Trứng lòng đào có bổ hơn trứng chín? Chuyên gia chỉ ra sai lầm nhiều người mắc

Trứng lòng đào được nhiều người ưa chuộng vì mềm, béo và được cho là “bổ” hơn trứng chín. Tuy nhiên đằng sau thói quen ăn tưởng như có lợi này là một vấn đề về an toàn thực phẩm không phải ai cũng biết.

Trứng lòng đào có thực sự bổ hơn?

Trứng gà là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ dễ chế biến, giá thành hợp lý và giàu dưỡng chất. Một quả trứng cung cấp protein chất lượng cao cùng vitamin D, vitamin B12, choline, phốt pho, selen và một số chất chống oxy hóa.

Đặc biệt, trứng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp, giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ở nhiều nhóm tuổi khác nhau.

Tuy nhiên, nhiều người cho rằng trứng chần hoặc trứng luộc lòng đào sẽ giữ được nhiều chất hơn, từ đó bổ dưỡng hơn trứng luộc chín hoàn toàn, điều này có thực sự chính xác?

Trứng chín kỹ (trái) và trứng lòng đào (phải). Ảnh minh họa: CBP

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, quan niệm trứng lòng đào bổ hơn trứng chín chưa có cơ sở khoa học đủ thuyết phục.

Trứng lòng đào có ưu điểm là mềm, béo và dễ ăn, nhưng không đồng nghĩa với việc có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Ngược lại, phần trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella.

Nhiễm Salmonella có thể gây đau bụng, tiêu chảy, sốt và rối loạn tiêu hóa. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người suy giảm miễn dịch, nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn cũng đáng lưu ý.

Vì vậy, nếu lựa chọn giữa trứng lòng đào và trứng được nấu chín, yếu tố an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu, thay vì chỉ quan tâm đến độ mềm hay hương vị.

Ăn trứng càng nhiều càng bổ?

Không chỉ có quan niệm về trứng lòng đào, nhiều người còn mắc sai lầm khi cho rằng thực phẩm giàu dinh dưỡng thì ăn càng nhiều càng tốt.

Theo chuyên gia, trứng có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không thể thay thế toàn bộ các nhóm thực phẩm khác. Một chế độ ăn quá tập trung vào trứng nhưng thiếu cá, thịt, sữa, rau xanh, trái cây, các loại đậu... có thể dẫn đến mất cân đối dinh dưỡng.

Đặc biệt, với trẻ nhỏ, việc xây dựng khẩu phần đa dạng càng quan trọng bởi trẻ cần nhiều nhóm chất khác nhau để tăng trưởng và phát triển.

Bên cạnh đó, cách chế biến cũng quyết định món trứng có thực sự “lành mạnh” hay không.

Một quả trứng vốn giàu dinh dưỡng nhưng nếu thường xuyên được chiên với nhiều dầu mỡ, kết hợp cùng xúc xích, thịt nguội hoặc nước sốt nhiều muối, tổng lượng năng lượng, chất béo bão hòa và muối trong bữa ăn sẽ tăng đáng kể.

Như vậy, không phải bản thân quả trứng gây hại mà chính cách chế biến và những thực phẩm ăn kèm có thể khiến một món ăn lành mạnh trở nên kém phù hợp.

Quan niệm trứng lòng đào bổ hơn trứng chín chưa có cơ sở khoa học đủ thuyết phục (Ảnh minh họa)

Luộc trứng thế nào để vừa ngon vừa an toàn?

Theo chuyên gia, trứng luộc là một trong những cách chế biến đơn giản và lành mạnh, giúp hạn chế việc bổ sung thêm dầu mỡ.

Với quả trứng gà kích thước trung bình, thời gian luộc khoảng 7-9 phút thường giúp lòng trắng chín hoàn toàn, lòng đỏ chín tới, vẫn giữ được độ mềm và dễ ăn.

Đây cũng là mức tương đối cân bằng giữa hương vị, khả năng tiêu hóa và yêu cầu an toàn thực phẩm.

Quá trình gia nhiệt làm protein trong trứng biến tính, giúp cơ thể tiêu hóa và hấp thu các axit amin thuận lợi hơn. Đồng thời, nấu chín giúp giảm nguy cơ vi khuẩn gây bệnh tồn tại trong trứng.

Ngược lại, nếu luộc quá lâu, lòng đỏ có thể khô, bở và xuất hiện vòng xanh xám quanh lòng đỏ. Đây là phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ, không gây độc nhưng khiến trứng kém ngon. Một số vitamin nhóm B cũng có thể bị hao hụt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Để tận dụng giá trị dinh dưỡng của trứng mà vẫn đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên:

- Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, còn nguyên vỏ, không nứt vỡ.

- Ưu tiên trứng tươi, không sử dụng trứng đã bảo quản quá lâu.

- Có thể cho trứng vào nồi cùng nước lạnh, bảo đảm nước ngập trứng rồi tính thời gian từ khi nước bắt đầu sôi.

- Sau khi luộc, ngâm trứng trong nước mát vài phút để dễ bóc và hạn chế quá trình chín tiếp.

- Không để trứng đã luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu; nếu chưa ăn ngay cần bảo quản đúng cách.

Phương Thu