Siết chặt quản lý chất lượng bữa ăn bán trú

Bữa ăn bán trú của học sinh Trường Mầm non Chiềng Cọ, phường Chiềng Cơi.

Toàn tỉnh hiện có 245 cơ sở giáo dục tổ chức nấu ăn, cung cấp suất ăn bán trú với khoảng 128.000 học sinh ăn tại trường. Công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể đã được các trường học trên địa bàn tỉnh quan tâm, thực hiện chặt chẽ, bài bản. Từ đầu năm học 2025-2026 đến nay, chưa xảy ra vụ việc ngộ độc thực phẩm trong trường học.

Trường Tiểu học Quyết Thắng chuẩn bị bữa ăn bán trú.

Có mặt tại Trường Tiểu học Quyết Thắng, phường Tô Hiệu, các nhân viên của bộ phận nhà bếp đã có mặt từ 6 giờ sáng để chuẩn bị bữa ăn bán trú cho hơn 400 học sinh đang học tại trường. Khối lượng nguyên liệu thực phẩm đầu vào mỗi ngày từ 200-250 kg, gồm rau, củ, thịt, cá… được tiếp nhận dưới sự giám sát trực tiếp của Ban giám hiệu, ban đại diện phụ huynh học sinh. Toàn bộ quy trình từ tiếp nhận thực phẩm, kiểm thực 3 bước đến lưu mẫu thức ăn đều được thực hiện nghiêm túc, ghi chép và lưu trữ hằng ngày theo đúng quy định.

Thầy giáo Trần Quốc Bình, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Quyết Thắng, thông tin: Nhà trường hiện đang ký hợp đồng với 6 đơn vị cung ứng thực phẩm, các cơ sở sản xuất đều đáp ứng đủ điều kiện kinh doanh theo quy định. Hàng tuần, các giáo viên đăng tải công khai thực đơn, định lượng suất ăn trên nhóm zalo để phụ huynh theo dõi, nắm bắt. Mỗi bữa chính thường bao gồm cơm, món mặn, món xào/luộc và canh; thực đơn được xây dựng theo chu kỳ tối thiểu 2 tuần, bảo đảm đa dạng và phù hợp với lứa tuổi học sinh. Ngoài ra, trường thường xuyên tổ chức đối thoại định kỳ với phụ huynh, học sinh để tiếp thu ý kiến, từ đó điều chỉnh, nâng cao chất lượng bữa ăn.

Quy trình tiếp nhận thực phẩm tại Trường Mầm non Chiềng Cọ có sự giám sát trực tiếp của ban giám hiệu và phụ huynh học sinh.

Còn tại Trường Mầm non Chiềng Cọ, phường Chiềng Cơi, hiện có trên 220 trẻ ăn bán trú mỗi ngày. Nhà trường luôn xác định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ hàng đầu. Khu vực bếp chế biến luôn được vệ sinh sạch sẽ; các cửa sổ được lắp đặt lưới chống côn trùng; tủ sấy bát, đĩa được đầu tư đồng bộ, hiện đại. Cô giáo Cầm Thị Chiêu, Phó Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: Với mức thu 23.000 đồng/trẻ/ngày, mỗi ngày trẻ được ăn 4 bữa, gồm bữa sáng, bữa trưa, bữa chiều và bữa ăn nhẹ cuối ngày. Đây là lứa tuổi có hệ tiêu hóa còn non yếu, dễ bị ảnh hưởng bởi thực phẩm không đảm bảo chất lượng, vì vậy mọi khâu chế biến đều được thực hiện kỹ lưỡng, đảm bảo thức ăn chín kỹ, mềm, phù hợp và đủ dinh dưỡng với từng nhóm tuổi.

Nhân viên nhà bếp Trường Mầm non Chiềng Cọ thực hiện lưu mẫu thực phẩm hằng ngày.

Qua tìm hiểu, hiện nay các cơ sở giáo dục tại Sơn La tổ chức hoạt động ăn bán trú chủ yếu theo hai hình thức. Một số trường lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn cho cả năm học. Còn lại đa số trường lựa chọn đơn vị cung ứng theo nhóm thực phẩm, nguyên liệu đầu vào để nấu ăn tại trường. Trong tháng 4/2026, Sở Giáo dục và Đào tạo đã ban hành văn bản chỉ đạo các cơ sở giáo dục tăng cường các biện pháp quản lý, chấn chỉnh hoạt động bếp ăn bán trú; yêu cầu các nhà trường rà soát toàn diện quy trình tổ chức bữa ăn; nghiêm cấm các trường ký hợp đồng với đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn không đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc không đáp ứng quy định hiện hành.

Ông Nguyễn Ngọc Quang, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo, cho biết: Sở đã phối hợp với Sở Y tế và các cơ quan liên quan thành lập 4 đoàn kiểm tra, từ cuối tháng 4 đến tháng 5 sẽ tiến hành kiểm tra toàn diện, đột xuất đối với tất cả các trường có hoạt động nấu ăn bán trú trong toàn tỉnh. Hiệu trưởng cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm trước các cấp có thẩm quyền nếu để xảy ra vi phạm, nhất là các sự cố về ngộ độc thực phẩm. Cùng với đó, Sở yêu cầu các nhà trường thực hiện nghiêm các quy định về tổ chức bán trú, đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị và tiêu chuẩn đối với nhân viên nhà bếp; công khai thực đơn, định lượng khẩu phần ăn và các đơn vị cung ứng thực phẩm để phụ huynh cùng theo dõi, giám sát.

Chất lượng bữa ăn bán trú an toàn và đủ dinh dưỡng sẽ tạo nền tảng để học sinh phát triển toàn diện.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn bán trú không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là trách nhiệm đối với sức khỏe, tương lai của thế hệ trẻ. Khi chất lượng mỗi suất ăn được kiểm soát chặt chẽ, an toàn và đủ dinh dưỡng sẽ là nền tảng để học sinh phát triển toàn diện, tạo niềm tin và sự yên tâm cho phụ huynh và xã hội.

Hoàng Giang