Chuyên mục: Ẩm thực

'Giữ lửa' làng nghề bánh đa, bánh mướt chợ Cầu

2 giờ trước

Từ hạt gạo quê, người dân TDP Kỳ Châu, phường Sông Trí (Hà Tĩnh) đã làm nên bánh đa, bánh mướt chợ Cầu – sản phẩm làng nghề truyền thống được gìn giữ hơn nửa thế kỷ...

Khi nhiều nơi còn chìm trong màn sương sớm, các hộ làm bánh đa, bánh mướt chợ Cầu ở TDP Kỳ Châu, phường Sông Trí đã đỏ lửa. Tiếng máy xay bột rộn ràng, hơi nước bốc lên từ những nồi tráng bánh báo hiệu một ngày làm việc mới bắt đầu.

Ở tuổi 72, bà Phan Thị Liễu vẫn đều đặn thức dậy từ hơn 3 giờ sáng để chuẩn bị những mẻ bánh đầu tiên. Đã 44 năm gắn bó với nghề, ký ức về những ngày đầu vẫn còn nguyên vẹn trong bà.

Bà Phan Thị Liễu chia sẻ: "Hồi tôi mới làm nghề, cả xóm cứ đến nửa đêm là đỏ lửa. Nhà nào cũng thức để ngâm gạo, xay bột, tráng bánh cho kịp phiên chợ sáng. Có hôm làm đến khi mặt trời lên cao mới được nghỉ. Vất vả thì vất vả thật nhưng vui vì cả làng cùng làm, tiếng nói cười rộn ràng suốt đêm. Nhờ nghề này mà vợ chồng tôi nuôi các con khôn lớn, dựng được nhà cửa. Giờ già rồi, còn sức thì tôi vẫn làm, vì bỏ nghề là thấy nhớ".

Với chị Nguyễn Thị Mậu, 30 năm về làm dâu ở chợ Cầu (nay thuộc TDP Kỳ Châu, phường Sông Trí) thì có đến 29 năm theo nghề tráng bánh gia truyền của gia đình chồng.

Chị Nguyễn Thị Mậu chia sẻ: "Ngày mới về, tôi chỉ đứng phụ nhặt bánh, nhóm lửa, rồi học từng chút một. Bố mẹ chồng bảo làm bánh không chỉ cần khéo tay mà phải kiên nhẫn, biết nhìn bột, nhìn lửa và cả thời tiết. Đến khi tự mình làm được một mẻ bánh đẹp mới thấy nghề này không hề đơn giản. Bây giờ, mỗi ngày được đứng bên bếp tráng bánh, tôi có cảm giác như đang tiếp nối công sức của thế hệ đi trước".

Theo những người thợ làm bánh đa, bánh mướt chợ Cầu, bí quyết của một mẻ bánh ngon bắt đầu từ những nguyên liệu giản dị nhất. Gạo được chọn kỹ để cho lớp bột trắng, mịn và dẻo; còn vừng đen phải chắc hạt, thơm, khi nướng dậy lên vị bùi đặc trưng. Từ hạt gạo, hạt vừng đen và đôi bàn tay khéo léo của người thợ, những chiếc bánh mang đậm hương vị quê nhà đã được tạo nên, gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Nếu như trước đây, hầu hết các công đoạn sản xuất đều làm thủ công thì nay, người dân đã mạnh dạn đầu tư máy xay bột, máy tráng, máy sấy và các thiết bị hỗ trợ. Công nghệ giúp người làm nghề giảm bớt nhọc nhằn, rút ngắn thời gian và nâng cao năng suất, nhất là trong những ngày cao điểm hay thời tiết không thuận lợi.

Chị Trần Thị Hải Châu ở TDP Kỳ Châu, phường Sông Trí cho biết: "Năm 2020, bánh đa, bánh mướt chợ Cầu được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Từ đó, thị trường rộng mở hơn, cơ sở của chúng tôi cũng đầu tư máy móc hiện đại để nâng cao năng suất, đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Hiện nay, bình quân mỗi ngày, tôi sản xuất khoảng 10.000 bánh, tăng gấp 10 lần so với khi chưa đạt sản phẩm OCOP".

Theo thống kê, TDP Kỳ Châu, phường Sông Trí hiện có hơn 20 hộ duy trì sản xuất, tạo việc làm và thu nhập ổn định cho nhiều lao động địa phương.

Qua năm tháng, bánh đa, bánh mướt chợ Cầu vẫn vẹn nguyên hương vị mộc mạc của hạt gạo quê, được những người làm nghề lặng lẽ gìn giữ. Để mỗi lần ghé phường Sông Trí, thưởng thức chiếc bánh đa nóng hổi vừa ra lò, du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn những giá trị bình dị, gần gũi và mộc mạc trao truyền qua bao thế hệ.