Sai lầm khi rửa trứng hàng triệu người mắc phải mỗi ngày

Nhiều người tin rằng rửa trứng trước khi bảo quản là cách giữ vệ sinh, nhưng thực tế lại có thể khiến vi khuẩn xâm nhập dễ dàng hơn, thậm chí còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe mà ít ai ngờ tới.

Nhiều người có thói quen rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh vì nghĩ như vậy sẽ sạch hơn. Tuy nhiên, hành động này có thể vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, thậm chí gây ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Vậy thực sự có nên rửa trứng hay không?

Rửa trứng trước khi bảo quản có thể khiến vi khuẩn tấn công mạnh hơn (Ảnh minh họa)

Có nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh?

Khi mua trứng về và nhìn thấy những vết bẩn trên vỏ, phản xạ tự nhiên của nhiều người là mang đi rửa sạch rồi mới cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, thói quen tưởng chừng hợp vệ sinh này lại có thể mang đến rủi ro không nhỏ.

Thực tế đã ghi nhận trường hợp một gia đình ba người bị nôn mửa và tiêu chảy sau khi sử dụng trứng đã rửa sạch, bảo quản trong tủ lạnh rồi chế biến lại sau vài ngày. Kết quả kiểm tra cho thấy trứng đã bị nhiễm khuẩn nghiêm trọng. Điều này cho thấy việc xử lý trứng sai cách có thể khiến vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ hơn thay vì bị loại bỏ.

Bề mặt vỏ trứng chứa nhiều vi khuẩn

Do đặc điểm sinh học, gà mái sử dụng chung đường bài tiết và sinh sản nên trứng khi được đẻ ra dễ tiếp xúc với vi khuẩn từ môi trường, đặc biệt là phân. Ngay cả khi vỏ trứng trông sạch sẽ, chúng vẫn có thể chứa hàng triệu vi khuẩn mà mắt thường không nhìn thấy.

Các nghiên cứu cho thấy trên bề mặt vỏ trứng có thể tồn tại khoảng 1,5 triệu vi khuẩn. Trong đó, đáng lo ngại nhất là các loại như tụ cầu vàng, vi khuẩn E. coli và Salmonella. Đây đều là những tác nhân có thể gây tiêu chảy, nôn mửa, thậm chí nhiễm trùng nặng nếu xâm nhập vào cơ thể với số lượng lớn.

Một số khảo sát còn chỉ ra tỷ lệ nhiễm khuẩn E. coli trên vỏ trứng có thể lên tới 80%, trong khi Salmonella và tụ cầu vàng cũng xuất hiện với tỷ lệ đáng kể. Điều này lý giải vì sao trứng luôn được xem là thực phẩm cần xử lý cẩn trọng.

Vì sao rửa trứng lại khiến làm bẩn hơn?

Nhiều người cho rằng rửa trứng sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt, nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại. Vấn đề nằm ở cấu trúc đặc biệt của vỏ trứng.

Vỏ trứng không hoàn toàn kín mà có vô số lỗ nhỏ li ti, giống như những “kênh hô hấp”. Bên ngoài các lỗ này là một lớp màng tự nhiên rất mỏng, có tác dụng như lớp bảo vệ giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập và giữ độ ẩm bên trong trứng.

Khi rửa trứng bằng nước, đặc biệt là nước máy, lớp màng bảo vệ này dễ bị cuốn trôi. Lúc này, vi khuẩn từ môi trường bên ngoài có thể dễ dàng xâm nhập vào bên trong qua các lỗ nhỏ, đồng thời trứng cũng nhanh mất nước và giảm chất lượng.

Một thí nghiệm thực tế từng cho thấy, trứng đã rửa sau khi bảo quản trong tủ lạnh có lượng vi khuẩn cao gấp 3 - 4 lần so với trứng chưa rửa. Điều này chứng minh rằng việc rửa trứng không đúng cách không những không sạch mà còn khiến trứng dễ nhiễm khuẩn hơn.

Trứng siêu thị có cần rửa lại không?

Nhiều người thắc mắc vì sao trứng bán trong siêu thị trông rất sạch nhưng vẫn an toàn. Lý do là vì trứng thương mại thường được xử lý bằng quy trình chuyên nghiệp với kiểm soát nhiệt độ và thời gian nghiêm ngặt, hạn chế làm hỏng lớp màng bảo vệ.

Sau khi làm sạch, trứng còn được phủ một lớp dầu khoáng an toàn thực phẩm nhằm tái tạo lớp bảo vệ bên ngoài. Đây là điểm khác biệt lớn so với việc rửa trứng thủ công tại nhà chỉ bằng nước lạnh.

Thói quen rửa trứng liên quan gì đến nguy cơ ung thư?

Nghe có vẻ khó tin, nhưng thói quen xử lý thực phẩm sai cách, bao gồm cả việc rửa trứng, có thể gián tiếp ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh lâu dài.

Ung thư không hình thành trong một sớm một chiều mà là kết quả của quá trình tích lũy nhiều yếu tố, trong đó viêm nhiễm mãn tính đóng vai trò quan trọng. Khi cơ thể thường xuyên bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa do thực phẩm không an toàn, niêm mạc ruột có thể bị tổn thương kéo dài.

Tình trạng viêm mạn tính này được xem là môi trường thuận lợi cho nhiều bệnh lý nguy hiểm phát triển. Tương tự như việc vi khuẩn Helicobacter pylori có thể gây viêm dạ dày và tăng nguy cơ ung thư, sự mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột do nhiễm khuẩn lặp đi lặp lại cũng có thể góp phần làm gia tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.

Vì vậy, một thói quen nhỏ như rửa trứng sai cách, nếu lặp lại thường xuyên và dẫn đến việc tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn, có thể âm thầm ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Cách sử dụng và bảo quản trứng an toàn

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng trứng, điều quan trọng là lựa chọn và xử lý đúng cách ngay từ đầu. Khi mua, nên ưu tiên những quả trứng có vỏ sạch, không nứt vỡ để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.

Trứng không cần rửa trước khi bảo quản. Nếu có vết bẩn, chỉ nên lau nhẹ bằng khăn khô hoặc khăn ẩm. Việc bảo quản nên thực hiện trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2–5 độ C và tách riêng khỏi thực phẩm sống khác để tránh lây nhiễm chéo.

Ngoài ra, trứng cần được nấu chín kỹ trước khi ăn. Nhiệt độ cao có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, trong khi các món trứng sống hoặc lòng đào tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn.

Những thói quen nhỏ trong sinh hoạt hàng ngày, như việc rửa trứng, đôi khi lại có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe mà chúng ta không nhận ra. Sự “sạch sẽ” không đúng cách có thể vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và xâm nhập vào cơ thể.

Hoàng Ly (Theo Aboluowang)