Cách làm sữa chua Đà Lạt có lớp váng vàng dày từ sữa tươi tiệt trùng- cách tạo lớp váng sữa

Nhưng lưu ý để làm sữa chua thành công:
Vật dụng đựng và làm sữa chua phải sạch sẽ,khô ráo .Mem cái phải có hạn sử dụng mới và phải để về nhiệt độ phòng trước khi làm,khi cho men cái vô sữa,men cái phải khuấy thật mịn.Vật dụng đựng nước sôi phải đủ lớn để đảm bảo đủ hơi nóng trong suốt quá trình ủ thì sữa chua mới đông đặc được.
Để tạo lớp váng cho sữa : lượng sữa và bơ phải bằng nhau,phải xay để bơ và sữa thật đồng nhất.Mùi vị của bơ động vật và bơ thực bật sẽ khác nhau .
Nếu làm bằng sữa bò tươi nhưng không còn nguyên chất(đã bị pha nước) thì lượng bơ giảm xuống vì sữa bò tươi đã có sẵn một ít váng sữa.