Tự làm bún chả truyền thống Hà Nội | Thịt nướng thơm mềm - Nước chấm hài hòa, chuẩn vị

CÔNG THỨC BÚN CHẢ (6-8 suất)

📌 Nguyên liệu:
1. Tổng thịt: 2kg
- 1kg thịt vai xay (làm chả viên)
- 1kg thịt ba chỉ hoặc nọng heo thái lát (làm chả miếng)

2. Gia vị ướp (dùng chung cho 2kg thịt):
- 15g nước mắm
- 70g dầu hào
- 3g hạt nêm
- 35g đường
- 100g hành củ + 40g tỏi (xay rồi vắt lấy nước)
- 120g dầu ăn
- 3 thìa cf hạt tiêu
- 4-5 thìa cà phê nước hàng (tạo màu)
Trộn đều, chia đôi gia vị để ướp riêng chả viên và chả miếng. Để thịt nghỉ 2-3 tiếng trong tủ mát cho ngấm gia vị.

3. Nước chấm bún chả
- 2 lít nước
- 280g đường
- 150g giấm
- 210g nước mắm
Đun sôi nhẹ 3 phút rồi tắt bếp. Khi ăn thêm tỏi băm, ớt, hạt tiêu tuỳ khẩu vị.

🥣 Cách làm:
1. Nướng thịt
- Chả viên: lót lá chuối lên vỉ nướng sơ trước để giữ dáng, giúp chả không bị dính và vỡ. Khi chả đã định hình, chuyển sang nướng trực tiếp trên vỉ cho xém vàng đều.
- Chả miếng: nướng trực tiếp trên vỉ, trở mặt đều tay để thịt chín từ từ, không bị cháy xém bên ngoài mà bên trong còn sống.
- Khi thịt gần chín, phết nhẹ lớp mật ong pha loãng để chả có màu bóng mượt và thơm hơn.
- Thời gian nướng: mỗi mẻ khoảng 10 phút, tuỳ độ dày và độ hồng của than.

2. Rau dưa ăn kèm
- Đu đủ xanh, cà rốt cắt mỏng, bóp muối rồi xả sạch.
- Trộn với ít đường và giấm gạo cho giòn, chua nhẹ.