Cách làm cá kho tiêu xanh đậm đà sánh keo đưa cơm bằng chảo inox

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
1 giờ 30 phút
Độ khó
Trung bình

Bạn đang tìm kiếm món ăn đậm đà cho bữa cơm gia đình? Món cá kho tiêu xanh sánh keo, thơm lừng sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Cùng Vào bếp thực hiện món kho hấp dẫn này, đảm bảo ai cũng mê tít!

Xem nhanh

Chuẩn bị nguyên liệu
Cách chế biến cá kho tiêu xanh
Thưởng thức cá kho tiêu xanh

Nguyên liệu làm Cá kho tiêu xanh Cho 3 người

Cá cơm 600 gr Hành tím 1 ít Gừng 1 ít Ớt cay 1 ít Tiêu xanh 1 ít (nhánh) Tiêu đen xay 1 ít Nước sôi ấm nóng 1 ít Gia vị 1 ít (muối hạt/bột ngọt/ớt bột/nước mắm/nước tương xì dầu/nước màu đường/dầu ăn)

Nguyên liệu món ăn cá kho tiêu xanh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá cơm tươi ngon

Chọn cá cơm có thân hình nhỏ đến vừa, khoảng 3-5cm, vảy óng ánh màu bạc sáng hoặc xanh xám bạc, thân cá trắng trong suốt. Da cá phải sáng bóng, không bị tróc vảy.
Mắt cá trong, sáng, không đục ngầu; miệng và mang cá khép chặt. Dùng tay ấn nhẹ vào thân, thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên, đặc trưng của cá biển. Tránh cá có mùi hôi, ươn, thân dập nát, mắt đục hay thịt nhũn mềm.

Cách chọn mua tiêu xanh tươi ngon

Quan sát chùm tiêu có màu xanh lá cây rực rỡ, sáng bóng và đồng đều. Các hạt tiêu phải bám chắc chắn vào cuống, không bị rụng rời, bề mặt nhẵn mịn, căng bóng.
Cầm chùm tiêu lên thấy nặng tay, các hạt mọng nước và chắc chắn. Khi bóp nhẹ, hạt tiêu có độ cứng cáp, không mềm nhũn.
Đưa chùm tiêu lên ngửi nhẹ, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm the nồng, hơi hăng đặc trưng. Tránh chùm tiêu ngả vàng, xám, có đốm đen, hạt nhăn nheo, khô héo hoặc có mùi lạ.

Nguyên liệu món ăn cá kho tiêu xanh

Để món cá kho tiêu xanh của bạn thêm phần trọn vẹn, việc lựa chọn dụng cụ nấu ăn phù hợp là rất quan trọng. Chúng tôi gợi ý bạn sử dụng Chảo inox nguyên khối đáy từ 24 cm Elmich Trimax EL-2838IN24 để có trải nghiệm nấu nướng tuyệt vời nhất.

Chảo Elmich được thiết kế với cấu trúc inox nguyên khối cao cấp, đảm bảo khả năng truyền nhiệt nhanh và đều khắp bề mặt chảo. Điều này giúp cá chín đều, săn chắc và giữ trọn hương vị.
Đáy từ của chảo tương thích với mọi loại bếp, từ bếp gas đến bếp từ, mang lại sự tiện lợi tối đa cho mọi gia đình. Lớp chống dính bền bỉ giúp bạn kho cá mà không lo bị dính hay cháy đáy.
Thiết kế sang trọng, hiện đại cùng tay cầm chắc chắn giúp việc thao tác trong bếp trở nên dễ dàng và an toàn hơn. Chảo Elmich Trimax là người bạn đồng hành lý tưởng cho mọi món kho ngon chuẩn vị.

Chảo inox nguyên khối đáy từ Elmich Trimax EL-2838IN24

370.000₫
650.000₫ -43%

Xem chi tiết

Dụng cụ thực hiện:

Chảo inox, chén bát, bếp từ,...

Cách chế biến Cá kho tiêu xanh

1

Sơ chế và ướp cá

Cá cơm sau khi nhờ người bán sơ chế (cắt bỏ đầu, ruột), bạn mang về xóc với muối hạt, rửa sạch nhiều lần rồi để ráo nước. Đây là mẹo kho cá không tanh hiệu quả.

Với hành khô, gừng, ớt cay và các loại tiêu (tiêu hạt, tiêu sọ, tiêu xay), bạn giã nhỏ hỗn hợp này. Riêng một ít nhánh tiêu xanh và ớt cay, bạn giữ lại nguyên để lát nữa trang trí cho đẹp mắt nhé.

Cho 600gr cá cơm vào tô lớn. Nêm 1/2 thìa canh muối hạt, 1/3 thìa canh bột ngọt, một ít tiêu xay và một ít ớt bột (tùy khẩu vị cay).

Thêm 1.5 muỗng nước mắm (điều chỉnh theo độ mặn của nước mắm nhà bạn), 1 muỗng nước tương xì dầu, 1 muỗng nước màu đường tự thắng và gần 1 muỗng dầu ăn.

Dùng tay bóp trộn nhẹ nhàng cho gia vị thấm đều vào cá. Sau đó, cho một ít hỗn hợp hành, gừng, ớt, tiêu đã giã nhuyễn vào ướp cùng. Ướp cá trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm trọn hương vị.
2

Kho cá cơm tiêu xanh lần 1 (lửa lớn)

Khi cá đã ướp đủ thời gian, bạn trải phần hành, gừng, ớt, tiêu giã nhuyễn còn lại xuống đáy chảo hoặc nồi kho. Xếp cá cơm lên trên, rưới đều phần nước ướp cá.

Cuối cùng, đặt những nhánh tiêu xanh và ớt cay nguyên quả lên trên mặt cá.

Ban đầu, bạn bật lửa thật lớn để kho. Mục đích là để cá ra nước và săn mình lại. Mẹo nhỏ: Ở bước này, tuyệt đối không đảo cá mà chỉ lắc nhẹ chảo để cá không bị dính đáy. Đun sôi lớn khoảng gần 10 phút.
3

Kho cá cơm tiêu xanh lần 2 (lửa nhỏ liu riu)

Sau khi cá đã săn, bạn cho nước sôi ấm nóng vào xâm xấp mặt cá để kho. Dùng nước ấm giúp cá không bị tanh. (Nếu có nước dừa tươi, bạn có thể dùng để kho, cá sẽ thơm ngậy hơn).

Khi nước kho cá bùng sôi lại, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu, đậy nắp và kho trong khoảng 55-60 phút. Kho lửa nhỏ giúp xương cá nhừ mềm.

Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp chảo và lật nhẹ mặt cá ở lớp trên để cá thấm đều gia vị.
4

Hoàn thiện

Sau gần 60 phút kho, nước kho cá đã cạn bớt và cá đã săn. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu cần, thêm chút nước mắm hoặc nước tương xì dầu.

Sau khi nêm nếm, tăng nhiệt độ bếp lên lửa lớn. Đây chính là bí quyết giúp món cá kho tiêu xanh của bạn keo sánh, cá săn chắc, cứng mình và có màu nâu rám đỏ bóng bẩy hấp dẫn. Tiếp tục lắc chảo để cá không bị dính.

Khi nước kho cá đã sánh cạn, bạn cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào. Dầu ăn sẽ giúp món cá kho có độ bóng bẩy đẹp mắt hơn. Kho thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.
5

Thành phẩm

Món cá kho tiêu xanh của bạn đã hoàn thành! Khi nguội bớt, cá sẽ càng săn chắc và cứng mình hơn. Cá có màu nâu đỏ bóng bẩy, hương vị đậm đà, thỉnh thoảng cắn phải hạt tiêu xanh bùi bùi, the the rất hấp dẫn.

Món này ăn cùng cơm nóng thì "đưa cơm" phải biết, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh. Chỉ cần thêm đĩa rau luộc, vài miếng đậu rán và bát canh rau luộc là bạn đã có một bữa cơm ngon miệng và đủ dinh dưỡng rồi!