Người bị mỡ máu cao có cần kiêng trứng gà? Cách ăn trứng không làm tăng cholesterol

Người bị mỡ máu cao có nên ăn trứng không?

Trứng là thực phẩm giàu protein chất lượng cao, vitamin D, vitamin B12, choline và nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Trong một quả trứng gà cỡ vừa chứa khoảng 186 mg cholesterol, chủ yếu nằm trong lòng đỏ. Tuy nhiên, lòng đỏ trứng cũng chứa cholesterol nên từng bị xem là "thực phẩm cần tránh" với người bị mỡ máu cao.

Trước đây, nhiều khuyến cáo cho rằng ăn nhiều cholesterol sẽ trực tiếp làm tăng cholesterol máu. Nhưng hiện nay, nhiều nghiên cứu cho thấy cholesterol trong thực phẩm không phải yếu tố duy nhất quyết định cholesterol máu. Thực tế, nguy cơ tăng mỡ máu và xơ vữa động mạch còn liên quan đến:

Ăn nhiều chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Thừa cân, béo phì.
Ít vận động.
Hút thuốc lá.
Đái tháo đường.
Chế độ ăn nhiều đường và đồ chế biến sẵn.

Thực tế, cơ thể tự điều chỉnh lượng cholesterol sản xuất tại gan, do đó ở đa số người khỏe mạnh, ăn trứng không làm tăng đáng kể nguy cơ tim mạch. Ăn trứng hợp lý còn giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Điều đáng lo hơn là chế độ ăn giàu đồ chiên rán, thịt chế biến sẵn và chất béo xấu. Do đó, người bị mỡ máu cao vẫn có thể ăn trứng với lượng phù hợp thay vì kiêng tuyệt đối.

Người mỡ máu cao có thể ăn trứng gà với lượng phù hợp, kết hợp cùng các thực phẩm và cách chế biến lành mạnh.

Người mỡ máu cao nên ăn bao nhiêu trứng mỗi tuần?

Trứng gà hoàn toàn có thể nằm trong chế độ ăn lành mạnh nếu sử dụng đúng cách và đúng lượng. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, người bị mỡ máu cao có thể ăn khoảng 2 - 4 quả trứng/tuần. Điều này còn tùy vào:

Mức cholesterol máu.
Tiền sử tim mạch.
Cân nặng.
Chế độ ăn tổng thể...

Nếu đang có các tình huống: LDL-cholesterol tăng rất cao, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch, bệnh nhân nên tham khảo thêm bác sĩ dinh dưỡng để điều chỉnh lượng phù hợp.

Cách ăn trứng tốt cho người mỡ máu cao

- Cách chế biến ảnh hưởng rất lớn đến tác động của trứng với tim mạch. Người mỡ máu cao nên ưu tiên cách chế biến:

Trứng luộc.
Trứng hấp.
Canh trứng.

Nên hạn chế:

Trứng chiên ngập dầu.
Trứng ăn cùng xúc xích, thịt xông khói.
Các món trứng kèm bơ, phô mai béo.

- Không nên ăn quá nhiều lòng đỏ cùng lúc vì lòng đỏ chứa nhiều dưỡng chất nhưng cũng là nơi tập trung cholesterol. Trường hợp đang kiểm soát mỡ máu nghiêm ngặt, có thể ăn 1 lòng đỏ kết hợp thêm lòng trắng và không ăn lòng đỏ liên tục trong nhiều ngày mà nên ăn cách quãng.

- Kết hợp ăn trứng với rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt hoặc bánh mì nguyên cám, trái cây ít ngọt... giúp tăng chất xơ, hỗ trợ giảm hấp thu cholesterol và tốt hơn cho tim mạch.

- Không ăn trứng cùng thực phẩm giàu cholesterol khác.

Người mỡ máu cao có nên bỏ hẳn lòng đỏ trứng?

Điều này là không nhất thiết, bởi lòng đỏ chứa đa dạng các chất dinh dưỡng:

Vitamin A.
Vitamin D.
Choline tốt cho não bộ.
Lutein và zeaxanthin tốt cho mắt...

Nếu loại bỏ hoàn toàn lòng đỏ trong thời gian dài có thể làm mất cân bằng dinh dưỡng.

Điều quan trọng là nên ăn vừa phải cùng cách chế biến lành mạnh. Một yếu tố cực kỳ quan trọng khác để kiểm soát mỡ máu là kiểm soát tổng lượng chất béo trong khẩu phần ăn hằng ngày.

Một số nhóm cần kiểm soát lượng trứng chặt chẽ hơn:

Người có LDL-cholesterol rất cao.
Người từng nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ.
Người đái tháo đường kèm rối loạn lipid máu.
Người béo phì.

Trong những trường hợp này, chế độ ăn cần cá thể hóa theo hướng dẫn chuyên môn. Việc duy trì lối sống lành mạnh quan trọng hơn nhiều so với việc loại bỏ hoàn toàn một loại thực phẩm.

Ngoài ra, để kiểm soát cholesterol hiệu quả cần:

Ăn nhiều rau xanh.
Hạn chế đồ chiên rán.
Giảm đường tinh luyện.
Tập thể dục đều đặn.
Kiểm soát cân nặng.
Ngủ đủ giấc.

ThS.Thu Hải