Bột custard là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món tráng miệng, đặc biệt là trong các công thức bánh Âu. Với đặc tính thơm béo, màu vàng hấp dẫn và hương vani nhẹ nhàng, bột custard không chỉ giúp món ăn thêm bắt mắt mà còn nâng tầm hương vị tổng thể. Bài viết sau FPT Shop sẽ giúp bạn hiểu rõ bột custard là gì, công dụng ra sao, cách dùng như thế nào và những lưu ý cần biết khi sử dụng.

Bột custard là gì?

Bột custard (custard powder) là một loại bột pha chế sẵn dùng để làm sốt custard – một dạng sốt trứng sữa mềm mịn, thường xuất hiện trong các món tráng miệng như bánh tart, bánh su kem, pudding, bánh flan hoặc ăn kèm trái cây.

Khác với hỗn hợp custard truyền thống gồm lòng đỏ trứng, sữa và đường nấu chín, bột custard không chứa trứng thật mà được tạo thành từ hỗn hợp bột ngô (cornstarch), hương vani, màu thực phẩm và muối.

Bột custard là sản phẩm được phát minh bởi Alfred Bird – một nhà hóa học người Anh vào thế kỷ 19, nhằm tạo ra một giải pháp thay thế cho custard truyền thống do vợ ông bị dị ứng trứng.

Thành phần của bột custard

Tùy theo từng thương hiệu, thành phần có thể khác nhau đôi chút, nhưng phổ biến gồm:

• Bột bắp (cornstarch) – thành phần chính, tạo độ sánh.
• Muối – giúp cân bằng vị ngọt.
• Đường (có thể có hoặc không) – tạo vị ngọt nhẹ nhàng.
• Hương vani tổng hợp – tạo hương thơm giống custard truyền thống.
• Màu thực phẩm – thường là màu vàng (để gợi hình ảnh của trứng).
• Một số loại có thể thêm chất làm đặc hoặc chất ổn định.

Không giống như custard thật (dùng trứng), bột custard có thể sử dụng được cho người ăn chay hoặc người dị ứng với trứng – một điểm cộng rất lớn trong các chế độ ăn kiêng.

Phân biệt bột custard và các loại bột tương tự

• Bột custard vs. bột bắp: Bột custard thường có thành phần chính là bột bắp, nhưng có thêm hương liệu và màu sắc. Trong khi đó, bột bắp là nguyên liệu thuần túy và không có hương vị đặc trưng.
• Bột custard vs. bột làm bánh flan: Bột làm flan thường chứa gelatin hoặc bột rau câu, và thường có thêm hương caramel. Trong khi đó, custard truyền thống có độ sánh nhẹ hơn và mịn hơn.
• Bột custard vs. bột trứng muối: Hai loại này hoàn toàn khác nhau. Bột custard mang vị ngọt và dùng trong món tráng miệng, còn bột trứng muối mặn và dùng để chế biến nhân mặn.

Công dụng của bột custard

Bột custard có rất nhiều công dụng trong nấu ăn và làm bánh, cụ thể:

Làm sốt custard ăn kèm

Chỉ cần pha bột với sữa và đun nóng, bạn sẽ có được hỗn hợp sốt vàng sánh mịn, thơm vani, dùng để rưới lên bánh gato, bánh pudding, trái cây, bánh táo nướng...

Làm nhân bánh

Bột custard thường được dùng làm nhân của:

• Bánh su kem
• Bánh tart trứng
• Bánh mì nhân custard
• Bánh mochi kem custard
• Bánh bông lan cuộn

Tạo màu và mùi

Nhờ màu vàng đẹp và mùi vani, bột custard cũng được dùng để tạo màu cho các món ăn như:

• Bánh trung thu nhân trứng sữa
• Bánh bao kim sa
• Bánh bao sữa trứng

Làm lớp phủ kem

Bạn có thể trộn bột custard với whipping cream và sữa đặc để tạo lớp phủ béo mịn cho bánh mousse hoặc bánh gato lạnh.

Cách sử dụng bột custard

Công thức làm sốt custard cơ bản

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh bột custard
• 2 muỗng canh đường (tùy chọn)
• 250ml sữa tươi không đường

Cách làm

• Hòa tan bột custard và đường trong một ít sữa nguội (khoảng 50ml).
• Đun phần sữa còn lại đến gần sôi.
• Đổ từ từ hỗn hợp bột vào sữa nóng, khuấy liên tục trên lửa nhỏ.
• Đun đến khi hỗn hợp sánh lại, mịn và có mùi thơm đặc trưng.
• Tắt bếp, để nguội và dùng ngay hoặc bảo quản lạnh.

Lưu ý khi nấu

• Luôn khuấy đều tay để tránh vón cục.
• Dùng lửa nhỏ và nồi đáy dày để tránh cháy đáy.
• Có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm/bớt bột hoặc sữa.

Ưu điểm của bột custard

• Tiện lợi, dễ bảo quản: Dạng bột khô dễ dùng và không cần nguyên liệu tươi như trứng.
• Thay thế được trứng: Phù hợp với người dị ứng hoặc ăn chay.
• Hương vị thơm ngon: Mùi vani đặc trưng, màu vàng hấp dẫn.
• Dễ kết hợp: Có thể thêm vào bánh, kem, món tráng miệng hoặc món nước.
• Dễ điều chỉnh độ sánh: Có thể pha loãng hoặc đặc tùy theo mục đích.

Những lưu ý khi sử dụng bột custard

Bột custard là nguyên liệu quen thuộc trong các món tráng miệng như bánh flan, bánh tart, nhân bánh ngọt hoặc sốt kem. Tuy nhiên, để sử dụng bột custard đúng cách và đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên lưu ý những điểm sau:

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì

Mỗi thương hiệu bột custard có tỷ lệ pha khác nhau, do đó bạn cần tuân theo công thức in sẵn để tránh pha quá đặc hoặc quá loãng. Thông thường, tỉ lệ cơ bản là 1 phần bột với 2–3 phần sữa hoặc nước tùy vào mục đích sử dụng.

Khuấy đều tay khi nấu để tránh vón cục

Bột custard rất dễ vón khi gặp nhiệt độ cao. Khi đun trên bếp, bạn nên khuấy liên tục và đều tay bằng phới lồng hoặc thìa gỗ để hỗn hợp mịn, không bị lợn cợn. Nếu có thể, hãy lọc qua rây trước khi nấu để loại bỏ cặn bột còn sót.

Không đun ở nhiệt độ quá cao

Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ đến vừa để kiểm soát độ sánh, tránh tình trạng custard bị cháy hoặc trứng trong hỗn hợp bị "chín trứng", dẫn đến tách nước. Nếu dùng trong lò vi sóng, hãy đun từng lần ngắn và khuấy đều sau mỗi lần quay.

Có thể kết hợp thêm sữa, kem hoặc lòng đỏ trứng

Bột custard giúp tạo độ sánh, nhưng nếu muốn món ăn thêm béo ngậy và mịn màng, bạn có thể thêm sữa tươi không đường, whipping cream hoặc lòng đỏ trứng vào khi nấu. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng đường vì bột custard thường đã có sẵn vị ngọt.

Bảo quản lạnh sau khi nấu nếu không dùng ngay

Sau khi nấu chín, nếu chưa dùng ngay thì nên để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh (ngăn mát) để giữ độ mịn và hạn chế vi khuẩn phát triển.

Không sử dụng bột đã biến chất

Nếu thấy bột có mùi hôi, ẩm mốc, đổi màu hoặc bị vón cục cứng, tuyệt đối không nên sử dụng vì có thể gây hại cho sức khỏe. Luôn kiểm tra hạn sử dụng trước khi dùng.

Lựa chọn đúng mục đích sử dụng

Bột custard có thể dùng để pha chế kem, làm bánh, hoặc làm sốt ăn kèm. Tuy nhiên, bạn nên xác định rõ mục đích để điều chỉnh độ đặc – lỏng phù hợp. Với nhân bánh thì cần đặc hơn, trong khi làm sốt phủ thì hỗn hợp cần lỏng và mịn hơn.

Các thương hiệu bột custard phổ biến

Bird’s Custard Powder (Anh)

Đây là thương hiệu đầu tiên, ra đời từ năm 1837. Chất lượng ổn định, hương vị truyền thống, dễ tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm Âu.

Foster Clark’s Custard Powder (Malta)

Hương vị nhẹ nhàng, ngọt dịu, màu vàng vừa phải. Phù hợp với người thích vị custard không quá đậm.

San Miguel Custard Powder (Philippines)

Loại này thường được các tiệm bánh châu Á sử dụng, giá cả hợp lý, mùi thơm mạnh.

Custard Nhật Bản

Một số hãng Nhật như Morinaga hoặc House cũng sản xuất bột custard đóng gói tiện lợi, thường có hương vị nhẹ và độ mịn cao.

Cách bảo quản bột custard

Để bột custard luôn thơm ngon, không bị vón cục, biến chất hay nhiễm ẩm, bạn nên bảo quản đúng cách theo các hướng dẫn dưới đây:

• Để nơi khô ráo, thoáng mát: Bột custard cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc gần nguồn nhiệt như bếp, lò nướng. Nhiệt độ cao và độ ẩm có thể làm bột bị vón cục hoặc mất mùi thơm.
• Đựng trong hũ kín hoặc bao bì gốc có khóa kéo: Sau khi mở bao bì, bạn nên chuyển bột custard sang hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín khí để tránh không khí ẩm xâm nhập. Nếu giữ nguyên bao bì, nên đảm bảo miệng túi được gấp kín hoặc sử dụng kẹp túi thực phẩm.
• Tránh để gần các thực phẩm có mùi mạnh: Bột custard có khả năng hấp thụ mùi, vì vậy bạn không nên để cạnh các loại thực phẩm có mùi nồng như hành, tỏi, cà phê, tiêu... để giữ nguyên mùi hương vani đặc trưng.
• Không cần để trong tủ lạnh: Bột custard không cần bảo quản lạnh. Việc để tủ lạnh có thể khiến bột hút ẩm nhanh hơn nếu không được đậy kín. Tuy nhiên, nếu sống ở nơi có khí hậu quá ẩm, bạn có thể bảo quản tủ lạnh nhưng phải dùng hộp chống ẩm kín khí.
• Kiểm tra hạn sử dụng định kỳ: Trước khi dùng, hãy kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng của bột. Nếu bột có dấu hiệu đổi màu, vón cục, hoặc mùi lạ, không nên sử dụng.

Bảo quản đúng cách không chỉ giữ được độ tơi mịn và mùi thơm tự nhiên của bột custard mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong các món tráng miệng.

Một số món ăn ngon với bột custard

Bánh bao kim sa

Nhân custard sánh mịn, béo ngậy, tan chảy trong miệng là điểm nhấn tuyệt vời cho món bánh bao kim sa trứ danh.

Bánh tart trứng custard

Phần nhân mềm, thơm, mượt mà làm từ bột custard được nướng cùng đế bánh giòn tan là món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Bánh mì custard nhân kem

Lớp kem custard mềm mịn được kẹp trong vỏ bánh mì mềm là món ăn vặt nhẹ nhàng và được yêu thích tại nhiều tiệm bánh ngọt.

Sốt custard ăn kèm trái cây

Rưới sốt custard lên dâu tây, chuối hoặc xoài chín để tạo thành món tráng miệng hấp dẫn, dễ làm và bổ dưỡng.

Bột custard và sức khỏe

Bột custard thường được sử dụng trong các món tráng miệng hấp dẫn nhờ hương vị béo ngậy và mịn màng. Tuy nhiên, để hiểu rõ bột custard có lợi hay hại cho sức khỏe, ta cần xét đến thành phần và cách sử dụng:

Thành phần dinh dưỡng

Bột custard truyền thống thường được làm từ hỗn hợp tinh bột bắp, đường, hương vani và đôi khi có màu thực phẩm. Một số loại bột custard chất lượng cao còn được bổ sung thêm canxi hoặc vitamin A và D, tốt cho xương và mắt.

Hàm lượng đường và calo

Vì có chứa đường nên nếu dùng nhiều, bột custard có thể góp phần tăng lượng calo nạp vào cơ thể, dẫn đến nguy cơ tăng cân nếu không kiểm soát khẩu phần. Những ai đang kiểm soát cân nặng nên chọn loại bột custard ít đường hoặc không đường.

Không chứa gluten

Hầu hết bột custard không chứa gluten, phù hợp cho người có chế độ ăn không gluten hoặc bị bệnh celiac. Tuy nhiên, vẫn nên kiểm tra kỹ bao bì vì một số sản phẩm có thể nhiễm chéo trong quá trình sản xuất.

Có thể gây dị ứng với một số người

Dù hiếm gặp, nhưng một số người có thể nhạy cảm với chất tạo màu hoặc hương liệu trong bột custard. Với những người có cơ địa dị ứng, nên chọn loại custard tự nhiên, không phẩm màu nhân tạo.

Lựa chọn lành mạnh hơn khi tự chế biến

Thay vì dùng bột custard pha sẵn có sẵn đường và phụ gia, bạn có thể tự làm custard từ sữa tươi, trứng và chút tinh bột bắp để kiểm soát thành phần tốt hơn cho sức khỏe.

Tóm lại, bột custard có thể là một phần trong chế độ ăn lành mạnh nếu được sử dụng vừa phải, ưu tiên sản phẩm ít đường, không phụ gia nhân tạo và kết hợp cùng các nguyên liệu dinh dưỡng khác.

Kết luận

Bột custard là nguyên liệu tuyệt vời, tiện lợi và linh hoạt trong căn bếp hiện đại. Từ việc làm sốt, nhân bánh đến trang trí tráng miệng, custard luôn mang đến hương vị mềm mại, thơm béo đặc trưng mà khó loại bột nào có thể thay thế. Hiểu rõ cách dùng, lưu ý bảo quản và sáng tạo công thức sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị mà bột custard mang lại cho món ăn. Nếu bạn là người yêu thích các món ngọt hoặc đang tìm kiếm nguyên liệu tiện lợi để nâng tầm hương vị, đừng ngần ngại đưa bột custard vào danh sách nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp nhà mình.

Để chế biến được nhiều món nướng ngon, nhanh chóng và an toàn sức khỏe thì một chiếc lò nướng chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho bạn trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn. Bạn có thể xem nhanh đa dạng các sản phẩm lò nướng ngay tại đây nhé: .