Thịt lợn bệnh có an toàn khi nấu chín?

Sau vụ thịt lợn bệnh bị phát hiện "tuồn" vào bếp ăn trường học tại Hà Nội, nhiều phụ huynh lo ngại nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe khi con em có thể đã sử dụng thực phẩm không bảo đảm.

Thịt lợn bệnh vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc dù đã nấu chín. Ảnh minh họa

Nguy cơ từ vi khuẩn và ký sinh trùng trong thịt lợn bệnh

Theo cơ quan điều tra, từ đầu năm 2026 đến nay, khoảng 3.600 con lợn mắc bệnh, tương đương gần 300 tấn thịt, đã được tiêu thụ ra thị trường. Số thịt này được đưa vào chợ đầu mối, chợ dân sinh và cung cấp cho một số đơn vị, trong đó có liên quan đến bếp ăn trường học tại Hà Nội.

Trước lo ngại của phụ huynh, những ngày qua TP Hà Nội yêu cầu hơn 2.900 trường rà soát, công khai nguồn thực phẩm phục vụ bữa ăn bán trú.

Theo bác sĩ Lê Văn Thiệu, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, dịch tả heo châu Phi không lây sang người, song thịt lợn bệnh vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Người ăn phải có thể gặp các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy, nôn mửa, sốt, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai.

Nguyên nhân không chỉ đến từ virus mà chủ yếu do vi khuẩn và ký sinh trùng tồn tại trong thịt. Các tác nhân như Salmonella, E.coli, giun xoắn, sán dây có thể gây nhiễm trùng, tổn thương cơ, mắt hoặc hệ thần kinh nếu thực phẩm không được nấu chín kỹ.

Ngoài ra, thịt lợn chết hoặc ôi thiu có thể sinh ra độc tố như histamine, endotoxin, mycotoxin. Những chất này khó bị phá hủy hoàn toàn, kể cả khi nấu ở nhiệt độ cao, có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, tụt huyết áp, thậm chí sốc nhiễm độc.

Bác sĩ Thiệu cho biết khi lợn mắc dịch, sức đề kháng suy giảm, dễ nhiễm thêm nhiều tác nhân gây bệnh, trong đó đáng lo ngại là liên cầu khuẩn lợn có thể lây sang người.

Nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn từ thịt lợn bệnh

Theo các chuyên gia, liên cầu khuẩn lợn là bệnh truyền nhiễm nguy hiểm do vi khuẩn Streptococcus suis, có thể gây tử vong. Thời gian qua, các cơ sở y tế đã ghi nhận nhiều trường hợp nguy kịch, thậm chí tử vong do ăn thịt lợn nhiễn liên cầu khuẩn.

Cục Phòng bệnh (Bộ Y tế) cho biết vi khuẩn lây sang người qua vết thương hở, đường hô hấp hoặc đường tiêu hóa khi ăn thịt chưa nấu chín. Hiện chưa có vắc-xin phòng bệnh.

Người nhiễm bệnh thường có biểu hiện sốt cao, đau đầu, buồn nôn, cứng gáy, ù tai hoặc mất thính lực. Bệnh có thể diễn tiến nhanh, gây viêm màng não, nhiễm trùng máu và tử vong nếu không điều trị kịp thời.

Một bệnh nhân nhiễm liên cầu khuẩn lợn điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai

Trường hợp nặng, vi khuẩn xâm nhập vào máu, sinh độc tố gây tụt huyết áp, rối loạn đông máu, suy đa tạng, sốc nhiễm khuẩn và hôn mê. Một số người có thể bị rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy, đi ngoài ra máu.

Ngoài ra, bệnh còn có thể gây biến chứng như viêm nội tâm mạc, viêm khớp, viêm mắt hoặc tổn thương thần kinh, để lại di chứng lâu dài.

Các chuyên gia cảnh báo, dù không phổ biến, bệnh có nguy cơ cao ở những người tiếp xúc với lợn bệnh hoặc sử dụng thịt không bảo đảm an toàn.

Trong khi đó, thịt lợn bệnh thường khó nhận biết bằng mắt thường, không có dấu hiệu rõ ràng về màu sắc hay mùi vị, khiến người tiêu dùng dễ chủ quan.

Bộ Y tế khuyến cáo người dân không giết mổ, tiêu thụ lợn bệnh hoặc lợn chết. Thực hiện ăn chín, uống sôi, không ăn tiết canh, thịt tái hoặc sản phẩm chưa nấu kỹ để giảm nguy cơ nhiễm bệnh.

N.Dung