3 món trứng nhiều người mê nhưng ăn thường xuyên có thể âm thầm hại sức khỏe

Trứng là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình nhờ giá thành hợp lý, dễ chế biến và giàu protein, vitamin cùng nhiều khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, lợi ích của trứng không chỉ phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu mà còn nằm ở cách chế biến. Một số thói quen ăn trứng phổ biến tưởng chừng vô hại lại có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu duy trì trong thời gian dài.

3 món trứng nên hạn chế ăn thường xuyên

Trứng sống hoặc trứng lòng đào

Nhiều người thích ăn trứng lòng đào, trứng sống trộn với cháo hoặc phở vì cho rằng cách chế biến này giữ được nhiều dưỡng chất hơn. Tuy nhiên, đây cũng là hình thức ăn trứng có nguy cơ mất an toàn thực phẩm cao hơn.

Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn Salmonella hoặc E. coli nếu quá trình sản xuất, bảo quản hay vận chuyển không đảm bảo vệ sinh. Khi xâm nhập vào cơ thể, các vi khuẩn này có thể gây đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn ói và mất nước.

Nguy cơ đặc biệt cao ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu.

Bên cạnh đó, lòng trắng trứng sống còn chứa avidin - một loại protein có thể cản trở quá trình hấp thu biotin (vitamin B7). Nếu thường xuyên ăn trứng sống trong thời gian dài, cơ thể có thể bị ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa, dù nguy cơ này sẽ giảm đáng kể khi trứng được nấu chín.

Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn Salmonella hoặc E

Trứng kho hoặc trứng ngâm quá mặn

Trứng kho, trứng ngâm tương hay các món trứng được tẩm ướp đậm đà là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình. Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở quả trứng mà ở lượng muối được sử dụng trong quá trình chế biến.

Việc tiêu thụ quá nhiều natri trong thời gian dài có thể làm tăng huyết áp, khiến thận phải hoạt động nhiều hơn để đào thải muối dư thừa. Đối với người đang mắc bệnh thận, tăng huyết áp hoặc bệnh tim mạch, chế độ ăn nhiều muối càng làm tăng nguy cơ biến chứng.

Ngoài ra, nhiều nghiên cứu cũng cho thấy chế độ ăn mặn kéo dài có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày. Vì vậy, các món trứng kho hoặc trứng ngâm chỉ nên ăn với lượng vừa phải, đồng thời giảm bớt gia vị khi chế biến.

Trứng chiên ngập dầu hoặc chiên quá cháy

Món trứng chiên có hương vị hấp dẫn, nhưng khi được chiên trong nhiều dầu hoặc ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng của món ăn có thể giảm đi đáng kể.

Do cấu trúc xốp, trứng dễ hấp thụ dầu mỡ trong quá trình chiên. Điều này khiến lượng chất béo và năng lượng tăng lên, không có lợi cho người đang kiểm soát cân nặng, mỡ máu hay gan nhiễm mỡ.

Đặc biệt, nếu dầu được đun ở nhiệt độ quá cao hoặc sử dụng nhiều lần, quá trình chiên có thể tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Phần trứng bị cháy xém cũng không được khuyến khích sử dụng thường xuyên vì có thể hình thành một số chất có khả năng gây hại nếu tích lũy lâu dài.

Ngoài ra, nhiệt độ cao còn làm hao hụt một phần vitamin nhóm B và folate có trong trứng.

Không nên chiên trứng ngập dầu hoặc chiên quá cháy

Ăn trứng thế nào để vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe?

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích ưu tiên những cách chế biến đơn giản để giữ tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng.

Luộc chín hoặc hấp là hai phương pháp giúp giữ lại phần lớn dưỡng chất đồng thời tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

Nếu chiên, chỉ nên sử dụng một lượng dầu vừa phải, ưu tiên chảo chống dính và chiên ở lửa vừa, tránh để trứng cháy xém.

Hạn chế các món trứng quá mặn hoặc được hâm đi hâm lại nhiều lần.

Trứng đã chế biến nên sử dụng trong thời gian ngắn và bảo quản đúng cách nếu chưa dùng ngay.

Tuệ San