Đậm đà hương vị bánh coóc mò

Trong một chuyến công tác tại xã An Lạc, lần đầu tiên tôi được thưởng thức món bánh này. Chính cái tên lạ lẫm, hình thù độc đáo, khi ăn có hương vị đặc biệt ấy đã khiến tôi muốn tìm hiểu kỹ hơn về món ăn truyền thống của đồng bào.

Theo giải thích của người dân ở thôn Nà Ó, bánh coóc mò còn được gọi là bánh sừng bò, vì các góc nhọn trông giống chiếc sừng bò.

Bánh coóc mò.

Bà con dân tộc Tày, Nùng làm bánh coóc mò quanh năm và bánh được bày bán tại các chợ phiên. Đây là món không thể thiếu để đồng bào dâng lên tổ tiên trong dịp Tết hoặc trong những ngày lễ mừng đầy tháng, đầy năm (thôi nôi) của trẻ nhỏ.

Làm bánh coóc mò khá cầu kỳ, đòi hỏi sự khéo léo. Trong gia đình, việc làm bánh do phụ nữ đảm nhận, từ khi còn nhỏ, trẻ em gái đã được cha mẹ truyền dạy cách làm bánh. Để làm nên những chiếc bánh thơm ngon cần thực hiện nhiều công đoạn.

Theo kinh nghiệm dân gian, nguyên liệu làm bánh gồm: Gạo nếp cái hoa vàng, lá ỏng hoặc lá dong, lạc nhân đỏ, thịt lợn băm. Gạo nếp được ngâm, đãi sạch, vớt ra để ráo nước. Lạc sống giã nhỏ hoặc để nguyên cho thêm một ít muối, sau đó đem trộn lại với nhau. Lá ỏng được cắt cuống, rửa sạch rồi luộc qua cho mềm.

Khi gói bánh, những chiếc lá được cuộn lại như hình cái phễu rồi đổ hỗn hợp gạo, lạc, thịt băm đã trộn lẫn vào, vỗ nhẹ bên ngoài cho nguyên liệu xuống đều hoặc dùng chiếc đũa nhỏ nén chặt, sau đó mới gấp lá và dùng lạt buộc lại.

Gói bánh xong, bà con sẽ xâu thành từng cặp hoặc từng chùm nhỏ, cho vào nồi luộc khoảng 2 giờ là bánh chín. Bánh thành phẩm dẻo, vị thơm thanh mát của gạo, bùi béo của lạc, thịt. Đồng bào thường ăn bánh coóc mò kèm mật ong, mật mía hoặc đường kính.

Ai từng được thưởng thức bánh coóc mò chắc hẳn đều khó quên từ tên gọi, hình dáng đến hương vị rất đặc trưng và mộc mạc của một sản vật vùng cao.

Bài, ảnh: Tiến Đạt