Mâm tiệc cơm niêu cuối tuần với năm hương vị thân quen

Chả cá thác lác chiên giòn: Cá thác lác chọn loại thịt dày, dai tự nhiên, mang về lọc xương, quết nhuyễn cùng hành tím băm, tiêu xay và thì là xắt nhuyễn. Điểm quan trọng là phải quết mạnh và đều tay để tạo độ dẻo giúp khi chiên chả cá phồng nhẹ và không bị bở. Miếng chả được nặn thành từng miếng nhỏ, ép hơi dẹt để khi chiên vàng và chín đều. Dầu phải thật nóng, thả chả cá vào đảo nhẹ để tránh dính chảo. Chỉ vài phút, miếng chả chuyển sang màu vàng óng, phần rìa giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm dai đặc trưng. Hương thì là thơm hòa cùng vị ngọt tự nhiên của cá thác lác tạo nên món khai vị bắt vị và đưa cơm.

Bò xào bông cải: Bông cải xanh và bông cải trắng cắt miếng vừa ăn, trụng nhanh qua nước sôi để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng. Thịt bò chọn phần thăn ngoại hoặc phi lê, xắt mỏng, ướp với tỏi băm, dầu hào, tiêu và dầu ăn để thịt mềm, không bị khô khi xào. Phi thơm tỏi, cho bò vào đảo nhanh trên lửa lớn để mặt thịt săn lại mà không mất nước. Sau đó mới cho bông cải, hành tây và ít nước dùng vào đảo đều. Món ăn đạt chuẩn khi miếng bò mềm ngọt, bông cải giòn nhẹ, có vị thanh và không bị ra nước nhiều. Đây là món xào cân bằng giữa đạm và rau, giúp mâm cơm thêm xanh và bớt ngấy.

Ba rọi kho tiêu: Ba rọi heo sơ chế sạch, cắt miếng dày vừa để khi kho không bị nát. Ướp thịt với nước mắm, tiêu xay, hành tỏi băm, đường và nước màu (để thấm ít nhất 20 phút trước khi kho). Khi thịt săn lại, thêm nước dừa hoặc nước lọc vào rim lửa nhỏ. Đây là giai đoạn quyết định khi giữ lửa liu riu để mỡ heo tiết ra, hòa quyện với nước kho tạo thành lớp sốt sánh, thơm và ánh nâu. Món thịt kho đạt chuẩn khi miếng thịt mềm, lớp mỡ trong nhưng không ngấy, tiêu cay nhẹ, nước kho mặn ngọt hài hòa.

Cá trê kho tộ: Cá trê được làm sạch nhớt bằng muối và chanh, sau đó cắt khúc vừa ăn, ướp với nước mắm, đường, tiêu, ớt và hành tím đập dập (để cá thấm trước khi kho). Phi đường làm nước màu, cho cá vào kho lửa nhỏ, thêm nước dừa xiêm để tạo vị ngọt tự nhiên. Cá trê khi kho cần hạn chế đảo để không bị gãy khúc, thay vào đó nghiêng nồi và chan nước kho lên mặt cá cho thấm đều. Món kho hoàn chỉnh có màu nâu sậm, thịt cá săn nhưng không khô, lớp da dai nhẹ, vị mặn ngọt hòa quyện.

Canh tôm sú nấu bí: Tôm sú chọn loại vừa, bóc vỏ chừa đuôi, rút chỉ đen để nước canh trong và không bị tanh (bbí đỏ hoặc bí xanh đều phù hợp tùy khẩu vị, xắt miếng vừa ăn). Phi hành, cho tôm vào xào sơ cho săn rồi đổ nước dùng vào nấu. Khi nước sôi mới cho bí vào để giữ màu đẹp và không bị nát. Nêm muối, nước mắm và hành ngò cuối cùng. Nước canh ngọt thanh từ tôm và bí, ít dầu mỡ, là món giải nhiệt lý tưởng để cân bằng những món kho và chiên trong mâm cơm.

Theo mamtieccomnieu, blogamthuc, shopeefood

Phúc An