Kiểm soát chặt an toàn bếp ăn trường học

Nhà trường chủ động

Hơn 7 giờ sáng, khi hơn 300 học sinh Trường Mầm non Pom Lót (xã Sam Mứn) đến lớp cũng là thời điểm khu bếp bán trú của nhà trường bắt đầu một ngày làm việc quen thuộc. Ngay tại khâu tiếp nhận thực phẩm, Ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên cấp dưỡng và đại diện hội phụ huynh cùng có mặt. Thực phẩm được cân, đếm, kiểm tra độ tươi sống, đối chiếu giấy tờ nguồn gốc, dấu kiểm dịch; toàn bộ thông tin được ghi chép cụ thể vào sổ theo dõi.

Ban giám hiệu, giáo viên cùng Ban đại diện Hội phụ huynh Trường Mầm non Pom Lót kiểm tra, giám sát các khâu tổ chức bếp ăn bán trú.

Việc kiểm tra thực phẩm được phụ huynh phân công luân phiên theo ngày, theo dõi xuyên suốt từ lúc giao nhận, sơ chế đến khi chia suất ăn. Bà Nguyễn Thị Chín, Hội trưởng Ban đại diện cha mẹ học sinh cho biết: Việc tham gia giám sát bếp ăn bán trú được Ban thực hiện thường xuyên. Nhất là gần đây khi một số địa phương khác nổi lên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, hàng ngày chúng tôi luân phiên tham gia kiểm tra, giám sát các khâu giao nhận, sơ chế, chia thức ăn. Qua đó xác nhận các loại rau, thịt, trứng, nhà trường đều mua ngay tại địa bàn, đảm bảo an toàn; quy trình kiểm thực và lưu mẫu được thực hiện nghiêm túc nên phụ huynh yên tâm hơn.

Sau khâu tiếp nhận, thực phẩm được sơ chế ngay trong buổi sáng. Quá trình chế biến thực phẩm tiếp tục có sự giám sát của phụ huynh. Thức ăn sau chế biến được cân, chia rõ ràng cho từng lớp, đảm bảo thời gian vận chuyển đến các điểm trường, giữ nóng khi đến tay học sinh. Theo bà Trần Thị Thanh, phụ huynh tham gia giám sát, việc trực tiếp theo dõi toàn bộ quy trình tiếp nhận, chế biến thực phẩm giúp phụ huynh hiểu rõ hơn cách nhà trường tổ chức bữa ăn. “Khi thấy từ khâu chọn thực phẩm đến nấu nướng đều cẩn thận, bếp gọn gàng, sạch sẽ, phụ huynh yên tâm gửi gắm con cháu” – bà Thanh chia sẻ.

Việc chuẩn bị bữa ăn cho học sinh được thực hiện nghiêm túc, chỉn chu.

Hiện mỗi ngày, nhà trường sử dụng khoảng 10kg rau củ và 10kg thịt, cá tùy theo thực đơn, để phục vụ bữa ăn bán trú với mức 17.500 đồng/học sinh/ngày (không tổ chức bữa sáng, tối). Để duy trì kiểm soát xuyên suốt, nhà trường bố trí bếp ăn theo nguyên tắc một chiều, phân tách rõ các khu vực từ tiếp nhận, sơ chế đến chế biến và chia suất ăn; trang bị dụng cụ riêng cho từng công đoạn... Đồng thời, sổ nhật ký bếp ăn được duy trì hằng ngày, ghi rõ thực phẩm nhập, khẩu phần và thực đơn.

Cô Vũ Thị Thanh Huyền, Hiệu trưởng nhà trường cho biết: Nhà trường ký hợp đồng với 5 cơ sở cung cấp gạo, rau, trứng, các loại thịt... ngay tại địa bàn xã, đều có đầy đủ giấy chứng nhận theo quy định. Đây là các cơ sở kinh doanh lâu năm, uy tín tại địa bàn. Mỗi lần giao nhận đều yêu cầu hóa đơn, nguồn gốc, hạn sử dụng rõ ràng. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong trường học là nhiệm vụ thường xuyên, nhưng trong bối cảnh hiện nay, nhà trường xác định càng phải làm kỹ hơn, sát hơn và không được phép chủ quan.

Cách làm tương tự cũng được triển khai tại Trường Phổ thông Dân tộc bán trú THCS Pu Nhi (xã Pu Nhi), nơi có hơn 460 học sinh ăn ở tập trung trong tuần. Nhà trường tổ chức kiểm soát theo nhiều lớp, bắt đầu từ khâu lựa chọn nhà cung cấp. Theo thầy giáo Hoàng Quốc Huy, Hiệu trưởng nhà trường, đơn vị cung ứng được lựa chọn kỹ, có uy tín lâu năm, đầy đủ hồ sơ pháp lý và đảm bảo cung cấp thực phẩm tươi sống hằng ngày. “Việc kiểm soát không dừng lại ở khâu ký hợp đồng. Tuần trước, nhà trường đã chủ động làm việc trực tiếp với các đơn vị cung ứng nhiều lần để rà soát lại nguồn thực phẩm, giấy tờ và quy trình cung cấp. Song song với đó, Ban Đời sống với sự tham gia của Ban giám hiệu, giáo viên chủ nhiệm và đại diện phụ huynh trực tiếp kiểm tra thực phẩm mỗi ngày” – thầy Huy thông tin.

Trường Phổ thông Dân tộc bán trú THCS Pu Nhi tiếp nhận cung ứng thực phẩm tươi sống theo ngày.

Khi thực phẩm được giao tới trường, Ban Đời sống kiểm tra cảm quan độ tươi sống, đối chiếu thông tin sản phẩm, vào sổ, lưu mẫu và chụp ảnh lưu trữ. Nhà trường ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống trong ngày, hạn chế đồ đông lạnh; với sản phẩm chế biến sẵn, yêu cầu phải có bao bì, nhãn mác và thông tin rõ ràng.

Chính quyền tăng cường kiểm tra, giám sát

Bên cạnh sự chủ động của trường học, chính quyền địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát, đảm bảo công tác an toàn thực phẩm tại bếp ăn học đường diễn ra nghiêm túc. Theo ông Phạm Thiết Chùy, Chủ tịch UBND xã Sam Mứn, nhiệm vụ này được phân công cụ thể cho từng bộ phận. Phó Chủ tịch UBND xã và Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội chịu trách nhiệm hướng dẫn, theo dõi các trường học trong việc lựa chọn đơn vị cung ứng và tổ chức bếp ăn. Đồng thời, cơ chế phối hợp giữa chính quyền, nhà trường, phụ huynh và các tổ chức đoàn thể được thiết lập, duy trì giám sát thường xuyên. Các cuộc kiểm tra được thực hiện định kỳ hằng tuần, làm việc trực tiếp với nhà trường để rà soát từ nguồn thực phẩm, điều kiện chế biến đến chất lượng bữa ăn. Việc lưu mẫu thực phẩm, ghi nhận bữa ăn hay đảm bảo khẩu phần đều được yêu cầu thực hiện đầy đủ, qua đó kịp thời chấn chỉnh nếu phát sinh vấn đề.

Giờ ăn của học sinh Trường Mầm non Pom Lót.

Tại xã Thanh Nưa, công tác kiểm tra bếp ăn bán trú tại trường học được triển khai đồng loạt. Trong 2 ngày 20 - 21/4, UBND xã Thanh Nưa thành lập đoàn kiểm tra bếp ăn bán trú tại các trường học. Toàn xã có 12/14 cơ sở giáo dục tổ chức bếp ăn, phục vụ gần 5.000 học sinh. Đoàn kiểm tra tiến hành rà soát toàn diện từ khâu tiếp nhận, sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm đến điều kiện vệ sinh khu bếp, trang thiết bị, dụng cụ chế biến; đồng thời kiểm tra hồ sơ pháp lý như giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hợp đồng cung ứng, hóa đơn chứng từ, sổ lưu mẫu và hồ sơ sức khỏe của nhân viên chế biến.

Đoàn kiểm tra bếp ăn bán trú của UBND xã Thanh Nưa kiểm tra tại các trường học trên địa bàn.

Bà Đặng Thị Ngọc Hà, Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội xã Thanh Nưa cho biết: Qua kiểm tra, các trường cơ bản chấp hành đúng quy định về an toàn thực phẩm, duy trì hồ sơ đầy đủ, thực hiện kiểm thực 3 bước và lưu mẫu theo quy định. Đoàn kiểm tra đề nghị các trường tiếp tục chú trọng kiểm soát chặt chẽ, thực hiện nghiêm túc các quy định về an toàn thực phẩm, bảo đảm an toàn bữa ăn cho học sinh.

Giờ ăn của học sinh Trường Tiểu học Thanh Nưa.

Khi việc kiểm soát được duy trì đồng bộ từ nhà trường đến chính quyền, các cơ quan chức năng liên quan cùng với sự tham gia trực tiếp của phụ huynh, nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong trường học được hạn chế đáng kể. Đây là yêu cầu xuyên suốt trong chỉ đạo của UBND tỉnh tại Công văn số 2986/UBND-KGVX ngày 17/4, yêu cầu các sở, ngành, địa phương tăng cường quản lý, kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm, bảo đảm an toàn thực phẩm trên địa bàn. Việc kiểm soát nguồn gốc, quy trình chế biến giúp việc tổ chức bữa ăn bán trú trong trường học thêm nền nếp; phụ huynh và xã hội yên tâm, tin tưởng.

Nguyễn Hiền