Món mì hiếm bậc nhất thế giới ở Ý

Theo đó, thực khách phải đi bộ hơn 20 dặm, tương đương khoảng 32 km, trong đêm từ thành phố nhỏ Nuoro đến làng Lula trên đảo Sardinia (Ý).

Món ăn này từ lâu đã gắn liền với cuộc hành hương tới thánh đường San Francesco di Lula. Hai lần mỗi năm, những người hành hương lại đi bộ từ Nuoro đến làng Lula dưới màn đêm.

Khi đến nơi, họ được phục vụ một bát su filindeu nóng với nước dùng cừu và phô mai pecorino. Đây được xem là một trong những món mì ống hiếm nhất thế giới.

Ảnh: Cagliari Magazine

Su filindeu, nghĩa đen là “sợi chỉ của Chúa”, là một loại mì truyền thống có lịch sử lâu đời ở Sardinia. Cho đến gần đây, chỉ có ba phụ nữ có thể làm thành thạo loại mì này, tất cả đều sống tại Sardinia. Trong nhiều thế hệ, kỹ thuật làm su filindeu được truyền lại trong các gia đình địa phương và gắn liền với những dịp hành hương San Francesco di Lula.

Nguyên liệu để làm su filindeu rất đơn giản, chỉ gồm bột mì semolina, nước và muối. Tuy nhiên, công đoạn tạo ra những sợi mì mảnh đặc trưng lại vô cùng phức tạp. Nước dùng thịt cừu đậm đà và phô mai pecorino được sử dụng để hoàn thiện món ăn.

Sự khó khăn trong kỹ thuật làm mì từng khiến nhiều người thất bại khi cố gắng tái tạo su filindeu. Các kỹ sư của công ty sản xuất mì Barilla từng thử chế tạo một cỗ máy có thể mô phỏng kỹ thuật này nhưng không thành công.

Đầu bếp nổi tiếng Jamie Oliver cũng từng đến Sardinia với hy vọng học được cách làm loại mì đặc biệt. Sau hai giờ thử sức, ông phải bỏ cuộc. Đã có thời điểm người ta lo ngại rằng kỹ thuật làm su filindeu có thể biến mất.

Ảnh: Instagram @pastaiodavid

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, một số đầu bếp trên thế giới đã vượt qua thử thách này. Đầu bếp Rob Gentile đã thành thạo kỹ thuật làm su filindeu và đưa món ăn vào thực đơn tại nhà hàng Stella ở Los Angeles. Tại Singapore, đầu bếp Lee Yum Hwa cũng tái hiện thành công kỹ thuật này tại nhà hàng Ben Fatto 95.

Dù vậy, để có trải nghiệm trọn vẹn, không gì sánh bằng việc thưởng thức một bát su filindeu ngay tại nơi món mì này được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Paola Abraini, một trong những bậc thầy về su filindeu ở Sardinia, cho biết phần khó nhất là “hiểu được bột bằng đôi tay của mình”. Bà nhào bột cho đến khi đạt độ dẻo giống như đất sét, sau đó tiếp tục kéo và tạo thành những sợi dài.

Khi bột thiếu độ đàn hồi, bà nhúng các ngón tay vào một bát nước muối để điều chỉnh độ ẩm. Abraini cho biết việc cảm nhận được sự cân bằng này “có thể mất nhiều năm để hiểu”.

Khi bột đạt độ dẻo hoàn hảo, Abraini cán mỏng rồi gấp và kéo bột nhiều lần, cuối cùng tạo thành 256 sợi mì cực mảnh. Bà nhẹ nhàng kéo những sợi mì lên một khung gỗ tròn, xếp chéo ba lớp sợi lên nhau trước khi đem phơi dưới ánh nắng mặt trời. Chỉ một sai sót nhỏ trong quá trình kéo hoặc gấp cũng có thể khiến các sợi mì bị đứt, buộc toàn bộ công đoạn phải bắt đầu lại.

Ảnh: Instagram @caffelatana

Sau khi được phơi khô, su filindeu thường được nấu trong nước dùng thịt cừu và ăn cùng phô mai pecorino, tạo nên một món súp mì đơn giản nhưng đậm đà.

Su filindeu đặc biệt gắn bó với truyền thống hành hương tới San Francesco di Lula. Những người hành hương hoàn thành chặng đường dài từ Nuoro đến thánh địa thường được thưởng thức món mì này như một phần của nghi thức đón tiếp.

Chính sự kết hợp giữa hành trình tâm linh, truyền thống gia đình và kỹ thuật thủ công hiếm có đã khiến su filindeu trở thành một trong những món ăn đặc biệt nhất của Sardinia.

Hân Hạnh