Muốn thịt bò ngọt thơm, mềm tan, khi ướp nấu cần lưu ý 4 điểm này

Thịt bò là thực phẩm giàu protein, sắt và nhiều dưỡng chất, được nhiều gia đình lựa chọn để chế biến các món xào như bò xào hành tây, bò xào rau củ, bò xào nấm hay cần tỏi. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt sau khi nấu bị khô, dai, mất đi độ mềm ngọt vốn có.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, để có món bò xào ngon, bí quyết không chỉ nằm ở lửa lớn hay thời gian chế biến mà còn ở bước ướp thịt trước khi đưa lên chảo.

Những lưu ý khi ướp, nấu để thịt bò mềm ngon

Chọn đúng phần thịt để món ăn ngon hơn

Muốn thịt bò mềm ngay từ đầu, việc lựa chọn nguyên liệu là yếu tố rất quan trọng. Những phần như thăn nội, thăn ngoại, phi lê hoặc bắp bò non thường có ít gân, thớ thịt mềm nên rất phù hợp để chế biến các món xào.

Ngược lại, nếu chọn những phần nhiều gân hoặc cơ hoạt động nhiều, thịt sẽ dễ bị dai dù đã tẩm ướp kỹ.

Thái ngang thớ

Bên cạnh việc chọn đúng phần thịt, cách thái cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn.

Nên thái thịt bò thành từng lát mỏng khoảng 2-3 mm và luôn cắt ngang thớ thịt. Cách này giúp cắt đứt các sợi cơ, nhờ đó thịt mềm hơn khi thưởng thức. Không nên thái quá dày vì thịt sẽ lâu chín và dễ bị dai.

Thái thịt bò thành từng lát mỏng khoảng 2-3 mm và luôn cắt ngang thớ

Bí quyết nằm ở 1 thìa bột bắp

Với khoảng 500 g thịt bò, bạn có thể chuẩn bị:

1 thìa cà phê nước mắm

1 thìa cà phê dầu hào

1/2 thìa cà phê hạt nêm

1/2 thìa cà phê đường

1 thìa cà phê tỏi băm

1 thìa cà phê gừng băm

1 thìa cà phê dầu ăn

1 thìa cà phê bột bắp (hoặc bột năng)

Một ít tiêu xay.

Trộn đều tất cả nguyên liệu với thịt rồi để khoảng 20 - 30 phút trước khi chế biến.

Trong số các nguyên liệu trên, bột bắp chính là "bí quyết" được nhiều đầu bếp sử dụng. Khi bám quanh miếng thịt, bột bắp tạo thành một lớp màng mỏng giúp giữ nước bên trong, nhờ đó thịt không bị khô khi gặp nhiệt độ cao.

Trong khi đó, dầu ăn giúp hạn chế thất thoát độ ẩm, đồng thời giúp gia vị bám đều và thấm sâu hơn vào từng miếng thịt.

Xào đúng cách để thịt không bị dai

Ngay cả khi đã ướp đúng công thức, nếu xào sai cách thì thịt bò vẫn có thể trở nên khô cứng.

Trước tiên, hãy làm nóng chảo thật kỹ rồi mới cho dầu ăn. Khi dầu nóng, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay.

Thông thường chỉ cần khoảng 1 - 2 phút, khi thịt vừa chín tái là nên trút ra đĩa.

Nếu chế biến cùng rau củ, hãy xào rau chín trước rồi mới cho thịt bò trở lại chảo, đảo nhanh khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện. Cách làm này giúp thịt giữ được độ mềm và không bị chín quá.

Điều cần tránh nhất là xào thịt bò quá lâu, bởi nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến các sợi cơ co rút, làm thịt mất nước và trở nên dai.

Xào thịt bò trên lửa lớn và đảo nhanh tay khoảng 1 - 2 phút

Một vài lưu ý giúp món bò xào ngon hơn

Ngoài công thức ướp trên, bạn cũng nên lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình sơ chế.

Không nên rửa thịt bò quá lâu dưới vòi nước vì có thể làm giảm vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi ướp cũng không nên cho quá nhiều muối vì muối sẽ khiến thịt tiết nước, ảnh hưởng đến độ mềm.

Nếu muốn thịt mềm hơn nữa, bạn có thể thêm một ít sữa tươi không đường hoặc vài giọt nước cốt lê, kiwi hoặc dứa. Tuy nhiên, chỉ nên ướp với các loại trái cây này trong khoảng 10 - 15 phút để tránh enzyme làm thịt bị bở.

Kỳ Anh