Loại cá bị chê bẩn nhưng bổ ngang vi cá mập, chợ Việt bán đầy mà ít người biết mua ăn, đem om mẻ siêu hấp dẫn

Cá trê là loài cá da trơn rất quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, có mặt ở hầu hết các chợ dân sinh. Không giống những loại cá có vảy như cá chép hay cá trắm, cá trê dễ nhận biết nhờ phần da trơn, nhiều nhớt và cặp râu dài đặc trưng. Thịt cá mềm, thơm, dễ chế biến thành nhiều món ngon, nhưng lại khiến không ít người e ngại vì cho rằng đây là loài cá “không sạch”.

Sự dè chừng này chủ yếu bắt nguồn từ tập tính sinh sống của cá trê. Đây là loài ăn tạp, có khả năng thích nghi cao, sống được ở nhiều môi trường khác nhau, kể cả những vùng nước tù đọng hoặc ô nhiễm. Chính điều này khiến nhiều người lo ngại cá có thể tích tụ chất độc, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tuy vậy, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhận định này là chưa chính xác. Cá trê không phải là thực phẩm “bẩn”, mà ngược lại còn có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Một số tài liệu cổ của Trung Quốc thậm chí còn đánh giá nhóm cá da trơn có giá trị tương đương với vi cá mập. Hầu như mọi bộ phận của cá trê đều có thể tận dụng trong chế biến món ăn, từ thịt, da, đầu, bong bóng cho đến mắt cá.

Xét về thành phần dinh dưỡng, trong 100g thịt cá trê có khoảng 17,3g protein, 20mg canxi, 12mg phốt pho, cùng nhiều vitamin nhóm B, PP, khoáng chất và đặc biệt là selen - một vi chất có lợi cho cơ thể.

Ngoài ra, cá trê còn chứa nhiều axit béo không no, giúp giảm cholesterol, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa và góp phần phòng ngừa các bệnh tim mạch. Hàm lượng DHA và EPA trong cá cũng rất dồi dào, được ví như “dưỡng chất vàng” cho não bộ, tốt cho sự phát triển và hoạt động trí tuệ. Với những lợi ích này, các chuyên gia khuyến nghị nên bổ sung cá trê vào thực đơn ít nhất một lần mỗi tuần.

Không chỉ bổ dưỡng, cá trê còn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như kho, nướng, nấu canh, om mẻ… mỗi cách làm đều mang lại hương vị riêng. Dưới đây là công thức cá trê om mẻ, bạn tham khảo nhé:

1. Nguyên liệu nấu cá trê om mẻ

- 600-800g cá trê (nên chọn cá trê đồng để thịt chắc, vị ngọt hơn)

- 100g mẻ chua

- 150g riềng

- 50g nghệ tươi

- Rau răm, hành lá, ớt tươi

- Dầu ăn

- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt

2. Cách nấu cá trê om mẻ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá trê mua về rửa sạch. Do đặc trưng da cá có nhiều nhớt, bạn nên chà kỹ để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt giúp món ăn thơm ngon hơn. Sau đó cắt cá thành từng khúc vừa ăn, ướp với nước mắm, muối, hạt nêm và ớt băm trong khoảng 20–30 phút để cá thấm gia vị.

Riềng và nghệ cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn, vắt lấy phần nước cốt. Hành lá rửa sạch, cắt khúc; ớt băm nhỏ; rau răm nhặt phần non, rửa sạch và để ráo. Mẻ đem nghiền kỹ, lọc bỏ bã để lấy phần nước.

Bước 2: Chiên sơ cá

Đun nóng dầu trong chảo, cho cá vào chiên sơ hai mặt đến khi thịt cá săn lại. Bước này giúp cá không bị vỡ khi om sau đó.

Bước 3: Om cá

Cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi thêm nước cốt riềng, nghệ cùng mẻ và ớt vào đảo đều cho dậy mùi. Tiếp theo, đổ thêm một lượng nước vừa đủ.

Khi nước bắt đầu sôi, cho cá vào om với lửa nhỏ khoảng 20-25 phút. Trong quá trình nấu, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Khi cá đã chín mềm, cho rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

3. Thành phẩm

Múc cá ra bát cùng phần nước om. Món cá trê om mẻ hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của riềng, nghệ và mẻ chua dịu. Thịt cá mềm nhưng vẫn chắc, nước om sánh nhẹ, đậm đà, rất thích hợp ăn cùng cơm nóng.

Minh Ngọc/PNPL