Cách nấu bún chân giò dọc mùng chuẩn vị Hà Nội ngon khó cưỡng

Cách chế biến Bún chân giò dọc mùng

• 1

  Sơ chế chân giò

  Trước tiên, giò heo mua về rửa sạch với nước muối loãng và chặt thành miếng vừa ăn.

  Cho vào nồi 1 lít nước cùng 1 củ gừng đập dập rồi bắc lên bếp, khi nước sôi, cho giò heo vào và trụng sơ trong khoảng 3 phút (tính từ lúc nước sôi) để chất bẩn trong thịt được ra hết, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

  Cách khử mùi hôi cho giò heo

  • Cách 1: Dùng muối/ giấm ăn/ chanh/ rượu trắng chà xát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch chất bẩn và lông còn sót, sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Cách 2: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng chân giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
  • Cách 3: Thui sơ chân giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo. Bạn nên sử dụng khò gas mini vì tính tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh việc chân giò heo bị cháy khét.

  

  

  

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và cắt lát. Kế đến, bạn ngâm dọc mùng vào nước muối loãng khoảng 15 phút cho bớt nhựa rồi rửa sạch lại.

  Sau đó, cho dọc mùng vào thau, thêm 1 muỗng canh muối vào trộn đều rồi rửa sạch lại 1 lần nữa với nước và vắt ráo.

  Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sấu bạn rửa sạch và để ráo.

  Hành tím lột vỏ rồi cắt lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

  Các loại rau thơm ăn kèm sơ chế theo từng loại và rửa sạch, để ráo.

  

  

  

  
• 3

  Trộn giò sống với nấm

  Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở nềm rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Mộc nhĩ băm nhuyễn còn nấm đông cô để nguyên.

  Trộn mộc nhĩ đã băm với phần giò sống đã chuẩn bị cùng 1 muỗng canh hạt nêm đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

  Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm

  • Cách 1 (ngâm nở): Bạn có thể ngâm nấm trong nước 1 - 2 tiếng rồi rửa lại với nước sạch. Để nấm nhanh nở, bạn ngâm với nước ấm 60 - 80 độ C trong 7 - 10 phút.
  • Cách 2 (luộc nấm): Bạn rửa nấm với nước sạch rồi cho vào nước sôi đun trong 3 - 5 phút.

  Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) mau mềm

  

  
• 4

  Nấu nước dùng

  Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím cắt lát.

  Khi hành đã thơm, cho chân giò vào xào khoảng 3 phút đến khi chân giò săn lại, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm cùng 500ml nước.

  Tiếp tục thêm 1 muỗng canh bột nghệ vào nồi, đậy nắp và đun lửa vừa khoảng 10 phút cho chân giò chín.

  Sau 10 phút, thêm khoảng 500ml nước vào nồi cùng 4 quả sấu, đậy nắp và hầm thêm khoảng 20 phút nữa.

  Kế đến, viên hỗn hợp giò sống mộc nhĩ thành từng viên vừa ăn, mỗi viên đính kèm 1 cái nấm hương rồi thả vào nồi nước sôi trên bếp. Cho tiếp cà chua, dọc mùng vào, nhấn cho ngập nước.

  Đợi nước sôi lại thì bạn nêm nếm cho vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều 1 lần nữa.

  

  

  

  
• 5

  Hoàn thành

  Cuối cùng, bạn trụng và gắp bún ra tô.

  Thêm chân giò, dọc mùng, cà chua, nấm hương, rau sống rồi chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay.

  Mách nhỏ: Để tăng thêm hương vị, bạn có thể dùng kèm chanh và ớt tươi cho món ăn ngon hơn nhé.

  

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Tô bún chân giò dọc mùng nóng hổi, thơm phức mùi nấm hương. Chân giò dai giòn vừa chín, mọc dai ngọt, dọc mùng giòn giòn quyện cùng nước dùng chua ngọt rất hấp dẫn.

  Thưởng thức ngay khi còn nóng để bắt được vị ngon nhất của món ăn này. Chúc bạn ngon miệng!