Nắng nóng khắc nghiệt đang làm thay đổi ngành rượu vang sủi của Italia

Người dân thu hoạch nho để sản xuất rượu vang tại Italia. Ảnh: TTXVN

Trước bình minh, nhiều công nhân ra vườn cắt từng chùm nho. Nguyên liệu sau đó sẽ được chế biến thành loại rượu vang sủi Franciacorta danh tiếng của Italia. 

Vụ thu hoạch năm nay diễn ra sớm hơn dự kiến tới 10 ngày. Nắng nóng như thiêu đốt khiến nho chín sớm hơn. Biến đổi khí hậu cũng thu hẹp khoảng thời gian thích hợp để thu hoạch nho làm rượu, buộc các nhà sản xuất phải đưa ra quyết định nhanh chóng, bởi chỉ cần chênh lệch vài ngày cũng có thể tác động làm rượu vang ngon hay kém chất lượng.

Người dân phải hái nho trước bình minh dưới ánh đèn

Nhiều tuần liên tiếp, nhiệt độ cao nhất tại Franciacorta duy trì ở mức 37-38°C, trong khi lượng mưa thấp hơn trung bình, khiến một số nhà sản xuất rượu vang phải đẩy sớm thời điểm thu hoạch, sớm nhất từ trước đến nay.

Thời gian này sớm hơn khoảng 10 ngày so với năm ngoái và sớm hơn khoảng một tháng so với ba thập kỷ trước.

Nhà sản xuất Franciacorta lâu đời nhất Berlucchi đã bắt đầu thu hoạch nho từ ngày 2.8, trong một nỗ lực chung của toàn ngành nhằm bảo đảm chất lượng nho trước tình hình thời tiết ngày càng khắc nghiệt.

Các chuyên gia cho rằng, nhiều yếu tố kết hợp đã khiến mùa thu hoạch ở Franciacorta năm nay đến sớm. Mùa đông tương đối ôn hòa đã khiến cây nho nảy chồi sớm hơn, trong khi những trận mưa đá làm hư hại một phần sản lượng, số quả còn lại ít hơn và chín sớm hơn.

Ngay cả vào cuối tháng 7, Berlucchi vẫn dự kiến bắt đầu thu hoạch vào ngày 10.8. Tuy nhiên, chẳng bao lâu sau, người ta nhận thấy giống Pinot Nero, được sử dụng để phối trộn các dòng rượu vang sủi và sản xuất vang hồng, đã sẵn sàng để thu hoạch, thể hiện qua hàm lượng đường tăng nhanh. Chỉ trong vòng hai ngày, công nhân đã được huy động và các máy ép nho được chuẩn bị sẵn sàng.

Nhiệt độ giữa trưa tăng cao đến mức quy định lao động của vùng yêu cầu công nhân tạm dừng làm việc từ 12 giờ 30 đến 16 giờ. Tuy nhiên, các nhà sản xuất rượu cho biết thời tiết buổi chiều vẫn quá nóng để tiếp tục công việc.

Để rút ngắn thời gian thu hoạch và đưa nho đến máy ép trước khi nhiệt độ tăng quá cao, Berlucchi đã bắt đầu thu hoạch từ 4 giờ sáng trong tuần trước, khi công nhân phải hái nho dưới ánh đèn pha.

Rượu vang sủi tính toán thời điểm thu hoạch phức tạp

Không chỉ Franciacorta bắt đầu thu hoạch sớm. Sicily đã bắt đầu vụ thu hoạch nho làm rượu vang không sủi từ cuối tháng 7. Một số khu vực nhỏ ở Tuscany cũng đã bắt đầu hái nho, cùng với phần lớn các vùng sản xuất rượu vang sủi.

Việc xác định thời điểm thu hoạch đặc biệt phức tạp đối với các nhà sản xuất rượu vang sủi theo phong cách Champagne, bởi loại rượu này đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa độ axit cao hơn, độ pH thấp hơn đáng kể và hàm lượng đường thấp hơn so với rượu vang đỏ và trắng không sủi.

Theo các chuyên gia, những giống nho chín sớm như Chardonnay đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt, bởi chỉ cần chậm thu hoạch vài ngày, nho có thể không còn phù hợp để sản xuất rượu vang sủi. Hàm lượng đường có thể tăng quá nhanh, trong khi độ axit cũng giảm nhanh.

Nhiệt độ ngoài trời cao cũng khiến nho cần được làm mát trước khi ép nhẹ để lấy phần nước nho tự chảy có chất lượng cao nhất. Đây là một công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang sủi.

Để xử lý vụ thu hoạch sớm bất thường, Berlucchi vận hành tối đa 24 máy ép mỗi ngày, thường kéo dài đến tận đêm khuya.

Khoảng 90% sản phẩm được tiêu thụ tại Italia, phần còn lại được xuất khẩu sang các thị trường như Đức, Thụy Sĩ, Mỹ và Nhật Bản.

MINH DƯƠNG