Hà Giang nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, những cung đường đèo ngoạn mục hay mùa hoa tam giác mạch rực rỡ, là vùng đất lưu giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống của đồng bào các dân tộc thiểu số nơi đây. Trong số những đặc sản trứ danh của Hà Giang, không thể không nhắc đến lợn cắp nách, một món ăn dân dã nhưng lại khiến bao thực khách mê mẩn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng không thể nhầm lẫn. Cùng khám phá những điều thú vị xoay quanh giống lợn đặc biệt này và lý do tại sao trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng cao nguyên đá.

Lợn cắp nách là lợn gì?

Lợn cắp nách là một giống lợn bản địa được nuôi thả tự nhiên bởi đồng bào dân tộc Mông, Dao, Tày... tại các vùng núi cao ở Hà Giang. Giống lợn này có kích thước nhỏ, chỉ nặng từ 5 đến 10 kg khi trưởng thành nên người dân thường dễ dàng mang ra chợ bằng cách... kẹp dưới nách. Cái tên lợn cắp nách cũng từ đó mà ra, tuy nghe vui tai nhưng lại phản ánh rất chân thực hình ảnh đời thường của người dân nơi đây.

Điểm đặc biệt của giống lợn này nằm ở cách nuôi dưỡng, chúng hoàn toàn được thả rông trong tự nhiên, tự kiếm ăn từ rễ cây, củ quả, rau rừng, côn trùng... Chính điều đó đã tạo nên chất lượng thịt săn chắc, thơm ngọt đặc trưng. Không phải là giống nuôi công nghiệp, lợn cắp nách sống chậm lớn, nhưng đổi lại là độ “sạch” gần như tuyệt đối, điều mà ngày càng nhiều người tiêu dùng thành thị quan tâm.