3 thói quen 'sai lầm' khi ninh xương cần bỏ ngay

Ninh xương là cách chế biến quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, giúp tạo ra những nồi nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng cho các món như bún, phở, canh hay cháo. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ninh xương đúng cách.

Nhiều người vô tình mắc phải những thói quen sai lầm, khiến nước dùng không chỉ kém ngon mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến khi ninh xương mà bạn nên tránh càng sớm càng tốt.

Ninh xương quá lâu vì nghĩ “càng lâu càng bổ”

Một trong những quan niệm sai lầm phổ biến nhất là ninh xương càng lâu thì càng bổ dưỡng. Thực tế, việc ninh xương trong thời gian quá dài không giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ. Ngược lại, nếu ninh xương liên tục trong nhiều giờ liền, đặc biệt là ở nhiệt độ cao, các chất béo trong xương có thể bị phân hủy, tạo ra vị ngấy, làm nước dùng trở nên đục và kém hấp dẫn.

Không những vậy, việc ninh quá lâu còn có thể khiến một số chất không mong muốn từ xương tiết ra nhiều hơn, làm giảm chất lượng nước dùng. Đối với xương heo hoặc xương gà, thời gian ninh hợp lý thường chỉ từ 1,5 đến 3 giờ là đủ để chiết xuất vị ngọt tự nhiên.

Thực tế, việc ninh xương trong thời gian quá dài không giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ. Ảnh minh họa.

Bỏ qua bước chần xương trước khi ninh

Nhiều người thường rửa xương qua loa rồi cho thẳng vào nồi ninh mà bỏ qua bước chần xương. Đây là một sai lầm khiến nước dùng dễ bị đục và có mùi hôi.

Thực chất, xương tươi thường còn dính máu và tạp chất. Nếu không được chần sơ qua nước sôi, những chất này sẽ hòa vào nước dùng trong quá trình ninh, làm giảm độ trong và ảnh hưởng đến hương vị. Bước chần xương tuy đơn giản nhưng lại đóng vai trò rất quan trọng trong việc giúp nước dùng sạch và trong hơn.

Chỉ cần đun sôi nước, cho xương vào chần trong khoảng 3–5 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch là bạn đã loại bỏ được phần lớn tạp chất.

Để nước hầm xương ở nhiệt độ phòng quá lâu

Sau khi ninh xương xong, nhiều người có thói quen để nồi nước dùng ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, thậm chí qua đêm. Đây là điều cần tránh, bởi nước hầm xương là môi trường rất dễ phát sinh vi khuẩn nếu để ngoài không khí quá lâu.

Ở nhiệt độ thường, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, làm nước dùng bị biến chất, gây mùi lạ và tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng. Ngay cả khi đun lại, chất lượng nước dùng cũng không còn đảm bảo như ban đầu.

Cách tốt nhất là sau khi ninh xong, nếu chưa dùng ngay, bạn nên để nước dùng nguội bớt rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần đun lại là được.

Để nước hầm xương ở nhiệt độ phòng quá lâu. Ảnh minh họa.

Cách ninh xương đúng cách để nước dùng trong, ngọt tự nhiên

Để có một nồi nước hầm xương ngon đúng chuẩn, bạn không cần quá cầu kỳ, chỉ cần chú ý một số bước cơ bản sau:

Trước hết, hãy chọn xương tươi, có màu sáng, không có mùi lạ. Xương ống, xương đuôi hoặc xương sườn đều là những lựa chọn tốt để ninh nước dùng.

Tiếp theo, rửa sạch xương rồi tiến hành chần sơ trong nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh để xương sạch hoàn toàn.

Khi bắt đầu ninh, nên cho xương vào nồi nước lạnh rồi đun từ từ để các chất ngọt trong xương tiết ra tự nhiên. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Nên duy trì lửa nhỏ, liu riu thay vì đun sôi mạnh. Điều này giúp nước dùng giữ được độ trong và vị ngọt thanh. Bạn cũng có thể thêm một ít hành nướng, gừng nướng để tăng hương vị tự nhiên.

Thời gian ninh phù hợp tùy loại xương, nhưng thông thường chỉ cần từ 1,5 đến 3 giờ. Sau khi ninh xong, bạn có thể lọc lại nước dùng nếu cần để loại bỏ cặn.

Cuối cùng, hãy bảo quản nước dùng đúng cách nếu chưa sử dụng ngay, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Kết luận

Ninh xương tưởng chừng là việc đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước. Chỉ cần tránh 3 sai lầm phổ biến trên và áp dụng đúng cách ninh xương, bạn sẽ dễ dàng có được nồi nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên và an toàn cho cả gia đình.

Trà My (t/h)