Antinährstoffe in Haferflocken, Nüssen, Gemüse: Das musst du wissen | Dr. Julia Fischer | ARD Gesund

Es gibt in vielen Lebensmitteln wie Nüssen, Getreide und Gemüse neben wertvollen Nährstoffen auch Anti-Nährstoffe. Sie sollen giftig sein und sogar krank machen. Klingt bedrohlich! Dr. Julia Fischer klärt auf, was Antinährstoffe genau sind, wann sie ungesund sind und warum Antinährstoffe auch die Gesundheit fördern können.

00:00 Vorsicht, Antinährstoffe!
01:20 Was sind Antinährstoffe?
02:40 Unterschiedliche Antinährstoffe
02:55 Phytinsäure
03:45 Vollkornprodukte
04:50 Positive Effekte
05:15 Lektine
06:10 Falsche Zubereitung
07:30 Oxalate
09:30 Tipp: Oxalsäure reduzieren
10:00 Weitere Antinährstoffe
10:45 Wichtig zu wissen!
11:30 Antinährstoffe fördern auch Gesundheit
12:05 Superfood?

Hier findest du die Ernährungspyramide aus dem Video:
https://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/ernaehrungspyramide

Du willst mehr über antientzündliche Ernährung und sekundäre Pflanzenstoffe wissen? Dann hier klicken: https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/entzuendungshemmer100.html

Unsere Quellen:
https://www.bfr.bund.de/presseinformation/krank-durch-lektine-in-pflanzenkost/
https://www.spektrum.de/news/biochemie-wie-giftige-pflanzenstoffe-uns-gesuender-machen/1405270
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/sekundaere-pflanzenstoffe-warum-sie-wichtig-sind-4946
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622000081
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7600777/
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/bei-natuerlichen-schadstoffen-in-pflanzlichen-lebensmitteln-aufpassen-53263
https://www.ugb.de/vollkorn-vollkornprodukte/phytinsaeure-brot-frischkornmuesli-lebensmittel-udo-polmer-vollkorn/
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/bei-natuerlichen-schadstoffen-in-pflanzlichen-lebensmitteln-aufpassen-53263
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622000081

Autor: Markus Böhle
Regie: Lennard Panevski
Kamera: Juri Gerber
Schnitt: Leo Dombrowski
Grafik: Gideon Becker

Credits: picture alliance/Imago Images/Zoonar/NDR/Sebastian Reuter

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