng thịt, rau, bún và chấm mắm nêm hoặc mắm ruốc.
• Nướng giòn ăn vặt: Bánh tráng mè, bánh tráng dừa khi nướng sẽ rất thơm và giòn, chấm cùng tương ớt hay sa tế là ngon hết sảy.
• Bánh tráng trộn: Cắt nhỏ bánh tráng phơi sương, trộn cùng xoài xanh, đậu phộng, mỡ hành, mắm me, tạo nên món ăn chơi hấp dẫn.
• Ăn cùng gỏi cá, bún, cháo: Bẻ bánh tráng nướng giòn, ăn cùng các món nước giúp tăng độ bùi, thơm.

Mẹo chọn bánh tráng Phú Yên ngon

Để mua được bánh tráng đúng chuẩn, bạn nên lưu ý:

• Màu bánh: Trắng ngà tự nhiên, không quá trắng bệch.
• Mùi thơm: Mùi gạo dịu, không hôi, không chua.
• Độ dày: Đều mặt, không bị dính hoặc loang bột.
• Khi nướng: Bánh phồng đều, không cháy nhanh.
• Khi nhúng: Mềm nhanh, không bở, không rách.

Cách bảo quản bánh tráng

• Giữ bánh trong túi kín hoặc hộp có nắp.
• Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nếu bánh bị ỉu, có thể nướng lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp trong 1–2 phút.
• Không để gần thực phẩm có mùi mạnh như mắm, tỏi.

Tạm kết

Bánh tráng Phú Yên là món ăn dân dã nhưng chứa đựng nhiều công phu và tình cảm của người làm. Giản dị mà sâu sắc, đơn sơ mà tinh tế – đó chính là lý do món đặc sản này được xem là niềm tự hào của ẩm thực Phú Yên.

Để thưởng thức bánh tráng Phú Yên ngon chuẩn vị ngay tại nhà, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu Philips. Thiết bị này sẽ giúp nướng bánh giòn rụm, đều màu rất tiện lợi, nhanh chóng và giữ nguyên hương vị tự nhiên của bánh. 

Khám phá các mẫu nồi chiên không dầu Philips chính hãng tại FPT Shop ngay dưới đây:

• Nồi chiên không dầu Philips

Xem thêm:

• Cách ăn bánh tráng phơi sương cực đơn giản và ngon miệng
• Bánh tráng muối nhuyễn: Món ăn vặt dân dã với hương vị giòn tan, mặn mà và hấp dẫn