Tại sao khi kho thịt, người ta thường buộc một sợi chỉ bên ngoài miếng thịt, mục đích là gì?

Khi nhắc đến những món ăn quen thuộc vừa thơm ngon, giàu dinh dưỡng lại dễ dàng xuất hiện trong bữa cơm gia đình, thịt kho luôn là cái tên không thể thiếu. Món ăn này được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn bởi cách chế biến khá đơn giản, ai cũng có thể thực hiện.

Tuy nhiên, để món thịt kho sau khi hoàn thành trông hấp dẫn hơn, miếng thịt săn chắc, dễ cắt mà vẫn giữ trọn độ mềm ngon, lại có một bí quyết nhỏ không phải ai cũng nắm rõ.

Nhiều người thích buộc sợ chỉ bên ngoài miếng thịt. Ảnh minh họa.

Thực chất, bí quyết nằm ở bước dùng một sợi chỉ buộc quanh miếng thịt theo hai chiều ngang – dọc, tạo thành hình chữ thập. Phương pháp này từ lâu đã được nhiều đầu bếp và người nấu ăn chuyên nghiệp áp dụng. Họ cũng khuyên các bà nội trợ nên thử, bởi thao tác đơn giản này lại mang đến hiệu quả rõ rệt trong việc giữ form miếng thịt đẹp mắt, chắc chắn hơn khi chế biến.

Theo các chuyên gia ẩm thực, khi chế biến món thịt kho, thay vì thái thịt thành những miếng nhỏ, bạn nên chọn cách cắt thành từng khối lớn, dày. Cách làm này không chỉ giúp rút ngắn thời gian sơ chế mà còn giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt trong quá trình nấu. Kích thước lý tưởng để thuận tiện cho các bước tiếp theo là những miếng thịt vuông vức, khoảng 3x3 hoặc 4x4cm.

Theo các chuyên gia ẩm thực, khi chế biến món thịt kho, thay vì thái thịt thành những miếng nhỏ, bạn nên chọn cách cắt thành từng khối lớn, dày. Ảnh minh họa.

Sau khi cắt xong, người nấu dùng 1–2 sợi chỉ buộc quanh miếng thịt theo hai chiều ngang và dọc, tạo thành hình chữ thập. Thao tác tưởng chừng đơn giản này lại có tác dụng rất lớn: giúp cố định kết cấu miếng thịt, hạn chế tình trạng bị vỡ hoặc nát khi kho lâu. Nhờ đó, thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà còn giữ được độ mềm, mọng và đậm đà hương vị.

Thực tế, cách buộc chỉ quanh miếng thịt trước khi kho cũng chính là bí quyết quen thuộc mà nhiều đầu bếp sử dụng để làm nên món thịt kho Đông Pha nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa.

Món thịt kho hấp dẫn. Ảnh minh họa.

Một số lưu ý khác khi kho thịt

Chọn mua thịt

Đây là bước quan trọng hàng đầu, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món thịt kho sau khi hoàn thành. Khi mua, bạn nên ưu tiên thịt ba chỉ – phần thịt có sự xen kẽ hài hòa giữa nạc và mỡ.

Miếng thịt ngon lý tưởng thường có tỷ lệ nạc – mỡ khoảng 7:3 hoặc 8:2, trong đó phần nạc chiếm nhiều hơn nhưng vẫn cần có lớp mỡ nhất định. Nhờ vậy, khi kho lên, thịt sẽ không bị khô hay cứng mà vẫn giữ được độ mềm, béo nhẹ và mọng nước, tạo cảm giác dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Sơ chế thịt

Sau khi chọn được miếng thịt ưng ý, khâu sơ chế cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng. Trước tiên, bạn nên rửa thịt với nước muối loãng để loại bỏ bớt tạp chất. Tiếp đó, cho thịt vào nồi nước sôi chần sơ rồi vớt ra, rửa lại lần nữa cho thật sạch trước khi đem đi thái. Khi chần, có thể cho thêm một chút muối, gừng và rượu để khử mùi hôi, giúp miếng thịt sạch hơn và thơm hơn khi chế biến.

Kho thịt

Đối với bước này, tùy thói quen và khẩu vị từng người, từng gia đình mà bạn chế biến, nêm nếm sao cho phù hợp. Để kho theo cách truyền thống thì cần có nước hàng để tạo màu và vị.

Cách đơn giản nhất để tự làm nước hàng đó là: Cho khoảng 1 thìa đường vào chảo đun và khuấy cho đến khi đường tan. Khi đường đã chuyển sang màu vàng nâu thì đổi ngay 2/3 bát nước vào để giữ màu. Nêm nếm thêm các loại gia vị như mắm, đường, tiêu nếu cần thiết. Đảm bảo khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết rồi cho thịt vào kho cùng.

Bảo quản thịt

Thông thường, nhiều gia đình có thói quen kho thịt trong một nồi lớn rồi mỗi lần ăn sẽ hâm nóng lại và lấy ra một phần vừa đủ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, cách làm này có thể khiến món ăn nhanh giảm chất lượng do phải hâm đi hâm lại nhiều lần.

Để giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu, bạn nên chia thịt kho thành từng phần nhỏ, cho vào bát hoặc hộp riêng rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng đến đâu, chỉ cần lấy ra và hâm nóng phần đó, vừa tiện lợi lại giúp món ăn luôn giữ được độ ngon và an toàn hơn.

Trà My (t/h)