2 cách làm mì tương đen theo vị truyền thống Hàn Quốc với chảo chống dính

Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bạn sẽ bóc vỏ rồi tiến hành thái hạt lựu nhỏ. Thịt heo sau khi rửa qua với nước muối thì bạn dùng giấy ăn để thấm khô rồi thái thành các miếng nhỏ với độ dày vừa phải.

Khoai tây bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch đất rồi cũng thái hạt lựu. Tương tự, bạn cắt khoanh bí ngòi rồi thái nhỏ bí thành hạt lựu.

Với nấm mỡ thì bạn cắt bỏ gốc già rồi thái lát mỏng. Dưa chuột sẽ đem đi bào sợi hoặc thái sợi rồi ngâm trong nước lạnh để trang trí món ăn sau đó.

Nấu sốt tương đen

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho hành tây vào phi thơm, tiếp đến cho thịt vào xào cùng cho săn.

Khi thấy thịt săn lại thì bạn nêm vào đó 3 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/4 muỗng canh bột gừng.

Bạn xào cho đến khi thịt bắt đầu chín thì cho khoai tây vào, xào cho đến khi khoai tây hơi trong lại thì bạn đong khoảng 100ml nước lọc (khoảng 1/2 chén ăn cơm) vào.

Tiếp đến, bạn cho 100gr bột tương đen vào chảo, khuấy đều cho bột tan hết. Bạn cho thêm khoảng 500ml nước lọc vào chảo (chia thành nhiều lần và canh chỉnh lại tùy thuộc sở thích sốt đặc hay loãng).

Bạn nấu thêm khoảng 5 phút cho sốt sánh mịn thì tiến hành cho nấm mỡ và bí ngòi vào, nấu thêm 5 phút nữa cho nấm và bí chín thì tắt bếp.

Trụng mì

Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì bạn cho 2 vắt mì khô vào nồi luộc trong khoảng 3 - 5 phút cho mì nở thì vớt ra.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn hãy bày mì ramen ra dĩa rồi rưới 2 - 3 vá sốt tương đen lên trên, cho thêm 1 ít dưa chuột bào sợi để tăng thêm hương vị. Sốt tương đen làm theo cách này sẽ giúp bạn thưởng thức được trọn vẹn hương vị truyền thống.

Nước sốt có vị ngọt tự nhiên từ các loại rau củ và thịt theo xào, kết hợp với hương thơm đặc trưng của đậu nành lên men sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời khi ăn cùng với sợi mì dai dai.

Nếu thích, bạn cũng có thể dùng sốt tương đen để ăn cùng với cơm trắng thay cho mì cũng rất ngon.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo sau khi mua về thì bạn hãy đem đi chà xát với một ít muối hạt và chanh tươi để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Tiếp đến, bạn cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Hành tây bạn sẽ bóc vỏ rồi thái thành các lát vuông nhỏ hoặc thái hạt lựu tùy ý.

Bạn cho vào chén 1 thìa canh bột bắp và 3 thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột bắp hòa tan rồi để sang một bên.

Xào sốt tương đen

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Tiếp đến, bạn cho thịt và 1/3 lượng hành tây vào, xào cho thơm.

Xào cho đến khi thấy thịt săn hết thì bạn hãy cho 1/3 muỗng canh gừng băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào, tiếp tục xào để thịt hết mùi tanh.

Bạn xào cho tới khi thấy thịt ngả vàng và hơi cháy cạnh thì nêm thêm 1 muỗng canh nước tương vào, đảo đều tay.

Khi nước tương áo đều thịt thì bạn cho hết phần hành tây còn lại vào, xào cho đến khi thấy hành tây hơi trong lại thì mới cho 2 muỗng canh sốt tương đen vào, đảo đều trong 1 phút để sốt áo đều các nguyên liệu.

Tiếp đến, bạn cho 100ml nước lọc vào chảo (khoảng 1/2 chén ăn cơm). Bạn nấu cho đến khi thấy số tương đen đã hòa quyện thì nêm thêm 1/2 muỗng canh đường vào, đồng thời cho từ từ hỗn hợp bột bắp sao cho hỗn hợp sốt tương đen đạt được độ sánh vừa ý.

Ở bước cuối cùng, bạn sẽ cho 1 muỗng canh dầu hào và 1 nhúm nhỏ bột ngọt vào, đảo thêm vài lần nữa là có thể tắt bếp.

Luộc mì

Mì ramen tươi sẽ có một lớp bột áo nên bạn hãy rửa sơ mì dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp bột này nhé. Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi thì bạn cho mì vào trụng ở lửa vừa trong 5 - 7 phút (tùy vào độ to của sợi mì).

Sau đó, bạn vớt mì ra, rửa nhanh lại dưới vòi nước lạnh.

Thành phẩm

Bạn cho mì ramen ra tô, rưới lên trên là sốt tương đen và một ít dưa chuột ăn kèm. Khi thưởng thức thì bạn hãy trộn mì đều với sốt nhé. Món mì tương đen theo công thức này sẽ có kết cấu nước sốt sánh đặc hơn và hương vị phong phú hơn, đồng thời vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sốt tương đen.