Thứ rong rêu như rác bỏ đi, ai ngờ nướng lên lại thành đặc sản núi rừng Tây Bắc, bổ thận, giải độc cực tốt

Rêu đá nướng là một trong những món ăn độc đáo, đặc trưng của người Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như Sơn La, Điện Biên, Lai Châu và Lào Cai.

Khác với những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực, rêu đá là sinh vật bám trên các tảng đá trong suối, thường xuất hiện vào mùa mưa và mùa nước rút, khi dòng suối trong và nhiều đá. Người Thái từ lâu đã biết cách khai thác và chế biến loại “rau đá” này thành món ăn vừa lạ vừa bổ dưỡng.

Thu hoạch rêu đá không phải dễ dàng. Người Thái thường đi theo suối, dùng tay hoặc dụng cụ đơn giản cạo rêu bám trên đá.

Trước khi chế biến rêu đá phải đập dập để loại bỏ tạp chất. Ảnh: xuhuongdulich.

Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, bởi rêu đá mỏng manh, dễ rụng khi cạo. Sau khi thu hoạch, rêu được rửa sạch nhiều lần để loại bỏ đất, sỏi và các tạp chất. Tiếp đó, rêu được vắt ráo nước và ướp cùng các gia vị đặc trưng như muối, tỏi, ớt hoặc mắc khén – loại tiêu rừng thơm cay đặc trưng của Tây Bắc.

Điểm nhấn của món rêu đá nướng là cách chế biến. Người Thái thường dùng lá chuối để gói rêu đã ướp gia vị, đặt trực tiếp trên than hồng hoặc nướng trên vỉ.

Khi rêu chín, hương thơm của gia vị hòa quyện với mùi đặc trưng của rêu đá khiến ai nếm thử cũng khó quên. Thịt rêu mềm, dai vừa phải, có vị ngọt nhẹ tự nhiên và mùi thơm của nướng, ăn kèm với cơm trắng hoặc chấm với nước chấm chua cay đều rất hợp.

Rêu nướng trên than hồng có hương thơm phức. Ảnh: hoangsa.org.

Không chỉ là món ăn lạ miệng, rêu đá nướng còn được người dân Tây Bắc coi là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Rêu đá chứa nhiều khoáng chất, chất xơ và vitamin từ nguồn nước tự nhiên.

Người Thái tin rằng ăn rêu đá giúp bổ thận, tăng sức khỏe và thanh lọc cơ thể. Chính vì vậy, món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, đám cưới hay những bữa cơm sum họp gia đình, vừa để thưởng thức, vừa để thể hiện nét văn hóa độc đáo của dân tộc.

Trong những năm gần đây, rêu đá nướng còn thu hút du khách bởi tính độc đáo và trải nghiệm ẩm thực mạo hiểm.

Rêu đá nướng giúp cơ thể lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt. Ảnh: ttvnol.

Rêu đá nướng – từ một nguyên liệu tưởng chừng đơn giản và kỳ lạ, qua bàn tay khéo léo của người Thái Tây Bắc đã trở thành món ăn đặc trưng, vừa ngon miệng, vừa giàu giá trị văn hóa, khiến bất cứ ai thưởng thức cũng nhớ mãi hương vị núi rừng Tây Bắc.

Hiện, nhiều nhà hàng Tây Bắc phục vụ món ăn này, kết hợp với các trải nghiệm như tham quan suối, học cách thu hoạch rêu, tạo nên một hành trình ẩm thực và văn hóa đầy hấp dẫn. Đây cũng là cách người Thái gìn giữ và quảng bá món ăn truyền thống, đồng thời mang đến cơ hội phát triển du lịch bền vững tại các vùng núi phía Bắc.

Lam Giang (t/h)