Cách xào mực giòn ngọt, không tanh, không dai: Nhớ làm hêm 1 bước này

Mực xào là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và dễ kết hợp với nhiều loại rau củ. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng mực sau khi xào bị dai, ra nhiều nước hoặc còn mùi tanh khiến món ăn mất đi sức hấp dẫn.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chỉ cần áp dụng đúng một vài mẹo nhỏ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể làm được đĩa mực xào giòn ngọt, thơm ngon không kém ngoài hàng.

Chọn mực tươi là yếu tố quyết định chất lượng món ăn

Muốn món mực xào đạt độ ngon như ý, việc đầu tiên cần lưu ý là lựa chọn nguyên liệu thật tươi.

Mực tươi thường có lớp da sáng bóng, màu trắng trong tự nhiên, phần thân dày, săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi dùng tay ấn nhẹ. Mắt mực trong, không bị đục, đầu bám chặt vào thân và các xúc tu còn nguyên vẹn.

Ngược lại, nếu thân mực mềm nhũn, màu chuyển sang trắng đục hoặc xanh nhạt, có mùi hôi tanh nồng, đầu dễ tách khỏi thân thì đó là dấu hiệu mực đã để lâu, không còn đảm bảo độ tươi ngon.

Khử mùi tanh đúng cách trước khi chế biến

Một trong những bí quyết giúp món mực thơm ngon là xử lý mùi tanh ngay từ bước sơ chế.

Sau khi làm sạch, có thể ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Ngoài ra, nhiều người còn sử dụng một lượng nhỏ rượu trắng hoặc vài giọt dầu mè để xoa đều lên thân mực trước khi rửa nhằm giảm mùi tanh hiệu quả.

Một mẹo khác là ướp mực với một ít đường trong khoảng 3 phút rồi rửa sạch. Cách làm này giúp thịt mực giữ được vị ngọt tự nhiên và hạn chế mùi tanh khi chế biến.

Trong quá trình xào, nếu muốn món ăn dậy hương hơn, có thể cho thêm một thìa nhỏ rượu trắng vào chảo khi mực gần chín. Hơi rượu sẽ nhanh chóng bay hơi, giúp khử mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Mẹo giúp mực giữ được độ giòn, không bị dai

Độ giòn là yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của món mực xào. Để đạt được điều này, người nội trợ có thể áp dụng một số mẹo đơn giản.

Sau khi sơ chế, hãy ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi để ráo trước khi chế biến.

Một cách khác được nhiều đầu bếp áp dụng là chần mực thật nhanh qua nước sôi trong khoảng 20–30 giây, sau đó lập tức ngâm vào tô nước đá lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp thịt mực săn chắc, giữ được độ giòn khi xào.

Ngoài ra, có thể cho mực nguyên con vào nồi khô, không thêm nước và đun trên lửa vừa. Khi mực vừa tiết nước và bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp ngay. Cách này giúp mực chín sơ, giữ được vị ngọt tự nhiên và rút ngắn thời gian xào sau đó.

Xào mực trên lửa lớn để giữ vị ngọt

Kỹ thuật xào cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn.

Trước tiên, nên phi thơm hành, tỏi và gừng với một lượng dầu ăn vừa đủ. Sau đó cho mực vào chảo thật nóng và đảo liên tục trên lửa lớn.

Việc sử dụng nhiệt độ cao giúp mực nhanh săn lại, không tiết nhiều nước và giữ được độ giòn đặc trưng.

Gia vị nên nêm vừa phải với dầu hào, hạt tiêu, một ít dầu mè hoặc nước mắm ngon để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực thay vì nêm quá đậm.

Đặc biệt, không nên xào quá lâu. Khi thịt mực vừa chuyển sang màu trắng đục và cong nhẹ là thời điểm thích hợp để tắt bếp. Nếu tiếp tục nấu, mực sẽ dễ bị dai hoặc co rút, làm giảm chất lượng món ăn.

Kết hợp cùng rau củ để tăng hương vị

Mực xào sẽ ngon hơn khi kết hợp với các loại rau củ có vị ngọt tự nhiên như ớt chuông, hành tây, nấm hương, cần tây, dứa (thơm), cà chua hoặc súp lơ.

Nên xào riêng rau củ đến gần chín rồi mới cho mực vào đảo nhanh khoảng 1–2 phút. Cách làm này giúp rau giữ được độ giòn, màu sắc đẹp mắt, đồng thời tránh khiến mực bị chín quá.

Nếu sử dụng chảo lòng sâu hoặc chảo chống dính, món ăn sẽ dễ đảo đều hơn và hạn chế tình trạng nguyên liệu bị cháy hoặc ra nước.

Lưu ý để món mực xào luôn thơm ngon

Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, người nội trợ nên ghi nhớ một số nguyên tắc quan trọng:

Luôn chọn mực tươi, thịt săn chắc.
Sơ chế kỹ bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
Chần nhanh rồi ngâm nước đá để tăng độ giòn.
Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay.
Không nấu quá lâu vì mực rất dễ bị dai.
Kết hợp cùng rau củ tươi để tăng vị ngọt và giá trị dinh dưỡng.

Chỉ với vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công món mực xào giòn ngon, thơm ngọt, không còn mùi tanh. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hằng ngày.

Mai Ngọc (t/h)