Rượu Rum là gì? Đây hẳn là câu hỏi quen thuộc với nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về các loại đồ uống có cồn, đặc biệt là Rum. Nếu bạn đang tò mò về loại rượu đầy cuốn hút này thì đừng bỏ lỡ những thông tin thú vị về lịch sử ra đời, các dòng Rum phổ biến, quy trình chưng cất cũng như cách thưởng thức trong bài viết dưới đây.

1. Rượu Rum là gì?

Rum (hay còn được biết đến với tên gọi Rhum hoặc Ron) là dòng rượu mạnh mang hương vị đặc trưng, được chưng cất từ nước mía tươi hoặc mật mía đã được lên men kỹ lưỡng. Tùy theo công nghệ sản xuất mà nồng độ cồn của rượu Rum có thể đạt tới 95% ALC.

Khi kết hợp một ly Rum cùng lát chanh tươi, người thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt, đầy cuốn hút. Bên cạnh việc uống nguyên chất, Rum còn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức cocktail nổi tiếng như Mojito, Piña Colada, Mai Tai, Cuba Libre,...

2. Nguồn gốc của rượu Rum

Rượu Rum bắt đầu xuất hiện lần đầu tiên tại vùng biển Caribbean vào thế kỷ 17. Kể từ khi được khai sinh ở đây, Rum nhanh chóng lan rộng sang Mỹ và dần trở thành thức uống được nhiều người ưa chuộng. Thời gian đó, Rum cũng trở thành một mặt hàng quan trọng trong tam giác thương mại xuyên Đại Tây Dương – gắn liền với hoạt động buôn bán nô lệ.

Sự phổ biến của Rum không thể tách rời khỏi một giai đoạn lịch sử đầy đau thương. Khi ấy, hàng triệu người châu Phi bị bắt đưa sang châu Mỹ để lao động cực nhọc tại các đồn điền mía đường, trong khi châu Mỹ lại xuất khẩu Rum, đường và kim loại quý sang Bắc Âu, còn châu Âu thì cung cấp súng ống, hàng dệt may cho châu Phi. Chuỗi trao đổi khép kín này kéo dài nhiều thập kỷ, đến tận thế kỷ 19, để lại vô số mất mát cho những cộng đồng nô lệ da đen, còn lợi nhuận thì rơi vào tay các quốc gia thực dân giàu mạnh.

Tương truyền rằng, khi người dân đảo Barbados lần đầu chưng cất thành công Rum và thưởng thức, họ đã say mê hương vị say nồng đến mức đặt tên nó là “Rumbullion”, nghĩa là niềm phấn khích sôi nổi.

Ngoài ra, tuỳ theo quốc gia hay vùng lãnh thổ, Rum lại mang những tên gọi khác nhau: ở Tây Ban Nha nó được gọi là Ron, người Pháp gọi là Rhum, tại Brazil người ta biết đến với cái tên Cachaca, còn ở Uruguay và Paraguay nó còn được gọi là Cana.

3. Quy trình sản xuất Rum

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu chính để chưng cất Rum thường xuất phát từ cây mía, bao gồm:

• Đường mía: Thường được dùng để làm các loại Rum trắng hoặc Rum có hương vị nhẹ, ngọt dịu.
• Mật mía (Molasses): Đây là phần còn lại sau khi chiết xuất đường, vẫn chứa lượng đường cao cùng khoáng chất tự nhiên. Mật mía thường được dùng để sản xuất Rum đen hoặc Rum đậm vị.
• Củ cải đường: Ở một số vùng khí hậu ôn đới, củ cải đường cũng được chọn thay thế cho mía để làm nguyên liệu nấu Rum.

Công đoạn lên men

Khi thu hoạch và xử lý xong, nước mía hoặc mật mía sẽ được hòa cùng nước và bổ sung men để bắt đầu giai đoạn lên men. Bước này sẽ biến đổi đường tự nhiên trong nguyên liệu thành cồn và các hợp chất tạo hương khác.

Thời gian lên men thường kéo dài vài ngày, phổ biến từ 2 đến 7 ngày, trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp, tạo ra dung dịch có nồng độ cồn dao động khoảng 5 - 10%.

Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:

• Chủng loại men: Các loại men khác nhau sẽ quyết định hương thơm cũng như độ mạnh của rượu.
• Nhiệt độ và thời gian lên men: Nhiệt độ cao có thể rút ngắn thời gian nhưng dễ làm mất đi mùi vị tự nhiên.
• Độ pH: Độ acid của hỗn hợp cũng đóng vai trò quan trọng, tác động trực tiếp đến khả năng hoạt động của men.

Quy trình chưng cất

Chưng cất là công đoạn then chốt nhằm tách chiết và làm giàu hàm lượng cồn từ dịch lên men, từ đó cho ra đời những mẻ Rum với nồng độ cao. Thông thường, quá trình này được thực hiện qua hai giai đoạn:

• Lần chưng cất thứ nhất: Dịch lên men (thường gọi là wash) được đun nóng trong nồi chưng cất. Hơi cồn bay lên sẽ được dẫn qua hệ thống ngưng tụ, cho ra sản phẩm lỏng có nồng độ cồn lớn hơn so với ban đầu.
• Lần chưng cất thứ hai: Mục đích của bước này là làm sạch cồn thêm một lần nữa, loại bớt tạp chất và nâng cao độ tinh khiết. Nhờ vậy, rượu Rum thu được sẽ đạt hàm lượng cồn lý tưởng, thường dao động từ 65% đến 80% đối với Rum trắng.

Các yếu tố tác động đến chất lượng chưng cất

• Hệ thống chưng cất: Nếu sử dụng nồi pot still (phương pháp thủ công) thường cho ra Rum có hương vị đậm đà, đầy đặn hơn; còn nồi column still (chưng cất liên tục) lại phù hợp để sản xuất Rum có vị nhẹ và trong trẻo.
• Tốc độ chưng cất: Nếu tốc độ quá nhanh, một số hợp chất tạo hương có thể bị mất đi, ngược lại, chưng cất chậm sẽ giúp Rum lưu giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên đặc trưng.

Giai đoạn ủ rượu (Aging)

Sau khi hoàn tất công đoạn chưng cất, Rum sẽ được ủ trong những thùng gỗ để hình thành hương vị và màu sắc đặc trưng. Công đoạn ủ đóng vai trò then chốt trong việc quyết định chất lượng của Rum. Thời gian lưu trữ càng dài thì hương vị cuối cùng càng được phát triển trọn vẹn.

• Thùng gỗ: Thùng gỗ sồi (oak barrel) thường được sử dụng phổ biến nhất vì chúng cung cấp cho Rum những hợp chất tự nhiên từ gỗ như vanillin, tannin và nhiều thành phần khác, góp phần tạo chiều sâu cho hương vị.
• Thời gian ủ: Thời gian ủ kéo dài sẽ mang lại cho Rum hương thơm phức tạp và đậm đà hơn, màu sắc cũng trở nên sậm và đẹp mắt hơn, với các tầng hương như gỗ sồi, caramel, vani hoặc một chút hương vị gia vị tinh tế.

4. Top các loại rượu Rum phổ biến nhất

Dark Rum (Rum đen)

Rum đen thường có sắc nâu đỏ hoặc nâu đậm, mang đặc trưng bởi vị đậm và dày của caramel, vani, hạnh nhân, gỗ sồi cùng các loại gia vị như nhục đậu khấu, quế hay hạt điều. Hàm lượng cồn của Dark Rum thường bắt đầu từ 40% trở lên, tuỳ theo thương hiệu. Loại rum này thường được pha chế trong các món cocktail nổi tiếng như Dark and Stormy, Mai Tai hay Piña Colada.

Light Rum (Rum trắng)

Rum trắng sở hữu màu trong suốt, hương vị nhẹ và mát, thường được ủ trong thời gian ngắn nên không đậm đà như Rum đen. Thay vào đó, Light Rum mang đến vị ngọt dịu của đường, phảng phất mùi trái cây tươi, vani thoang thoảng và chút hương thảo nhẹ. Rum trắng được ưa chuộng trong các loại cocktail mát lạnh như Mojito, Daiquiri, Piña Colada và Cuba Libre.

Gold Rum (Rum vàng)

Rum vàng có màu vàng óng hoặc vàng nhạt đặc trưng. Nhờ được ủ lâu hơn Rum trắng nhưng ngắn hơn Rum đen, Gold Rum sở hữu hương vị cân bằng, vừa đậm đà hơn Rum trắng nhưng không quá nồng như Rum đen. Người thưởng thức có thể cảm nhận vị caramel, hạnh nhân, vani, gia vị nhẹ và trái cây chín. Gold Rum thường được dùng để pha chế đa dạng cocktail, từ các loại nhẹ nhàng như Mojito, Piña Colada cho đến các công thức đậm đà như Mai Tai hay Rum Punch.

Rum gia vị

Loại rum này thường có màu sẫm bắt mắt và mang theo mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị, kết hợp với vị caramel cùng hương quế, hương thảo, hoa hồi hay chút cay nồng của hạt tiêu.

Rum thượng hạng

Nhờ được ủ kỹ lưỡng và chăm chút tỉ mỉ, các dòng rum cao cấp thường có mức giá không hề rẻ. Bù lại, giá trị của chúng nằm ở hương vị đa tầng, phức hợp và độc đáo, mang đến trải nghiệm tinh tế cho người thưởng thức.

Rum có nồng độ mạnh

Thông thường, hàm lượng cồn trong rum dao động từ 40% đến 50% ABV, tuỳ thuộc vào từng loại hoặc thương hiệu. Tuy vậy, một số dòng rum đặc biệt có thể vượt mức 50% ABV, thậm chí có loại mạnh đến 75% ABV hoặc hơn.

Tạm kết

Rượu Rum không chỉ là một loại đồ uống có cồn thông thường mà còn gắn liền với bề dày lịch sử, văn hoá và nghệ thuật chưng cất đầy tinh tế. Hy vọng qua bài viết, bạn đã có thêm những kiến thức thú vị về Rum, từ cách nó ra đời, được ủ ấp và phát triển hương vị cho đến những lựa chọn Rum đáng thử nhất. Nếu có cơ hội, hãy thưởng thức Rum một cách tinh tế để cảm nhận trọn vẹn giá trị mà loại rượu đầy mê hoặc này mang lại.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua máy rửa bát để hỗ trợ việc bếp núc, tiết kiệm thời gian và công sức dọn dẹp nhà bếp thì hãy tham khảo các loại máy rửa bát đang được phân phối tại FPT Shop. Máy rửa bát tại FPT Shop cam kết hàng chính hãng từ các thương hiệu nổi tiếng, độ bền và chất lượng vượt trội, bảo hành lâu dài uy tín. Xem các sản phẩm tại đây: