Nguồn gốc tên gọi 'cơm âm phủ' ở Huế, có thật liên quan đến cõi âm?

Cơm âm phủ - món cơm nghe có phần ghê rợn này thực chất lại rất đẹp mắt và ngon miệng mà ai khi đến Huế cũng muốn nếm thử ít nhất một lần.

Cơm âm phủ là một loại cơm trộn, trong đó cơm trắng được kết hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau. Các món ăn phụ này thường được chế biến thành những miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn, bao gồm thịt nạc dăm, chả lụa, trứng chiên, nem chua, dưa leo bóp chua, tôm chiên giòn và rau củ.

Cơm trắng trong cơm âm phủ là loại cơm hơi khô đã được xay nhuyễn, để nguội và để chính giữa với các món ăn phụ xung quanh. Bên cạnh đó, bạn có thể thêm vào một số gia vị như nước mắm, tỏi, chanh, đường để tạo ra hương vị mặn ngọt tùy thích.

Cơm âm phủ theo lời kể của người dân địa phương xuất phát từ lý do ngày xưa quán hay bán về đêm, hay còn gọi là giờ âm chuyên phục vụ cho những người nhân công bốc vác làm việc khuya tại Đất Cố Đô.

Bên cạnh câu chuyện này cũng có nhiều giả thuyết khác cho biết, cơm âm phủ thực chất là do một doanh nhân mở ra hồi đầu thế kỷ XIX. Quán dựng ở vùng đất vắng, lại thường mở tới khuya phục vụ khách chủ yếu là người đi xem tuồng, hội, ca, múa…

Trong quán chỉ sử dụng một chiếc đèn dầu cháy leo lắt, lại chỉ bán duy nhất món cơm bình dân trộn lẫn với thịt nạc, rau củ quả, ăn kèm nước chấm đủ ngũ sắc (trắng, xanh, vàng, đỏ, đen) nên khách hàng vui miệng mà gọi tên món cơm quán ấy là cơm âm phủ.

Dù truyền thuyết, nguồn gốc cơm âm phủ có khác nhau, nhưng khi món ăn được đưa ra, bạn sẽ bị thu hút bởi sự độc đáo trong nghệ thuật trình bày cũng như hương vị thơm ngon rất khó trộn lẫn. Với món cơm âm phủ truyền thống, thông thường cơm trắng sẽ được đặt ở giữa, xung quanh lần lượt là các món rau củ, thịt nướng, trứng tráng, giò lụa và tôm được đặt đối xứng đan xen với nhau…

Món cơm này được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm. Khi thành phố ngày càng phát triển thì các tiệm cơm như vậy dần biến mất, và hiện nay, chỉ còn một tiệm cơm gia truyền với tên gọi đặc trưng "Quán cơm Âm Phủ", trên đường Nguyễn Thái Học, đối diện sân vận động Huế.

Lam Giang (t/h)