3 bộ phận của thịt lợn cực ngon nhưng người bán thường giữ lại, được người sành ăn hỏi mua riêng

Không phải cứ phần thịt nào bày nhiều ngoài chợ mới là ngon nhất. Thực tế, có những bộ phận của thịt lợn được đánh giá rất cao về hương vị nhưng lại hiếm khi xuất hiện trên sạp, bởi người bán thường giữ lại hoặc chỉ bán cho khách quen. Đây cũng chính là những phần được dân sành ăn “săn lùng” vì độ ngon đặc trưng.

1. Má đào (thịt má) – Mềm, giòn và đậm vị

Má đào là phần thịt nằm ở hai bên má của con lợn. Mỗi con chỉ có một lượng rất nhỏ nên khá hiếm. Phần thịt này có xen lẫn nạc và chút gân mỏng, khi chế biến lên vừa mềm vừa có độ giòn nhẹ, ăn rất “đã miệng”.

Má đào có thể luộc, nướng hoặc làm giả cầy đều ngon. Chính vì số lượng ít, nhiều người bán thường để lại dùng trong gia đình hoặc chỉ bán cho khách quen.

2. Nạc vai (dẻ sườn vai) – Phần thịt “đỉnh cao” để chế biến

Không giống thịt nạc thăn dễ khô, nạc vai có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, giúp thịt mềm, không bị bở khi nấu. Đây là phần thịt rất được ưa chuộng để làm thịt kho, rang cháy cạnh hoặc xay làm chả.

Dân sành ăn thường tìm mua nạc vai chuẩn vì khi chế biến lên, thịt giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị khô. Tuy nhiên, phần ngon nhất của nạc vai thường không nhiều nên người bán hay ưu tiên giữ lại.

3. Lưỡi lợn – Giòn sần sật, càng ăn càng cuốn

Lưỡi lợn là phần không phải lúc nào cũng có sẵn vì mỗi con chỉ có một chiếc. Sau khi sơ chế sạch, lưỡi có độ giòn đặc trưng, không giống bất kỳ phần thịt nào khác.

Các món như lưỡi luộc, lưỡi xào sả ớt hay lưỡi nướng đều rất hấp dẫn. Chính vì hương vị đặc biệt, nhiều người bán thường không trưng bày mà giữ lại hoặc bán theo đơn đặt trước.

Có thể nói, những phần thịt này không chỉ ngon mà còn hiếm, vì vậy không dễ mua nếu không “canh” hoặc quen người bán. Điều đó cũng lý giải vì sao chúng luôn nằm trong danh sách được dân sành ăn hỏi mua riêng, thậm chí phải đặt trước mới có.

Yến Nguyễn