2 cách nấu xôi gà chiên nước mắm và chiên bơ hấp dẫn thơm ngon

Ngâm và trộn nếp

Cho nếp vào thau với 3 lít nước lạnh và 1/2 muỗng canh muối ngâm trong vòng 5 - 10 tiếng.

Sau đó xả nếp lại với nước lạnh nhiều lần để sạch bẩn rồi vớt ra để ráo khoảng 5 - 10 phút.

Thêm vào nếp 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột nghệ để xôi nấu xong màu sẽ đẹp hơn. Trộn đều để nếp thấm gia vị hoàn toàn.

Hấp xôi

Bắc xửng hấp lên bếp đun với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho thau nếp vào. Trải đều nếp ra khoét lỗ nhỏ ở giữa nếp để hơi nước thoát lên giúp xôi chín đều.

Hấp trong vòng 15 phút thì hạ lửa nhỏ rồi xới xôi cho đều. Thêm vào xôi 100 ml nước cốt dừa thì xới lại thêm lần nữa, vẫn chừa 1 lỗ trống nhỏ ở giữa xôi rồi hấp với lửa lớn thêm 20 phút thì có thể tắt bếp hoặc để bếp với lửa nhỏ.

Chiên gà

Cánh gà đã làm sạch thì rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.

Bắc chảo lên bếp rồi cho lượng dầu ăn vào chiếm khoảng 1/2 chảo. Dầu nóng thì cho cánh gà vào chiên.

Khi gà chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp và cho gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Làm sốt

Cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn đun với lửa nhỏ. Dầu nóng thì cho phần hành lá đã cắt nhỏ vào. Đảo đều để hành chín thì cho ra chén.

Thêm vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì phi hành tím đến khi có mùi thơm và hơi ngả vàng thì tắt bếp và cho ra chén.

Thêm tiếp vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đến khi dầu nóng thì cho tiếp phần tỏi băm vào, phi vàng đều rồi cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Đảo đều với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp.

Hoàn thành

Lấy lượng xôi vừa đủ ăn ra dĩa, tráng lên mặt xôi 1 ít mỡ hành và nước sốt.

Cánh gà nhúng qua 1 lần vào nước sốt để miếng gà đậm đà hơn, trang trí thêm 1 ít ngò rí và hành phi lên mặt xôi nữa thì đã hoàn thành xong món gà chiên nước mắm thơm ngon rồi.

Thành phẩm

Xôi có màu vàng đẹp mắt, mềm, thơm với cánh gà chín vừa tới, giòn rụm phủ cùng nước sốt ngọt ngọt mặn mặn giúp món xôi thêm đậm đà. Còn ngại gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay đúng không nào!

Nấu nước lá cẩm

Lá cẩm mua về rửa sạch với nước. Bắc nồi lên bếp, cho vào 400 ml nước rồi cho lá cẩm vào, nấu sôi 2 phút.

Đổ phần nước ra tô, giữ lại lá cẩm trong nồi và cho tiếp 400 ml nước vào nấu sôi 2 phút để lá cẩm ra màu hoàn toàn.

Sau khi nấu xong thì bỏ phần lá cho 80 ml phần nước mới vào ly, phần còn lại cho vào chung với phần nước trước đó.

Trộn nếp và nấu xôi

Nếp rửa sạch với nước rồi ngâm trong nước ấm 15 - 20 phút thì vớt ra để ráo.

Cho vào nếp 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều. Đổ hết phần nước lá cẩm trong tô vào thau nếp, thêm vào 150 ml nước cốt dừa, trộn đều rồi ngâm trong vòng 5 - 6 tiếng để nếp mềm.

Sau đó đổ nếp ra cho ráo nước. Cho nếp vào xửng hấp, khoét vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát lên rồi hấp 30 phút.

Thêm vào 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 80 ml nước lá cẩm còn lại vào cùng rồi trộn đều. Hấp thêm 10 phút rồi cho hết phần nước cốt còn lại vào và hấp thêm 5 phút.

Ướp gà

Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Cánh gà mua về rửa sạch. Ướp gà với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường/ tiêu/ ớt bột và 2 muỗng dầu điều, tỏi/ hành tím băm và sữa tươi vào.

Trộn đều rồi dùng màn bọc thực phẩm bọc gà lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

Hấp gà

Nấu sôi nước thì cho gà vào hấp trong 30 phút thì lấy ra để gà bớt nóng.

Chiên gà

Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho bơ vào. Khi bơ tan thì cho thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn rồi cho gà vào chiên với lửa nhỏ.

Khi gà vàng đều thì vớt ra cho vào dĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Hoàn thành

Tráng 1 lớp dầu mỏng ở trên khuôn làm xôi để khi cho xôi ra không bị dính lại. Sau đó xếp gà xung quanh và thêm rau xà lách vào giữa thì đã hoàn thành xong xôi gà chiên bơ rồi.

Thành phẩm

Xôi nấu xong sẽ có màu tím đẹp mắt, xôi mềm, ngọt và béo của nước cốt dừa cùng với màu vàng ươm, giòn rụm của cánh gà. Sẽ là sự kết hợp tuyệt vời nếu bạn chấm gà cùng với tương ớt đấy!